丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說白茶沖泡，最應時應景的方式，莫過於煮茶。
紅泥小火爐， 玻璃電陶爐，總有一種方法適合將茶煮著喝，若是沒有條件，將將用一把養生壺也沒問題。
為什麼冬天裡大家都這麼偏愛煮茶呢？
一是因為我們煮的茶，都是老白茶，功同犀角，是古代治麻疹之聖葯，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗異塵餘生、抗腫瘤，能有效修復飲酒過量引起的酒精性肝傷，能對因吸煙造成損傷的DNA進行修復，具有降火消炎、清熱祛火之功效。
在喝茶的同時可獲得一份健康保健，有什麼理由拒絕呢？
二是煮茶可以將養生保健功效放大。
單單的沏泡，還無法做到將茶葉中的精華完全釋放，將老白茶用來煮才能完全顯現出它的神韻和精髓。
白茶煮後使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分讓人體吸收。
久而久之，就有茶友認為：白茶，隻適合煮。
但，這是個誤區。
白茶分類裡，可不止老白茶一種，還有新白茶的存在！
且也並非所有的茶都適合煮著喝，正確使用沖泡方法，才能享受到一杯鮮甜可口的白茶風味。
那，平時我們在沖泡時，白茶是泡是煮，該如何決定？
《2》
白茶是泡是煮，由什麼因素決定？
茶友們日常沖泡時會糾結白茶是泡是煮，在於還未清楚了解白茶的特色。
該如何選擇沖泡方式，主要由三個因素決定。
1.白茶年份
泡與煮，對白茶而言，有年份的限制。
沖泡，倒是不怎麼挑剔，新白茶、老白茶、陳年白茶，都可以選擇沖泡法。茶與水接觸的時間不太長，物質釋放可以隨時控制，好像安了個水龍頭。
煮茶，對白茶就很挑剔了，甚至是吹毛求疵。一言不合就會讓茶湯變得苦澀，畢竟煮茶時，茶與水會長時間接觸，在接觸過程中， 物質釋放總是會跳脫控制範圍，稍稍不注意，湯水苦澀。
為了降低這種苦澀的感覺，白茶的年份一定要注意。
新白茶適合泡，就不適合煮。
白茶的傳統工藝，不揉不撚不炒，茶多酚、咖啡鹼等物質被鎖在葉片裡，屬於富足的狀態。用煮茶的方式，會導致這些物質過多溶於水中，易出現苦澀味。
時光流轉，白茶在歲月的作用下慢慢開始轉化。轉化過程中，茶多酚、咖啡鹼的總含量逐漸減少，即便是煮茶，也不容易出現苦澀味，這種物質上的變化，直接影響煮出來的口感。
是以，煮茶雖好，也要根據茶葉品質決定。
2.沖泡場地
有的朋友問了，那是不是老白茶只能煮著喝呢？
不，老白茶的沖泡方式，不僅僅是煮茶這麼單一，它可以使用沖泡法。
沖泡、煮茶，兩種方式都可用，具體使用哪種方式，看的是沖泡時的場地。
如居家喝茶，沖泡、煮茶都可以，自己的地盤，自己做主。
擺上乾泡台，白瓷蓋碗、茶海，輕鬆而愜意。
要是在上班的場合，用白瓷蓋碗沖泡太招搖，那就默默地在茶水間裡安放一個煮茶壺，養生壺那類就挺好。
若是辦公室擁有一方獨立的小空間， 泡茶、煮茶，悉聽尊便。
3.口感喜好
煮茶與沖泡，是兩種截然不同的風格，順帶煮出來的茶湯，風味也大相徑庭。
沖泡出來的茶，味道清新，清爽，若是使用白瓷蓋碗沖泡，還能體會到每一衝茶香的變化，新茶的花香、毫香、鮮粽葉香，老白茶的陳香、葯香、乾粽葉香，都能被輕鬆體會到，同時我們還可以感受到茶湯裡的風味變化，清甜、順滑、醇厚、柔和。
對於喝茶者而言，可以輕鬆感受到白茶的風味變化。
煮出來的茶，茶湯更加柔和、細膩、稠滑，香甜可口，這種柔軟的口感，能帶來不一樣的喝茶體會。
沖泡、煮茶，可根據個人喝茶喜好決定。
《3》
白茶除了煮，還可以這麼喝！
沖泡，是一個大的領域範圍，在【沖泡】二字之下，還有細分。
根據沖泡所使用的茶具不同，可分為兩類。
1.白瓷蓋碗沖泡
2.玻璃杯沖泡
這兩種沖泡方式，在平時使用的頻率較高。
白瓷蓋碗，蓋碗造型，使用白瓷材料，經過燒製後表面有一層細膩、光滑的釉，這層釉的存在，可以避免茶香、茶味被吸收。
蓋碗，我們也都不陌生，它又被稱之為三才碗。由杯、蓋、托組成，寓意天地人。在沖泡時，將要沖泡的茶葉置於碗身內，注入沸水，蓋上蓋子，倒出茶湯。
此動作，稱之為沖泡。
選用白瓷蓋碗沖泡白茶，一般選用110毫升容量即可，搭配5克白茶，沸水沖泡。
在水的作用下，白茶釋放滋味。
同時，白茶中的香氣物質還會附著在白瓷蓋碗上，隨著蓋子溫度的變化，香氣有層次感。花香、毫香次第而來，陳香、葯香接踵而至。
白瓷蓋碗存在的意義，是為了能讓我們更好地體會茶品質，以達到審評的目的。
玻璃杯沖泡，屬於便捷式泡法，滿足了日常辦公補水的需求。
玻璃杯大小的選擇，看平時個人的喝茶需求。
玻璃杯沖泡白茶，以新白茶為主，新白茶的鮮爽口感，即便用玻璃杯沖泡也低擋不住。
與白瓷蓋碗沖泡相比，玻璃杯沖泡少了許多繁瑣的步驟。用玻璃杯沖泡，只要兩步。
第一，投茶
第二，注水
注水後，等到茶湯稍涼，就可以倒出茶湯飲用。
使用玻璃杯泡茶，也有訣竅，關鍵在於投茶量，宜少不宜多。玻璃杯沖泡時，茶和水接觸的時間長，要是投茶量太大， 容易有苦澀感。
《4》
白茶煮著喝與泡著喝，有什麼不同？
泡茶與煮茶，勢必會影響茶湯的口感。
同樣是老白茶， 使用白瓷蓋碗與煮茶壺，呈現出不同的風味。二者的差別，體現在兩大方面。
第一，香氣
同一2015年的壽眉餅為例。
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克茶，沖泡後可體會到蓋香的層次變化。
先是陳香出現在蓋子上，而後稍微冷一些，葯香接力，溫暖而清淺的香氣撩撥著你的感官，還來不及細細體會葯香的魅力，又換成棗香登場。
清甜、香甜、甜蜜，讓老白茶一下子變得接地氣起來。
蓋碗沖泡後，香氣就這樣一步步將你征服。
煮茶，香氣比較統一，所有的香氣雜糅在一起，若是沒有仔細分辨，難以區分出具體香型變化。
經過煮茶後，粽葉香突出，濃鬱而明顯，這類粽葉香，就是像是端午節前後，在江南水鄉裡煮粽子的味道。
第二，口感
隨之而變化的，還有口感的表現。
白瓷蓋碗沖泡，口感與香氣一樣，有層次變化。
第一衝，清甜。
第二沖，順滑。
第三沖，醇厚
第四沖，甘醇
……
每一次都能帶來驚喜。
煮茶，雖說口感不及沖泡這麼有層次感，但勝在湯水軟綿，細膩，醇厚，溫暖如陽光般的口感。
《5》
白茶沖泡法，豐富而多樣。
煮茶，只是其中一項。
都說煮出來的是湯，是精華，但真正品質好的茶，不論是沖泡還是煮茶，都是精華所在。
白茶，除了煮，還能沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，能體會到香氣與湯水的細微變化。
玻璃杯沖泡，省去了繁瑣的泡茶動作，多了便捷性。
白茶是泡是煮，就看您的需求！
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