菠菜你要這樣吃，才平肝降壓、滋陰止渴、健脾開胃……

中醫認為，菠菜味甘性涼，入腸、胃經，有補血止血、潤燥利腸、平肝明目、滋陰清熱、健脾開胃等功效。因而可輔治頭痛、眩暈、風火赤眼、便秘、血證、血虛及糖尿病、高血壓等多種病症，尤其在食療壞血病、出血、夜盲症、貧血、老年性便秘、婦女月經病等疾病方面獨具優勢。

菠菜鮮嫩可口，吃法有涼拌、炒食、煎湯、熬粥等多種。茲推薦幾則食療方。

1

菠菜炒銀耳

菠菜200克，銀耳20克，蔥花、生薑片、大蒜（切片）、食鹽、素油各適量。

將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段，沸水焯後瀝乾；

銀耳泡發洗凈，撕成瓣狀。

炒鍋燒熱，入素油燒至六成熱時，放入蔥、薑、蒜爆香，加入菠菜、銀耳及鹽炒熟即成。

具有平肝降壓、滋陰止渴等功效，尤適宜於高血壓、糖尿病患者食用。

2

菠菜魚片豆腐湯

菠菜500克，鯇魚100克，豆腐100克，香菇30克，生薑片、素油、食鹽各適量。

將菠菜洗凈、切段；

鯇魚洗凈，切薄片並放少許素油；豆腐、香菇各洗凈，切塊。

湯鍋中加水750毫升，武火燒沸後，放入菠菜、生薑片、香菇、豆腐，稍煮，放入鯇魚片，再稍煮，調入鹽即成。

具有健脾開胃、補虛潤燥之功效，尤適宜於身倦納差等「春困」者食用。

3

涼拌菠菜

菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起，加麻油拌勻即可食用。

也可用菠菜200克，蓮藕250克。

先將菠菜投入沸水中稍焯，撈起；蓮藕去皮、洗凈、切片，投入開水中汆燙斷生，撈起。

二者置容器內，加入食鹽、麻油、味精拌勻即成。

具有清肝明目、通便潤燥之功效，尤適宜於高血壓、頭痛頭暈、視物昏花、便秘患者食用。

4

菠菜豬血湯

菠菜、豬血各500克，肉湯、食鹽、胡椒粉各適量。

將菠菜洗凈、切小段；

豬血洗凈，切片或條塊。

擱炒鍋加熱，先將豬血煸炒，烹入料酒，至水乾時加入菠菜及肉湯、鹽、胡椒粉，煮沸後即成。

具有養血滋陰、潤燥通便作用，尤適宜於貧血、出血、便秘患者及老年人食用。

5

菠菜粥

菠菜200克，粳米100克，食鹽、味精各適量。

菠菜洗凈，在沸水中氽燙後，切成4厘米長的小段；

粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，撈出，瀝乾水分；

擱粥鍋，加水約1000毫升，放入粳米，先用武火煮沸，攪拌幾下，改文火熬煮，待粥將熟時，將菠菜放入粥中，續煮至米爛菜熟時，調入鹽、味精，攪拌均勻，再稍燜片刻即成。具有養血潤燥、益胃通便作用，尤適宜於貧血、糖尿病、便秘及脾胃虛弱者食用。

吃菠菜注意兩點：

一是炒吃前應先用開水燙(焯水)，以去除其含有的草酸與澀味，並有利於鈣質吸收；

二是盡量別去根，菠菜根也富含纖維素、維生素和礦物質。

作者：尚學瑞（主任中醫師）

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來源：家庭醫生報