紅豆清熱解毒，還能補心血，很適合秋冬時節，全家人一起吃

前兩天，江南的朋友給我寄了包乾桂花。

她說：「老家的桂花開了，家裡寄來兩包桂花乾。記得你也喜歡，分你一包。」

打開之後深深吸一口氣，嗯，這就是江南秋天的味道了。細細碎碎的花，甜香醉人。

收到這包桂花乾，倒叫我想起去年秋天和她一起去揚州玩。

那次恰好遇到下雨，沒去成瘦西湖，於是乾脆找了個地方泡澡，結結實實的享受了一下午「水包皮」的舒爽。

出來之後，在街邊小店裡吃了一碗豆沙小湯圓。

那可能是我吃過的最好的豆沙小湯圓，紅豆熬到起沙，小丸子綿軟，最後撒上的那一小把桂花乾，勾出了秋天的魂。

當然也勾走了我的魂啦。

收到朋友的心意，自然要先煮上一鍋桂花豆沙小圓子，回味一下去年秋天的味道。

江南人對桂花的愛，是深入骨子裡的。

桂花入甜點，是江南常見的做法。每到秋季，有桂花的人家都會收一些桂花來製乾、醃漬糖桂花、桂花醬或者釀桂花酒。

桂花的香氣清幽柔和，甜甜的，不及蘭花香馥鬱。雖然常當配角，但卻常常是最銷魂的那一筆。

江南地區做豆沙小圓子，常常會加一些酒釀。

廣東人少吃酒釀，我就省略掉了這一步，喜歡的，也可以在下桂花醬的時候加入一些。

紅豆能清熱解毒，但又不像綠豆一樣寒涼，還能補心血，很適合秋冬來吃。

紅豆煮到起沙，但不到完全開花，柔滑之餘，依舊保留一點筋骨。

碗裡綴著的糯米小圓子，白潤可愛，入口之後軟軟糯糯的纏綿在唇齒間。

煮紅豆沙，看似簡單，但要煮出綿軟起沙的好味道，大家要記住這三個小技巧——挑豆、去澀，再加一小把泡軟的大米。

我們在超市買的紅豆，一般都會有些壞豆。煮豆沙之前，一定要先挑出來，否則很有可能煮不爛，會硌到牙齒。

皺皮、蛀蟲和暗淡無光澤的豆子都應該挑走

紅豆因為含有皂苷，會帶一點澀味，所以自己做紅豆沙，一定要先去澀。

將紅豆煮沸後濾水再煮，重複個四五次，就能去掉澀味了。

煮的時候順手加一把泡軟的大米或糯米，煮出來的紅豆沙會更綿密。

如果買的豆子起沙效果不好，多這一步可以挽救整個紅豆沙的口感哦。

豆香、米香、桂花香，這一碗就能嘗盡。

正好周末，要不你也在家煮上一碗，一起感受一下江南的秋日味道~

- 桂花豆沙小圓子 -

[ 食材 ]

紅小豆500g 清水適量 大米20g 黃片糖

糯米粉100g 溫水80-90g 桂花醬適量

[ 食譜 ]

1.大盆裡倒入100g糯米粉，用90g開水調成絮狀，揉成團

2.揉面板上撒少許手粉，搓成長條，再用刮板切成小顆，用手心搓成小球

做好的小丸子撒上乾糯米粉防粘，裝袋冷凍，隨吃隨取

3.紅小豆挑去壞豆子，洗凈浸泡6小時以上

4.泡好的紅豆用水沖洗乾淨，加入清水，高出兩個指節的水量，大火煮至微沸

5.沸騰後關火，將紅豆倒入濾網，過濾掉水洗凈，倒回鍋裡加入冷水再煮沸

重複操作4、5步，可以有效去除紅豆澀味，加速起沙

趕時間，在紅豆煮沸後多次加入冷水，也可以加速紅豆起沙

6.第3次煮時候，加入紅豆5倍的水和浸泡綿軟的大米，煮開後調小火

7.煮至紅豆綿軟，加入糖調味

黃片糖和冰糖更香，沒有可用砂糖替代，根據個人口味加糖，是水量的10%-20%

8.加入糯米小丸子煮開，等小圓子浮起來後，關火撒少許桂花

咕嚕咕嚕的一鍋甜蜜，聽著沸騰的氣泡聲，胃裡的饞蟲就被勾出了一大半。

舀上一碗，窩在沙發上慢慢嘗，腦啡肽咻咻咻地釋放，整個人心情好得要轉圈圈~