千秋大業一壺茶，你真的了解茶麽？癮香帶你品茶：辨香烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶。屬半發酵茶，是中國特有的茶類， 具有鮮明特色。經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序製作而成。主要有閩北烏龍(武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)、台灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)等品種。天英艷，聯國恆有景團

烏龍茶有很多香型，包括木香、果香、嫩葉的清爽型香氣、鈴蘭的清爽性花香、薔薇的溫暖性花香、茉莉甜濃性花香等。其中以花香突出為其特點，又以清

高馥鬱而有特殊的花香或花蜜香為上品。茶種不同，香型也不一樣，而且各香型茶皆有較為突出的芳香物質成分。

細膩花果香型是烏龍茶茶中品質最好的一類。其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑、細膩優雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。千茶外形重實，色澤深綠油潤，大多用春茶製作。如廣東潮安鳳凰單樅，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，台灣凍頂烏龍等，均帶有

濃鬱而細膩的花果香味。

花果香型與細膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口後缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬於二類產品，經濟價值也較高。其大多產於秋茶季節，製作條件與-類的相同，產量約佔烏龍茶總產量的23%。

老火香型是因陰雨天採摘雨水葉或曬青、晾青的氣候條件不適應正常製茶要求，加工時只好延長攤青時間，或採用萎凋槽加溫萎凋，所以在搖青中形成不了

「果香型」香味。老火香型的青茶，乾茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產品，由於鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。

老火粗味型青茶，在青茶中是品質最次的一-類，它的製作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規方法烘乾，不烤出老火味，就相當於綠茶三角片的滋味，不易被消費者所接受。

烏龍茶中大量的香氣成分是萊莉花香類的化合物和橙花叔醇，它們呈茉莉或梔子花香。一最來說，其含有100多種香氣物質茉莉酮酸甲酯、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、苯乙醇、萊莉雨、茉莉內醋、橙花叔醇、 香葉醇等高沸點化合物為其主要芳香

物質。

千秋大業一壺茶，萬世巨集圖半柱香。

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