你說香煎人肝，配什麽酒好呢？

《漢尼拔》出過電影，出過劇，我都喜歡。

安東尼•霍普金斯（Anthony Hopkins）刻畫的食人魔形象曾說過，在吃香煎人肝時，一定要配上蠶豆以及一杯上好的基安帝（Chianti）葡萄酒。

這個畫面奠定了我對漢尼拔餐飲品味不凡的想象基礎。

美劇的漢尼拔由麥德斯•米科爾森（Mads Mikkelsen）出演， 整個故事就是智商與心理的博弈：

漢尼拔發現FBI特別探員——小茶杯威爾（Will）是同類人，威爾在他的幫助下全身心投入五花八門的犯罪謀殺案件中無法自拔，然後掙扎著走入拔叔的圈套……

暴力美學貫穿全劇：鹿角、蘑菇、人型樹等等，讓你誤以為自己在欣賞一場藝術而不是血腥的犯罪。

天使

麋鹿

美食烹飪則成為另一個亮點，我想看過的人都不會忘記漢尼拔對每一道料理的講究：

以及喝酒前那標誌性的搖杯聞香：

本劇13集的名字都以法餐13道菜來命名，每一道料理都描述地非常清楚，可惜酒的描述很少，作為真愛粉，我來補一下餐酒搭配。

01

Apéritif

1

醬汁燜肝

2

番茄火腿蛋

第一道菜主要原材料是肝髒，肉質比較鮮嫩，用石榴和草莓做配菜。第二道菜用的是口感更為脆爽的肺片，少醬汁影響。愛心早餐是番茄炒蛋和蔬菜，香腸是血腸和雞肉腸，菜式簡單。

建議選用成熟度高、果香突出的乾白葡萄酒搭配，比如勃艮第霞多麗，不太推薦用礦物質和鹹鮮風味凸顯的風格，擔心會帶出肝髒、肺片和雞蛋的腥味。

02

Amuse-Bouche

1

燉腰子切片

這個是招待探長用的腰子，肉質白嫩，配菜用了蘑菇和豆角。重點是搭配了Cumberland醬，這個醬主要用紅醋栗和紅葡萄酒調製，酸甜適口。

推薦試試意大利的布魯奈羅葡萄酒，桑嬌維塞是我最喜歡的品種之一，紅色水果香氣頗為喜人。意大利葡萄酒酸度比較高，用來撐住紅醋栗果醬的味道正好，結構也比較輕盈優雅，不至於破壞腰子嫩爽的質感。

03

Potage

這集還真的沒啥吃的

跳過吧

04

Œuf

1

改良版波爾多

2

煎香腸和麵包雞蛋

還是招待探長……改良版黑波爾多（Bordeaux Noir）主料是兔腿肉，但是看這個大火燒的做法，想來應該是外酥裡嫩。香腸和麵包雞蛋就普普通通，都是比較飽滿口感的食物。

推薦用香檳搭配，有錢就喝好年份，追求性價比喝小農，隨意就喝無年份也行。

兔肉高蛋白低脂肪，肉質鮮嫩，香檳的高酸有助於整晚清爽的口感。另外香檳特別適合搭配早餐吃香腸雞蛋麵包，酵母香和果香融合，泡泡綿密，一大早帶來好心情。

05

Coquilles

1

法國鵝肝

終於對鵝肝動手了，配菜是紫甘藍、無花果、黑莓和菌類切片，這道菜的亮點是用了晚摘維黛兒醬（Late harvest Vidal Sauce），鵝肝表層煎到焦黃，搭配甜醬真的是超級美味。

既然都用了晚收維黛兒醬，那就開加拿大晚收維黛兒甜白葡萄酒搭配吧。推遲采摘帶來更加成熟的甜度和濃鬱的風味，蜂蜜和焦糖夾雜著成熟的果香，搭配著鵝肝嫩滑的口感，絕配。

如果是和女孩子吃飯，晚收也可以改成桃紅甜葡萄酒，莫斯卡托甜美的花果香氣，桃紅嬌滴滴的粉紅色，不是更適合約會嗎？

06

Entrée

1

小羊舌

烘培紙包小羊舌，配蘑菇醬和平菇，招待奇爾頓醫生，一個奇怪的精神病院院長，還和他強調了：“這是一隻頗為健談的小羊羔。”

小羊舌肉質滑嫩而堅實，無骨，無筋膜、韌帶，無纖維質感，煎烤到金黃色，平菇隻用混合醬料的熱油燙一下，鮮滑到不行。

這道菜為順滑嬌嫩而生，不談纖維或架構，我一定會開輕微陳年的黑皮諾搭配。

黑皮諾覆盆子紅醋栗櫻桃的清香打開嗅覺，蘑菇泥土鹹鮮風味與味蕾交融。輕柔優雅的酒體結構，加上肉的質感，這不是就是和喜歡的女孩子接吻的感覺嗎？

07

Sorbet

1

冷肉凍

2

起司、酸豆與菊苣

3

心髒肉串、番茄花

4

雞肝醬、酒凍

5

檸檬牛肝

6

燉牛肺

7

帕瑪森乾酪羊腦

8

生肉片

9

熟食拚盤

這集是樂團聚餐，漢尼拔作為樂團的投資人，親自下廚招待大家。以一人之力的廚藝撐起了整場宴會，大家夥兒開心且驚歎地不得了。

這一大波不同器官來源、不同烹飪形式的紅肉，需要普適性很強的葡萄酒來搭，首推澳洲西拉子。

黑櫻桃黑李子藍莓等成熟的水果香氣像是口腔中的另一場盛宴，任你煎烤燉炒肝心脾肺腎，都可以和西拉甜美豐富的口感融為一體。

可惜劇裡大部分葡萄酒都只看到隱約的瓶子，根本辨別不出來編劇用的是什麽類型的酒……

包括這集也只看到是大肚瓶型，經典的波爾多杯，酒液顏色殷紅深厚。拔叔總體喜歡舊世界風格，感覺可能是羅訥河谷的西拉哈哈。

08

Fromage

1

烤蛋糕甜品

這集完全被飯後甜點吸引，甜蜜蜜的烤蛋糕，可能怕膩，配了奇異果、山竹、紅毛丹等都是口感輕而且偏酸滑的水果，最後撒了點松露，讓香氣更有層次，也讓這道甜品更貴哈哈。

拔叔又用了晚摘甜白葡萄酒，我們換點不一樣的甜白吧？

試試用白詩南或者雷司令做的貴腐葡萄酒搭配，酒精度不會搶蛋糕的戲，甜度也不會被蛋糕比下去，在一眾成熟的果香中，蜂蜜和貴腐的香氣與松露正搭。

Emmmm……減肥失敗。

09

Trou Normand

1

蔬菜沙拉

黃色是輕微煎過的土豆，紅色的是紅菜頭，白色蘆筍，切了一點青瓜和青菜。第二碟的肉也不知道是啥……

吃沙拉還是喝點香檳吧，果然給這集女主倒的是香檳。另外全素食主義者的話，用蛋白、魚膠下膠過濾的葡萄酒也不喝，如果請人吃飯喝酒一定要注意啦~

10

Buffet Froid

1

伊比利亞火腿

餐飲搭配中有一個簡單的原則是，哪裡的食物就用哪裡的葡萄酒搭配。既然是伊比利亞的火腿，那就用西班牙的丹魄紅葡萄酒吧。

伊比利亞上好的火腿帶著濃鬱的橡木果香，西班牙珍藏級別以上的丹魄紅葡萄酒也帶著濃鬱的烤榛子、烤椰殼和摩卡咖啡的甜香。

丹魄口感飽滿，單寧並不強硬，與火腿切片的紋理正好搭配。香氣交雜下，你似乎就來到了這個熱情似火的國度，眼前眾人正跳起弗拉明戈。

11

Rôti

1

庫達爾咖喱飯

這道看起來用了粽子葉的料理，刷新了我對漢尼拔菜系大江南北五湖四海的認知，他真的什麽都會做……配料有椰子、香菜和辣椒。

實話說這種情況感覺要喝點椰子水，既然如此我就挑雷司令乾白葡萄酒好了，甜美的花果香氣鋪墊了基調，乾淨的酸度像林間溪水洗過一般舒服。

12

Relevés

1

愛心烏雞湯！

笑出聲，小茶杯喝雞湯吧，好好養身子，這集就不搭配葡萄酒了。

13

Savoureux

1

煙熏小牛頭肉配青醬

這集的重點菜肴是傳統法國菜Tête de veau，搭配verte醬，這種醬據說用青椒和芹菜製成，呵，青椒和芹菜到底是什麽神仙蔬果，聽起來就不是蠟筆小新和我會喜歡的東西。

既然是牛肉和青椒，那就用萬能選手赤霞珠混釀吧！赤霞珠與牛肉是晚年老朋友了，單寧和脂肪蛋白的結合，減緩澀感，減少油膩感，另外赤霞珠的青味與青椒有所呼應，完美。

首選波爾多左岸的列級名莊，日常喝中級莊也可以，挑12以前的年份，不然太年輕酒的香氣結構都不開放。

如果想喝新年份的，那就選澳洲庫納瓦拉谷或者瑪格麗特河的赤霞珠混釀好了，相較於舊世界，澳洲赤霞珠的果香更加充沛，更早適飲。

以上就是對漢尼拔第一季十三集餐酒搭配的總結，嗷嗚寫餓了~辛苦大家看到結尾，給大家比一顆大心吧，煮熟的那種：

本文所有圖片來自視頻截圖及網絡

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