不戴口罩手套 “赤手空拳”操作，外賣廚房衛生狀況堪憂

如今，手機點外賣已經成了很多人享受美食的首選，不少外賣廚房緊跟這一趨勢，轉變經營思路，取消堂食，將檔口全部做成外賣後廚，僅供外賣取餐。

記者連日來暗訪時發現，有些外賣廚房從業人員除了不按規定戴口罩、手套外，還“赤手空拳”切熟食、拌熟食，甚至有人收錢後，不洗手直接操作，衛生狀況堪憂。

現場1

員工接觸食品不戴口罩手套

純外賣模式隔絕了商家與消費者的直接接觸，也弱化了他們時刻保持衛生整潔的自覺。

4月28日，記者對木塔巷、下水巷等部分外賣廚房店進行了暗訪。記者統計發現，20多個商家中店員僅有6人戴了口罩，2人戴了手套，19人穿圍裙，3人戴發網，有的店員戴口罩不戴手套，有的隻戴手套，不少店員絲毫未察覺到自己的違規操作行為。

記者注意到，除了不按規定戴口罩、手套外，個別店內員工的衛生習慣也讓人一言難盡。在記者隱蔽拍攝的視頻中，廚師一邊光著膀子炒菜，一邊說話，口水四濺。

木塔巷是城區做外賣比較集中的一條飲食街。據記者蹲守觀察，這20多家外賣廚房中只有幾個員工在備餐時戴著口罩，許多店員在烹飪或打包時大聲交談，佩戴手套的員工寥寥無幾，而且都集中在“燒烤”等需要上手接觸油膩食材的外賣廚房。

在一家名叫“大碗小碗刀削炸醬面”的外賣廚房外，記者目睹了員工徒手抓燒烤料進行燒烤，食品烤熟後，直接用手放進餐盒中，讓外賣員帶走。

現場2

垃圾桶上架菜盆

記者來到木塔巷美食城，看到幾乎每家商鋪廚房門口都有一個透明玻璃做的圍擋，裡面堆放著不少紙箱子。

在一家廚房裡靠近門口的地面上，記者看到一個裝滿饅頭的大塑膠袋。在另一家廚房，記者看到冰箱前放著一個不到一米高的垃圾桶，桶上架著一個鐵盆，裡面裝了半盆辣椒，看上去已經清洗過了，盆下的垃圾桶上套著一個泛著油光、邊緣還沾著白色液體的黑色塑膠袋。廚房的地面滿是水漬，上面還散落著不少菜葉。

美食城裡有一家麻辣燙店，店外過道堆放著不少未拆封的蔬菜，幾袋已經削皮的土豆和沒削皮的土豆摞著擺在門口。美食城衛生間門口的一側地面上，放著幾個方形塑料盆，一個盆裡正泡著粉條，讓人看了很不舒服。記者看見一男子從廁所出來，一邊甩著手上的水，一邊從擺放的物品中穿過。

記者發現，這家美食城的廚房操作人員大多沒有穿工作服，都身著日常便服。記者在其中一家廚房看到，一名中年男子從外面抽完煙回來，直接進了廚房，也沒換衣服和圍裙就站在操作台上開始忙活起來。

商家

口罩和手套是每個從業人員的“必須品”

張掖路一家熟食店的老闆稱，熟食是直接入口的，所以作為從業人員更應該規範操作。戴口罩和手套是必須的，這是對消費者的健康負責，也是從事餐飲行業所必須的自覺性。

木塔巷一家快餐店老闆表示，員工衛生一定要注意，做到勤洗手、勤換工作服。操作食品時，一定要佩戴口罩和手套，讓每一位顧客吃上放心、安全的食物，做餐飲就是在做良心。

監管部門

沒有強製性法律法規只能按操作規範勸導

5月8日，記者來到城關區臨夏路市場監管所。

該所所長陳立稱，根據餐飲服務食品安全操作規範要求，第一，從業人員應在食品安全培訓考核合格後，方可上崗；第二，從業人員應保持良好的個人衛生，不得留長指甲、塗指甲油、佩戴手鏈、手串等；第三，專用操作區內，從事其他加工製作的從業人員，宜佩戴清潔口罩，其他接觸直接入口食品的從業人員宜佩戴清潔口罩。

陳所長強調說，針對從業者如何做、如何遵守以及是否必須佩戴口罩、手套等沒有強製性的法律法規，只有行業操作規範，所以在平時的工作中，執法人員在遇到沒有佩戴口罩和手套的從業人員時，會對對不規範的行為進行勸導，同時要求商鋪負責人強化內部管理，加強自查自糾，提高其主體責任意識。

來源：蘭州日報社全媒體記者 桑傑才讓 蘇曉