滑嫩的蝦仁蛋羹
用料
雞蛋四枚；鮮蝦15隻；香蔥一根；鹽小半杓；溫開水一碗；油一杓
做法
- 原材料大集合
- 蒸碗裡放一杓油，旋轉使碗壁都沾上油（這樣可以防止蒸好後蛋羹沾在碗上。我們家人多，所以用了缽子）
- 雞蛋加鹽攪打均勻
- 緩緩倒入溫開水，稍微有點兒溫，不能燙哈！邊倒邊攪拌，蛋液和水大概是1:1.5左右的樣子
- 蛋液和水攪勻以後可以稍微靜置兩三分鐘，然後冷水上鍋蒸。這時可以處理蝦，鮮蝦去殼，開背去腸線，加少許鹽醃製待用。
- 從開火算起十分鐘的樣子，蛋液基本凝固了，調小火，揭蓋輕輕放入蝦仁（一定要小火哈，防止蒸汽燙傷）
- 蓋鍋蓋，繼續大火蒸兩分鐘，然後關火，等一分鐘再揭鍋蓋，滑嫩的蝦仁蛋羹就好啦！
- 撒香蔥末就可以上桌啦！喜歡的話可以淋點蒸魚豉油或者麻油，都很不錯哈！瞧！一點氣泡也沒有，跟豆花一樣滑嫩喲！*^o^*
嫩滑魚片
用料
龍利魚400克；蛋清適量；白鬍椒粉適量；料酒適量；鹽味精糖適量；澱粉適量；薑絲適量；甜椒適量；蔥段適量；香油適量
做法
- 龍利魚切片，蛋清、白鬍椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、薑切絲。
- 鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。
- 然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛杓，淋上香油即可出鍋裝盤！
- 鮮嫩滑爽的嫩滑魚片做好了！
蒸水蛋嫩滑的竅門
用料
雞蛋；水
做法
- 雞蛋水：雞蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水還可以稍再多放些
- 雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，涼水分子大，蒸出的雞蛋老，有蜂窩狀
- 用打蛋器不停地攪拌雞蛋水，用小杓去除泡沫，這樣反覆幾次，蒸出來的雞蛋不會有蜂窩(想更細滑的，用細網過濾一下)
- 放好雞蛋水，器皿上用保鮮膜封住，牙籤扎幾個眼，這樣蒸汽水不會流到蛋液裡，也不影響排氣
- 蒸時用中火，大火會蒸出蜂窩狀
- 用碗蒸製時間10分鐘(用盤子蒸時間可以縮短2分鐘)，時間短了不熟，時間長了蒸老了，也有蜂窩
- 關於調味汁：一般用兒童醬油（各種鮮醬油均可）+香油，有的人還喜歡加醋，辣椒，喜歡甜口的直接加白糖，都比較不錯(*ˉ︶ˉ*)
『快手蛋撻』香酥嫩滑
用料
雀巢煉乳10毫升；純牛奶100毫升；淡奶油100毫升；全蛋2～3個；糖粉（或砂糖）30克；蛋撻皮（大號）10個
做法
- 把牛奶、糖粉（或砂糖）、雞蛋、煉奶倒入容器中，用打蛋器打30秒。
- 加上淡奶油攪拌均勻。
- 一邊用杓子攪拌一邊過濾網。
- 過濾好了。
- 倒入蛋撻皮中，9成滿就好。
- 預熱210℃，（預熱5分鐘後，蛋撻才能放烤箱，新手們。）210℃烤約20分鐘。香酥嫩滑
- 香酥嫩滑
【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略
用料
雞蛋3個；肉沫、蔥薑；魚露、醬油、料酒；黑胡椒粉；糖、鹽、蜂蜜
做法
- 準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）
- 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）
- 加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。
- 攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
- 蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
滑嫩蒸排骨（復刻廣東經典早茶美味）
用料
排骨500克；鹽2小杓；糖1.5小杓；生粉2小杓；味精適量；蒜二小瓣；薑蔥水約大半碗；油一湯杓；白醋1湯杓；雞蛋清1個
做法
- 買回來的排骨剁開，洗凈，多翻洗幾次洗凈表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。
- 泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵哦，也使顏色潔白晶瑩
- 在泡排骨的時候準備薑蔥水，薑與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈凈，此時把蒜剁蓉。
- 拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味精。生粉，雞蛋清，洗凈你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次儘可能多的加入薑蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完薑蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。
- 把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。
- 到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪哦。應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩哦。
超級嫩滑蛋撻做法
用料
牛奶75ml；淡奶油150ml；細砂糖16g；蛋黃2個；蛋撻皮（現成買的）10個
做法
- 準備好所有材料（預熱烤箱170度）
- 牛奶，淡奶油，細砂糖放入打蛋盆，隔水加熱，至砂糖溶解（如果你用的糖粉，可以直接混合，無需加熱溶解）
- 打蛋盆放入冷水中放涼，涼至手溫（也可以直接放置等待涼卻）
- 倒入提前攪打好的蛋黃液
- 攪拌均勻，混合好蛋液和牛奶液
- 過篩，使蛋撻液細膩無氣泡
- 倒入蛋撻皮七八分滿即可（這次買的蛋撻皮都廢了，，，完全變形）
- 170度，中下層，30-35分鐘即可
- 看我上次的蛋撻皮，一層一層多分明！！！這次蛋撻皮太失敗
超嫩滴~牛奶燉蛋
用料
雞蛋2個；純牛奶250ml；糖40g；檸檬汁（可省略）幾滴；這是兩人份
做法
- 雞蛋打散
- 加入糖和檸檬汁攪勻（糖最好用細砂糖，因為它比較容易融化，不用靜至。如果你用白砂糖的話就要把它靜至3、4分鐘）
- 然後把牛奶加熱到邊邊冒泡的狀態
- 再加入牛奶攪勻(倒牛奶的時候要慢慢一點點地倒）千萬千萬不要把雞蛋燙熟了
- 然後用濾網過濾兩次
- 【把蛋筋過濾出會讓燉蛋更嫩滑】
- 倒入一個耐高溫的容器中，封上保鮮膜【並用牙籤在保鮮膜上面扎些小洞，但不要扎太多】
- 大火燒開一鍋熱水，水開了之後把布丁放入鍋中，中小火隔水蒸15分鐘左右
- 【具體時間要看你們的火候！只要把一根牙籤插進布丁中央，牙籤不會倒下去就要馬上出爐了。不注意蒸得太久，就會形成表面皺巴巴的。蒸得不夠時間，布丁就不夠凝固，無法食用】
- 冷卻後食用放冰箱冷藏更好吃??
- 加一層焦糖華麗變身焦糖布丁
- 很嫩
滑嫩肉片羹
用料
梅條肉100g；玉米半根；胡蘿蔔1小根；洋蔥1/4個；包菜1/4個；鹽（醃肉用）1g；糖（醃肉用）2g；老抽（醃肉用）5ml；玉米澱粉（醃肉用）20g；食用油（醃肉用）2g；鹽1克；糖2克；生薑3-4片；大蔥3段；胡椒粉0.5g；小蔥2根
做法
- 首先準備好全部原料。
- 將切好的薑片和大蔥段泡入冷水中，用手用力抓捏，製作蔥薑水。
- 將梅條肉切成3mm薄片，加鹽、糖、老抽、適量蔥薑水攪打上勁後，加澱粉攪拌至粘手，最後加油拌勻。只有對食材用心的處理，才能充分保證嫩滑的口感。
- 將蔬菜放入湯碗中加入少許香油、胡椒粉和無添加、萃取自熟悉食材拌勻。
- 另起一鍋，倒入蔥薑水，加入鹽、糖，燒開後轉小火煮5分鐘。
- 撈起蔥薑，倒入拌勻的玉米、胡蘿蔔和包菜，煮10分鐘。
- 將蔬菜撈起放入碗中，下肉片，煮至發白微微浮起。
- 然後將肉片與湯汁倒入碗中，最後在表面點綴少許蔥末即可。
滑蛋蝦仁
用料
蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大杓；鹽1/2小杓；料酒1小杓；蛋清1大杓；玉米澱粉1小杓；白鬍椒粉少許
做法
- 蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，醃製的時候不容易附著醃料
- 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
- 雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小杓、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
- 將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻
- 起油鍋，放入2大杓油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
香煎滑嫩雞胸肉
用料
雞胸肉；料酒適量；醬油適量；胡椒粉適量；魚露可有可無；澱粉或雞蛋清二選一
做法
- 刀功好的把雞胸肉橫切兩半或三半。（技巧:凍雞胸肉解凍到一半時，外圍解凍裡面還沒完全解凍的時候，立起來，用刀切下去很好切，等完全解凍後就很軟不好切了）
- 將切好的雞胸肉片用刀背十字方向剁一剁，千萬不要切斷哈，
- 用適量醬油、黑胡椒，魚露，料酒，澱粉醃製。（調料自己靈活變化，還可以加肉桂粉，孜然粉等）
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘左右，我自己的話都是中午醃製晚上煎，或者晚上醃製，第二天早上煎都可以。
- 不粘鍋大火燒熱，少許油（可放蒜頭爆香），放入醃製好的雞胸肉。
- 立馬蓋上蓋子轉中小火，形成烤箱的氛圍。兩面各煎兩分鐘，即可。
- ，喜歡的可以淋一點番茄醬或蜂蜜，健身的親們就直接開吃啦
窮人版電飯煲香濃嫩滑【雞蛋布丁】
用料
雞蛋4隻純牛奶2盒（250ml)；糖適量（看個人喜甜的量，我用5湯匙）
做法
- 把糖加入牛奶慢火燒開
- 雞蛋打開並攪拌，把熱奶一點點慢慢加進去，充分攪勻，過篩子5次
- 用洗過的瓶子裝好篩過的蛋奶液
- 電飯煲下適量的水，把裝奶瓶子放進去（水大概在瓶子6、7分左右，太滿水會跑進蛋奶液，影響口感）
- 按下電飯煲開關把水燒開然後撥起，利用保溫功能把蛋液蒸熟
- 大概半小時，香濃嫩滑的雞蛋布丁出爐了
超滑嫩的蛤蜊燉蛋
用料
蛤蜊500克；雞蛋2個或3個；水水是雞蛋液的2倍；蔥花少許；鹽適量；蠔油適量；芝麻油少許；薑絲少許；生抽適量
做法
- 蛤蜊先吐沙後清洗乾淨，然後鍋內放入薑絲燒開水，放入蛤蜊煮至殼張開即可關火撈出，再放入水中淘乾淨，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一層水沫撈出撇除備用
- 根據燉蛋的盤子大小決定雞蛋個數，打入兩個雞蛋或者三個雞蛋，我這是雙黃蛋，因為盤子不大，就用了2個雙黃蛋，相當於三個雞蛋的重量
- 先筷子或手動打蛋器攪拌勻，成雞蛋液即可，也把蛋液可以過篩，我一般不過篩，蛋液能攪拌均勻就行了
- 乘著鍋裡煮蛤蜊的水沒有涼在半溫狀態，舀是蛋液的兩倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗裡加入適量的鹽，用手持打蛋器或筷子把鹽攪化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，個人感覺2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都會影響燉蛋的口感
- 把剛才攪勻的蛤蜊鹽水稍微涼一些倒入雞蛋液裡混合後順著一個方向再次攪勻
- 準備一個漂亮的淺盤子，把蛤蜊圍著盤子四圈擺好，盡量挑選張口一樣大小的蛤蜊，每個蛤蜊扇貝裡面放兩塊蛤蜊肉，多餘下來的蛤蜊肉可以剁碎鋪在盤底，也可以不用。如果是深的盤子，為了美觀，可以不要急著放蛤蜊，先在盤子裡倒入一半蛋液，上鍋蒸熟後再擺好蛤蜊然後倒入剩下的蛋液繼續蒸，不過深的盤子時間適當放長一些，一般8至10分鐘左右
- 在盤子裡面倒入蛋液，蛋液在盤中的三分之二處即可然後放入有水的蒸鍋裡
- 盤子上面蓋上一個乾淨無水的盤子，也可以用保鮮膜代替，這一步很重要，如果不蓋，蛋液在蒸的過程中會被鍋蓋上掉下來的水蒸氣燙成很多蜂窩孔，然後開大火蒸5分鐘
- 因為是淺的開口大的盤子，所以一般蒸不到5分鐘基本可熟了。當然沒有淺的盤子也可以用深的盤子，但是蒸蛋時間要長兩倍才能蒸熟，蒸蛋時間如果過長也會影響蛋的口感
- 重口味的人可以加點專門用來涼拌的生抽、麻油、蔥花等，一般孩子不太喜歡蔥花、生抽之類的，可以不加，我個人喜好不加生抽蠔油麻油之類的，感覺加了生抽之類的調味料會很難吃出仙貝的鮮味。哈哈，各人根據自己喜好看著辦吧
香辣滑嫩鴛鴦豆腐
用料
嫩豆腐1塊；鴨血1盒；蔥薑蒜適量；郫縣豆瓣醬1湯匙；白糖一點點；蒜苗葉適量；白鬍椒粉一點點；味極鮮醬油幾滴；水澱粉適量
做法
- 準備好嫩豆腐和鴨血，也可以用內酯豆腐，更滑嫩。
- 嫩豆腐切小塊，熱水中焯半分鐘。
- 鴨血切小塊，在熱水中焯水一分鐘。
- 蔥薑蒜切碎
- 炒鍋中加入適量的植物油，倒入蔥薑蒜末爆出香味。
- 加一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加一點白糖，添入適量的開水。
- 放入嫩豆腐和鴨血，蓋上蓋子，中火煮開。
- 倒入水澱粉，用鏟子輕輕推動幾下。
- 蓋上蓋子，大火燒開，轉小火，至湯汁濃稠。加一點點白鬍椒粉和幾滴味極鮮醬油調味。
- 出鍋後，撒一些蒜苗葉。香辣滑嫩的鴛鴦豆腐，用杓子舀著吃才過癮。
香煎嫩滑雞胸肉
用料
雞胸脯肉250g；生抽醬油適量；澱粉適量；胡椒粉適量；花生油少量；鹹鹽適量
做法
- 雞X光開~
- 雞胸加入澱粉，生抽醬油，鹹鹽，胡椒粉~
- 用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製20min
- 20min後，少量的油倒入鍋中，油燒熱，放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋，2min後，翻過來~然後再蓋上鍋蓋，2min後出鍋
- 切一切裝盤就好啦~開動咯
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