您也許吃過海鮮、江鮮、湖鮮和河鮮，如果問你有沒有吃過塘鮮，你可能首先會想到池塘的魚，其實，秋季真正的塘鮮美味你在餐桌上經常見到，那就是蓮藕。
立秋之後，鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載 ：藕「補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。」
降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水準，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡，鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素 C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
止痛減壓護心臟
藕中富含 B 群維生素（特別是維生素 B6），補充 B 族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕，藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作，另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
但是，細心的朋友會問 ：為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單，就是沒有注意區分蓮藕類別，不同類別的蓮藕，口味不同，烹飪方法也要有所不同，市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉較多，水分較少，適合燉肉、燉雞或煲湯 ；
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉紅色，外表粗糙且帶有麻點，含澱粉多，也適合燉肉、燉雞或煲湯 ；
白花藕：外表細嫩光滑，體形細而長，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱，可生吃，且脆嫩香甜，最適合涼拌、炒食。
雖然蓮藕有很多功效，但是也有食用禁忌。
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕 ；煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑 ；發黑、有異味的藕不宜食用，應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不乾縮未變色的藕。
切過的藕不宜直接存放
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但蓮藕去皮後會很快變成褐色，將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡 5 分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白般的顏色 ；炒蓮藕時，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。
文中圖片來自網路 / 來源 || 飲食科學 / 編輯 || 李娜
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