鹹鴨蛋是我國歷史悠久的食品，也是我國的出口食品。鹹鴨蛋是鮮鴨蛋經食鹽醃製而成的再製蛋。經過醃製後，蛋黃和蛋白的理化性質發生了改變。
其中，蛋白基本喪失了黏性，蛋白的蛋白質組分卻沒有受到影響，但其熱聚集特性發生了改變，醃製還使蛋黃髮生了固化和硬化，使鴨蛋較為嚴重的腥味得到了有效的去除。
從外形來看，蛋殼乾淨、平滑、無霉變；就口感而言，醃製後的鴨蛋煮熟後蛋白質地細嫩，蛋黃油露松沙，味道鮮美，口味獨特；從色澤上來說，蛋黃呈橙黃色或硃紅色，這也是鹹鴨蛋的一個特色。
吃鹹鴨蛋有哪些好處？
鹹鴨蛋營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
1.含有豐富的蛋白質，蛋白質在醃製的過程中被分解為氨基酸，蛋白質變性與脂肪分離聚集在一起形成了蛋黃油。
2.含有豐富維生素B、維生素A、維生素D、磷脂等營養物質，是補充B族維生素的理想食品之一；鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，與蛋黃油結合會出現紅黃色。
3.鹹鴨蛋中各種礦物質的總量超過普通雞蛋和鴨蛋，特別是鐵和鈣更為豐富，鈣在醃製的過程由鮮蛋每百克含56mg上升為500mg以上，對骨骼發育有利，並能預防貧血，有強壯身體的作用；除此之外由於鹽醃致使蛋內無機鹽也隨之略增。
那麼對於鹹鴨蛋愛好者來說，如何挑選鹹鴨蛋？
挑選鹹鴨蛋有一個簡易方法：品質好的外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。
而較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保存期限較短。
常吃鹹鴨蛋好不好？
如果不經常食用如鹹鴨蛋的醃製食物，是不會給身體帶來危害。不過食用鹹鴨蛋時，需注意這4點：
1.鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易誘發高血壓等心血管疾病。因此，有心血管疾病或家族傾向者不宜常吃鹹鴨蛋。
2.食用包括鹹鴨蛋、臘肉、醬菜等醃製時間過久的食品，或者食入腐敗變質的蔬菜後，其中的硝酸鹽在腸道細菌作用下將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，誘發高鐵血紅蛋白血症，造成組織嚴重缺氧，出現臉色蒼白，口唇和四肢肢端明顯發紺，嚴重時可出現血壓下降、反應遲鈍、呼吸困難，甚至驚厥及昏迷。
3.另外，需要服用去痛片、安痛定等止痛片的患者應避免食用鹹鴨蛋，否則有可能引起腹痛、噁心、嘔吐等中毒癥狀。
這是由於止痛藥中含有氨基比林，在胃酸作用下可與食物中的亞硝酸鹽發生反應，形成大量的亞硝胺，嚴重者還可引起血管擴張，出現面部潮紅、鼻孔出血、頭痛、呼吸困難、抽搐甚至昏厥等癥狀。
為了避免此現象，可選擇阿司匹林等不含氨基比林的止痛藥。
4.半熟鴨蛋不能吃，無論是淡吃或鹹吃，都必須將鴨蛋煮熟煮透方可食用。
因為鴨子容易感染沙門菌，鴨子體內這種病菌能夠侵入到正在形成中的鴨蛋內，而這種病菌只有經過一定時間的高溫處理才能全部被殺死。一般來說，煮沸15分鐘即可，但為保險起見，寧可煮得時間長一點再食用。
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