清澈鮮香上湯美味菜肴，營養滋補，全家人的最愛！

原料內脂豆腐一盒，海參半條，松茸四片，上湯200克，小棠菜心一棵。

1、內脂豆腐用切文思豆腐的刀法，但不要切斷，切成繡球形狀。

3、上湯放湯盅裡，加松茸燉15分鐘拿出，放入豆腐和海參，再蒸5分鐘拿出，放入焯熟的小棠菜心即可。

上湯做法：老雞6斤、赤肉6斤、金華火腿3斤、瑤柱0.5斤，放15斤水蒸8小時後過濾即可。

說明：此菜在傳統文思豆腐的基礎上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，並輔以廣式上東加雲南松茸、羊肚菌燉煮而成。

1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微醃製，洗凈後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。

鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。

亮點：涼瓜是敗火的食材，我將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。

本菜將日餐手法和中餐過橋烹飪手法巧妙結合，裝盤清秀典雅，翠竹的使用形成了一副鮮明的中國山水畫。中式的過橋湯底都是濃湯，而我結合原料，搭配了一款日式清淡湯底。

調料：昆布5克，味啉2克，美極上湯3克，清雞湯500克。

1、將澳鮑洗刷乾淨，用毛巾蓋住，澆兩杓開水，再入冰水浸泡10分鐘，切成薄片，裝在冰模上，上桌跟湯涮食。

2、過橋湯底將昆布5克，味啉2克、美極上湯3克、清雞湯500克，熬製50分鐘。

汁醬 真味高湯15克 雞粉3克 鹽2克 水500克,製作,混合均勻。

2. 把汁醬配方加入蝦粉煮開2分鐘淋入步驟一，然後灑上蝦籽即可。

調料：熟南瓜茸40克，上湯500克，鹽5克，味精5克。

1、鮮腐竹解凍，改刀成長段，黑豆苗去根後洗凈。

3、鍋下底油燒熱，加蔥段、蒜片爆鍋，添上湯500克，下南瓜泥調成淺黃色，加鹽、味精熬開，勾芡後倒入腐竹段、黑豆苗煮開，起鍋入盛器即成。

原料：老母雞1隻（約2500克），黑松露50克，雞脯肉末200克，豬精肉末100克，黃瓜花75克。

1.把雞脯肉製成糝，包在黃瓜花外面，下入開水鍋裡汆熟，撈出待用。

2.用老母雞和松露吊湯6小時，再加入調散的豬精肉末（紅茸）、雞脯肉末（白茸） 掃湯，製成高級清湯。

3.鍋入高級清湯燒開，調入鹽、糖、料酒，加入汆熟的黃瓜花和松露，起鍋裝入盛器內便可。