初春時節，在河南平頂山郟縣安良鎮一座農家飯莊裡，今年50歲的王金五正在做一種叫燜子的小吃，燜子流行於禹州、郟縣、襄城縣等地，在河南其他地方也有類似做法，不過叫法並不相同。王師傅做的燜子用料上乘，做法考究，很受前來就餐的食客歡迎，基本上每天都要做上兩大鍋才夠賣。
做燜子用的原料是粉條，這是一種在整個河南都深受歡迎的食材，粉條在別的省份可能有別的粉面做成，但在河南基本就是用蕃薯澱粉做。王師傅把粉條洗淨後放在一鍋骨頭湯裡浸泡，讓粉條充分吸收湯汁的味道。
燜子的主角是粉條，但裡頭得有點兒肉，把粉條泡在肉湯裡，王師傅開火把肉末和蔥花炒了一碗倒在盆子裡，這個肉還得炒的稍微帶點兒湯汁，這樣可以給粉條二次入味。
骨湯鍋裡的粉條浸泡好了，王師傅用笊籬把粉條都撈進了盆子裡，然後開始攪拌，這一盆的量正好能做上一蒸籠。
晶瑩剔透的粉條和肉末混合在一起，看起來很有食欲，記得有一道菜叫“螞蟻上樹”，炒好之後大概就是這種狀態。攪拌好的粉條，還要勾入稍微稠一些的粉芡糊，這粉芡也是用的蕃薯澱粉，可以說這盤菜是離不了蕃薯了。
蒸籠底上鋪白菜葉，是農村做燜子常見的做法，白菜葉能防止油汁滴進鍋裡，還不用清洗蒸籠布，可以說一舉兩得，充分體現了勞動人民的智慧。
粉條鋪在蒸籠上，王師傅還要把它們整理一遍，雖然燜子的粉條都是粘在一起的，不過也不能出現夾生的地方，收拾一遍粉條會受熱更均勻。
大鐵鍋裡添上水，王師傅把蒸籠放在上面，很多人看到這個場面，就會想到豫西洛寧的蒸肉，蒸肉的主要食材也是粉條，也是要上籠蒸很長時間，不過蒸肉的粉條要拌上黃面，蒸出來追求的是鬆散。
經過一個半小時的蒸製，這籠燜子就蒸好了，掀開鍋蓋，燜子的香氣撲面而來，在陽光的照射下，凝結成一整塊的燜子依然晶瑩剔透，裡面還點綴著一些紅色的辣椒，可以說做到了色香味俱全。
在王師傅工作的飯莊，燜子賣二十塊錢一份，他們現做現賣，一天隻做兩鍋，可以說去晚就吃不到了。吃燜子的時候要蘸上蒜汁，吃到嘴裡軟糯彈牙，還有嚼頭兒，可以說蘸汁燜子不愧是中原地區的一道傳統名小吃。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室