普洱茶，手工茶和機制茶有什麼區別？哪種茶收藏價值更高？

普洱茶中手工茶和機制茶的異同

文/祥子

在計劃經濟和中國茶業復興的前端，追求生產效率和產量，很多茶類都改用了機械化生產，很多手工藝失傳；雲南茶區工藝現狀，除普洱茶外，滇紅、滇綠基本是機械化生產，因為滇紅品質特性單一，主要標準是外形定級定價，所以手工化的價值也較低，如猛庫茶區的滇紅烘籠碳培乾燥工藝已經沒有人在這樣生產滇紅茶，但是機械化生產也需要大量人工輔助製作；

普洱茶還保留了一部分手工工藝，隨著名山熱，茶葉價值的提高，很多茶區手工藝水準越來越高，但是還做不到完全的無汙染清潔化生產，主要還是以小農生產為主，品牌企業更多的是收購曬青毛茶原料進行精製加工。

猛海、易武地區手工茶製茶量較大

區域性來講，由於猛海、易武地區發展較早，茶葉單價高，經濟效益較好，茶農、茶廠更願意投入精力來做手工茶，手工茶製茶量較大，臨滄茶區巨大的原料輸出量除少數名山外更多是以機制茶為主，主要因為臨滄茶產量巨大、以及臨滄茶香甜型的茶葉特性。所以更多茶企使用高效的機制茶生產。

普洱茶的工藝流程

普洱茶的工藝流程：分初製和精製兩大重要階段。兩個階段都可以分出手工或者機制工藝，其中也有交叉的，如初製用機制工藝後用手工壓製餅茶，普洱茶因其生產工藝的異同帶來品質的異同。普洱茶的兩個品質價值：新茶品質價值和倉儲價值。

初製形成的品質

手工茶口感較醇和、香氣高、蜜香、輕味弱、味道更佳濃厚、豐富度高、苦澀尤其澀度較低，回甘較好，容易出個性化產品，品質特點更加明顯，山頭韻更足，手工茶有極強的降苦澀功能，機制茶則更加白皙，較為緊實，鮮爽度較高，較甜。

不良手工工藝

有煙味、有胡點、茶湯渾濁、發酸等，歷史上的手工茶如下關的煙味沱茶。

普洱茶生產原料的複雜性，不同茶區、不同品種、不同採摘標準、對不同品質需求，需要不同的工藝製程，如想要高香的品質那麼就需要長時間萎凋和長時間殺青，所以很多都需要靠製茶司機的經驗總結。

精製階段

就是一個深加工的階段，需要有國家承認的生產許可證（sc）才能生產，通俗點說就是普洱茶的緊壓製階段。緊壓茶磚一般都是機器壓製（一般使用液壓機）只有餅、龍團、沱茶等可以手工製作。

精製形成的品質：主要是在倉儲價值。

手工壓製茶餅陳化快，轉化效率高，而且餅面和餅心轉化速率相當，機制壓製餅陳化慢但是有利於香氣保存，因此有些下關鐵餅陳化下來品質不錯，但是在生產過程中機子餅內部容易不乾，會出現內部茶葉變質，機制餅不能自然晾乾，必須烤房乾燥，控制不好容易失去部分轉化力，機制餅內部是厭氧發酵會在特殊環境下形成金花。

手工茶果膠質較多，在壓製時因為其粘性強更不費力，手工餅容易撬取茶葉，冰島等高端茶還是以手工餅為主。

倉儲價值

用同樣的工藝壓製後，經過倉儲，手工初製的茶的醇化效率更高，5年的手工初製的茶就會較為醇和，但是機制初製的茶可能要七八年。

陳化後內質的豐富度也更高。手工初製茶和機制初製茶會在陳化的趨同效應下，慢慢品質會趨同，可以利用趨同效應通過倉儲改變機制茶的品質。所以就玩家收藏價值來說，手工茶收藏價值更高。

無論是初製階段還是精製階段，機制茶優點就是品質穩定、效率高、人工成本低，易操作、適合大面積生產，品質均勻穩定，手工茶成本高，但是手工讓茶葉優秀品質快速展現，但受工作效率低以及手法不均勻製約。手工茶的具有較高的文化內涵。

未來茶葉的生產也將依託於人工智慧

人力優勢逐漸消失，人力成本越來越高，更多的年輕人不想體力勞動，能夠傳承的手工藝人會越來越少，這個是大時代的趨勢，未來製茶司機的薪資水準會越來越高，可能只有極少數的名山茶才能做全手工茶，手工茶的價格也會水漲船高，另外隨著人工智慧時代的到來，茶葉未來工藝肯定是以智能機器人生產為主，溯源體系將更加健全，茶園的土壤、大氣、茶樹的生長狀態都會適時監控，並且有大數據分析，適時採摘、適時製茶、做出最優品質的茶葉。