冬季真理“人生在世，火鍋二字”！

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冬季真理“人生在世，火鍋二字”！

一到冬天所談的話題就少不了火鍋，一則“你的火鍋本命菜是什麽”的話題今天衝上了微博熱搜。火鍋是全民熱愛的吃法，各地做法各不相同，也搭配著不同的醬料，如果能和對的人一起吃，那便是冬日裡最美的“人間煙火味”。

北派火鍋

推薦：老北京涮羊肉、東北白肉火鍋等。

老北京涮羊肉：

現在北京火鍋的店已經深入了全國火鍋愛好者的心中。那個金色的冒著熱氣的大鍋真是一種神奇的存在。銅鍋涮羊肉是非常地道的老北京吃法，它對器具和食材的選擇很是講究，銅鍋+清水+手切鮮羊肉是必不可少的。

湯底選用清水，加些蔥薑和幾粒枸杞，更能激發羊肉的鮮味。最講究的是調味料，醇厚的芝麻醬加上鮮香的韭菜花，再挑些鹹鮮回甜的腐乳和蔥花香菜，味道豐富極了。燙後的羊肉用筷子拎起再飽滿的蘸上調料，味道濃鬱中帶著羊肉的清香，讓人停不下筷子。

東北白肉火鍋

東北白肉火鍋是另一種經典的北派火鍋。用上好的大骨做湯底，再把切成絲的上好酸菜放進鍋裡煮，在濃濃的湯中下些切成薄片的八成熟的白肉。酸而不鹹的湯頭清新鮮美，東北酸菜的口感也是極佳，柔軟卻不失爽脆，襯的白肉肥而不膩，香味四溢。隨著炭火越燒越旺，溫度越來越高，高湯撲騰的起勁，湯頭也越來越醇厚，味道也越來越濃鬱。白肉中的油脂溶解在湯中，又被酸菜所吸收，酸、鹹、香的味道交織在一起，真是驅散寒冬的絕佳寶物。

川系火鍋

推薦：重慶火鍋

重慶火鍋：辣味，作為一種讓人欲罷不能的感覺深受嗜辣者的喜愛。同時川系火鍋也悄然之間佔據了火鍋界的半壁江山。許多人去重慶、四川等地旅遊，去幾家著名的火鍋店大快朵頤已是行程中的必備項目。

重慶老火鍋，底料需要用大量的牛油來炒，大火旺火，才能把辣椒、花椒等香料的香辣味封存起來，再倒入燉牛肉的高湯，紅油湯底就會散發出濃烈的香氣，一盆紅豔豔的鍋底端上桌，就讓人食指大動。毛肚、鴨腸、毛血旺、黃喉這種川系火鍋獨有的特色食材依次下進鍋，嗆辣又醇厚的味道讓人食欲大開。

粵系火鍋

粵系火鍋

推薦：潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋、粥底火鍋等

粵菜一向是以原汁原味呈現食材的新鮮度而聞名的。比如大名鼎鼎的潮汕牛肉火鍋，打敗了各種海鮮，拿下了潮汕美食扛把子的地位。在汕頭最早的牛肉火鍋中，湯底的做法是直接把沙茶醬放入湯裡，這樣做出來的湯底更為濃鬱，現在化繁為簡，湯底更講究“清淡”二字。

湯底放入清水和牛骨清湯，清水鍋裡放入幾塊白蘿卜，牛骨湯裡放入幾塊牛肋排或是玉米，這樣的湯底不僅可以吸油解膩，更能添加涮肉中的清香。

網紅火鍋蘸料搭配

提到火鍋就離不開蘸料，給大家盤點下網上超火的9種火鍋蘸料搭配，趕緊馬了~

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