春天的時令蔬菜真不少,要說最鮮的還要屬這春筍了,不管是細細的雷筍和粗壯的春筍,3月吃最鮮美。
春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量較高,經常食有助消化、防止便秘的功能。因此,在春天乾燥的氣候,要多吃這種高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養美食。
春筍含有不少的草酸,防止在腸胃中形成草酸鈣,食用時一定要焯水,焯煮後過涼水,還能保持筍的甜脆嫩口感。
今天分享5道春筍好吃的做法,鮮香脆嫩,好吃好做又下飯。
-----【五花肉燉筍塊】-----
【材料】五花肉700克,春筍1個,油少許,大蔥半根,大蒜數瓣,薑1塊,八角2顆,鹽適量,白糖一小杓,醬油適量,料酒少許,香蔥少許
1. 五花肉切3公分厚的大塊;
2. 溫水焯煮,撈出備用;
3. 焯肉的同時,將剝掉外皮的春筍切大塊;同時另起一鍋煮開水;
4. 大蔥切段、薑切厚片,大蒜、八角準備好;
5. 鐵鍋中倒少許油,先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味;
6. 將焯過水的肉塊入鍋中,小火煸炒至邊緣微微焦黃;
7. 倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥;
8. 筍塊已經煮開兩三分鐘了,撈出控水;
9. 直接入肉鍋中,混合均勻後倒熱水,與肉塊平即可,蓋蓋子,小火燜30分鐘左右。
-----【春筍豆乾豬肉青團】-----
【青團皮材料】艾草260克,涼水320克,糯米粉300克,小麥澱粉35克,熱水30克,實際用艾蒿汁275克
【青團餡材料】肥瘦豬肉200克,春筍200克,白豆腐乾3片,油少許,鹽少許,醬油適量
1. 新鮮艾草去掉老葉、黃葉,用鹽水浸泡3分鐘,用清水沖洗乾淨;
2. 入開水鍋中焯變色,撈出;
3. 將艾蒿切小段放入破壁料理機中,倒入320克涼水,打成漿,倒入紗布裡,把艾草汁擠出來;
4. 小麥澱粉取35克左右,用30克的熱水燙一下,拌成團;
5. 將小麥澱粉團放入糯米粉中,艾草汁倒入其中;糯米粉比較吃水,300克糯米粉中,倒艾草汁275克;
6. 先用筷子攪拌成塊,再手揉成團,蒙上保鮮膜餳一會兒;
7. 餳麵團的時候來處理一下餡料:肥瘦豬肉餡切小丁,春筍尖切小丁焯水10分鐘後過涼水去澀味,白豆腐乾切小丁;
8. 炒鍋中倒一點油,先將豬肉煸炒變色出香味,倒適量醬油調色;再將春筍丁和豆腐乾倒入翻炒,撒適量鹽,直到炒乾水分,關火,晾涼後使用;
9. 將餳好的艾汁糯米團稱重分成12份,每個約重50個;
10. 將小糯米團拍扁,邊緣略薄一些,用手掌窩一下成小碗狀,取適量餡料放在上面;
11. 將皮子邊緣向中心聚攏,捏嚴,底下墊一張油紙,上氣蒸15分鐘;
12. 蒸熟後端出來,表面刷一層薄薄的植物油,防止表皮水分蒸發變乾變裂。
-----【五花肉燉春筍】-----
【材料】五花肉350克,春筍3根,冰糖10余粒,八角2顆,大蔥1段、薑1塊,料酒,醬油
1. 帶皮五花肉切成2公分的小塊;
2. 入涼水鍋中煮開一分鐘,撈出控乾水分;
3. 春筍剝掉外皮,每根縱切、橫切,分成四份;
4. 炒鍋中倒少量油,小火,將冰糖融化,炒到有微微焦黃色;
5. 將五花肉、八角、薑塊入鍋中,不停地翻炒掛色;
6. 倒少許料酒、醬油,適量的熱水、撒蔥段,蓋蓋子,小火燜20分鐘;
7. 春筍入涼水鍋焯水;
8. 將春筍入肉鍋中,加適量鹽,小火燜燉到肉爛春筍熟。
-----【肉絲炒春筍】-----
【主料】 春筍5根,豬裡脊1塊,青蒜2棵
【調料】 油適量,澱粉1小杓,料酒少許,鹽2克,醬油少許
1. 春筍從底部往上一層層剝掉外皮;
2. 春筍和2棵青蒜清洗乾淨;
3. 裡脊肉切細絲,放少許澱粉和料酒抓捏均勻;
4. 把筍先斜切成片,再切細絲;
5. 春筍中有草酸,需要焯水去掉,筍絲切好後就入開水中焯煮3分鐘,過涼水;
6. 青蒜切段;
7. 炒鍋中倒適量油,大火,油溫5、6成熱時,將肉絲入鍋中,迅速劃散,倒適量醬油調色;
8. 將筍絲入鍋中翻炒;
9. 根據口味撒適量鹽,翻拌均勻,筍絲全部沾上醬油後將青蒜段入鍋,翻炒幾下出鍋。
-----【油燜春筍】-----
【材料】春筍3顆,植物油適量,鹽少許,蠔油20克,醬油少許
1. 春筍的根部很硬,準備一把厚實的大刀;
2. 剝掉外皮,露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉,筍皮根部很嫩,可以食用;
3. 春筍全部處理好了,用水沖洗乾淨;
4. 筍縱劈兩半,再分成3-4塊,大小盡量一致,這樣受熱均勻;
5. 炒鍋中多倒一些油,油溫在6、7成時將筍塊入鍋,不停要翻炒;
6. 待筍塊有少許收縮時,撒少許鹽、蠔油、醬油,鹽可以不放或者少許,蠔油提鮮,醬油增色;如果沒有蠔油,可以加少許白糖來提鮮;翻炒均勻,讓筍塊均勻上色後,裝盤。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。