8道醋溜下飯菜，酸香開胃入口順滑

醋溜包菜

用料

牛心包菜1小顆；生薑2片；大蒜2瓣；乾辣椒2-3個；花椒1杓；香醋3杓；生抽1杓；白糖1杓；鹽1小杓；澱粉2杓

做法

• 包菜切掉根部，一片一片的撥開，沖洗乾淨，用手撕成適口的小片，把葉子和莖分開放。

• 大蒜切片、薑切末、乾辣椒切成小段備用。取一個碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖、澱粉調成調味汁備用。

• 鍋中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然後將花椒撈出。放入蒜片、薑末、乾辣椒爆出香味。

• 先將包菜莖的部分放入翻炒，莖的部分變軟後，再加入葉的部分大火翻炒。

• 待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入事先調好的碗汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋。

• 上桌~~

醋溜白菜

用料

白菜；乾紅椒；蔥薑蒜；鹽；糖；生抽；料酒；醋；雞精；香油

做法

• 切白菜

• 菜葉和菜幫分開，菜幫用刀輕拍幾下，斜刀切片，菜葉手撕成塊。

• 炒白菜

• 鍋內放底油先放入菜幫，待水分揮發後，菜幫呈透明狀。再放入菜葉炒至斷生。盛出待用。

• 熗鍋

• 鍋中放適量油四成熱分別下入乾紅椒，蔥花薑片蒜片爆出香味。

• 調味

• 加入碗汁鹽三克糖十克雞精兩克，醬油十克，醋30克。料酒5g.

• 勾芡

• 勾入水澱粉30克，待湯汁收緊，加入白菜翻拌均勻，淋香油出鍋。

津味醋溜木須

用料

雞蛋3個；木耳一把；黃瓜1根；胡蘿蔔1跟；豬肉適量；蔥薑末適量；料酒1杓；生抽2杓；糖3杓；醋4杓；澱粉1小杓；清水5杓；鹽適量

做法

• 豬肉切片，加料酒，生抽，鹽，澱粉，少許油（炒出肉嫩的小竅門），抓勻醃製15分鐘

• 黃瓜，胡蘿蔔切片備用，木耳泡發撕小朵備用

• 蔥薑切末備用

• 材料中料酒到清水所以調料混合，調出一碗汁備用

• 雞蛋打散備用

• 熱鍋加底油，雞蛋炒7分熟，呈出備用

• 加底油，豬肉炒至變色，控油，呈出備用

• 鍋內余油，爆香薑蔥末，加胡蘿蔔微變色，下木耳稍炒一會加黃瓜，將之前調出的汁倒入，煸炒均勻，下豬肉，感覺所有材料都熟了，下雞蛋收汁

• 可淋少許香油，呈出

醋溜丸子

用料

肉丸子（我每次都是買稻香村的炸肉丸）20來個；黃瓜（切滾刀段）一根；木耳適量；蔥花少許；醬油1/4碗（小碗）；醋3大杓；糖1大杓；澱粉半杓；水差不多半碗量

做法

• 先備調料汁：將上述所有作料倒入一個碗中，攪和均勻備份用。

• 鍋中倒入少許油，油熱後倒入蔥花炒香後倒入丸子，炸焦後盛出至盤子中備用。

• 再倒入少許油，黃瓜段和木耳倒入，翻炒一會，待木耳熟後，也盛出至盤子中備用。

• 將之前的調料汁倒入鍋中，待冒泡後將丸子、黃瓜段和木耳倒入，大火收汁後即可食用。

醋溜土豆絲

用料

土豆；紅辣椒

做法

• 土豆切絲洗凈，沖掉些澱粉

• 紅辣椒切段（不喜歡辣的，中間切開，挖掉籽和白莖）

• 油鍋爆香蒜片（如果急忙忙，沒有蒜也是一樣的）直接下土豆絲和紅椒，快速翻炒下，少許醋、鹽、雞精、一點糖，調味

• 翻炒至土豆絲還有脆度即可出鍋

醋溜綠豆芽

用料

綠豆芽；小蔥；花椒；白醋；糖；鹽

做法

• 綠豆芽沸水裡焯一下，然後冷水沖涼瀝乾

• 熱鍋，冷油放花椒進去炸，出香味兒之後把花椒撈出來，放蔥白進去爆香

• 豆芽倒進鍋裡炒，變色後加糖，翻炒一下，差不多了就加適量的鹽，翻炒一下放白醋，然後再炒一下就可以關火。把蔥綠撒下去起鍋成盤

醋溜咯吱

用料

軟咯吱；木耳、青椒、胡蘿蔔適量；洋蔥；醋2份；生抽1份；料酒1份；糖；鹽

做法

• 咯吱、其他配菜切片備好

• 鍋熱油入，放入洋蔥煸炒，然後下木耳、青椒、胡蘿蔔，炒得基本斷生

• 放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果買到的咯吱品質不是很好，還是需要用油提前煸一下，否則很容易爛掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）

• 用糖、鹽調味，可以加入一點水多煮一會兒。有需要可以勾芡，但是因為咯吱本身是面做的，即使不勾芡，湯汁也是濃濃的！

醋溜魚片

用料

龍利魚2條；蔥一根；生薑一小塊；生抽少許；料酒少許；食用鹽少許；食用油少許；生粉少許；花椒少許；乾的紅辣椒2個；醋少許

做法

• 超市買的新鮮的龍利魚2條

• 洗凈，片成魚片。

• 將有蔥白的一半切成長條，一半切成蔥花。

• 生薑切成薑絲，備用。

• 將片好的魚片放入碗裡，加入少許料酒、生抽、生粉、食鹽、3～4粒花椒，2個乾辣椒、少許薑絲兒醃製。

• 靜置10分鐘左右吧～

• 鍋燒熱加少許油，加入蔥白薑爆炒，待有香味時放入魚片，中到大火翻炒魚片，再加入少許水。

• 待魚片變成白色的時候，加入少許醋。

• 最後用生粉加水勾芡一下，收汁就好了。

• 很香的魚片，吃完魚也解饞了。