還復原乳的清白

文 | 幸孕姐

近期，網上對復原乳營養價值不如冰淇淋和冰淇淋、復原乳是假牛奶的謠言鋪天滿地，幸孕姐經過深度走訪，從製作工藝等角度，為大家還復原乳清白。

一，一起漲姿勢

Q1：什麼是復原乳？

復原乳，又稱還原奶、再製奶，是把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當後的乳液。就好比寶寶奶瓶裡的奶液，其實也可以算是復原乳，只是復原的過程是由媽媽們完成的。

Q2：什麼是鮮奶?

鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為"鮮"奶。國家對於牛奶行業"鮮牛奶"有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中都不提到"鮮"字。鮮奶實際上也是以新鮮牛奶為原料，經過巴氏滅菌來保存的，所以在一定程度上並不是純天然的，也需要通過後天加工來保存。

二，萬萬沒想到

Q3：高溫破壞了復原乳的營養？

蛋白質：高溫變性就沒營養了？無稽之談！

人們對復原乳最大的擔心就是"高溫破壞了營養"，這也似乎成了復原乳的原罪。而實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說那麼大。牛奶的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。雖然加熱會損失一些維生素,但損失程度也比大家想像的要小得多。

這一點，美國農業部食品組成資料庫的數據就能證明。至於還有人所說的 "高溫導致復原乳中的蛋白質變性"，這就完全是忽悠了。和吃的雞蛋、肉、豆製品一樣，加熱非但不會損失影響，反而可以助於消化吸收。這些在國家食品藥品監督管理總局官方網站裡都有相關"證據"能證明復原乳的"清白"。

至於牛奶中的鈣，它是一種無機鹽，妥妥滴不怕熱，怎麼加熱都不會變化的。即使經過超高溫加熱，即使它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。

Q4:復原乳的營養不如冰淇凌？

說復原乳營養不如冰淇淋和冰淇淋、是假牛奶的，更是混淆視聽。冰淇淋含量最高的是糖和脂肪，所含的牛奶含量通常很少（只是用牛奶做成的一種甜品），根本無法提供牛奶所富有的蛋白質和鈣。所以，何來的復原乳營養不如冰淇淋冰淇淋之說？？

三，我們不一樣

1、安全

復原乳在生產過程中，需要先把牛奶經過高溫乾燥變成奶粉（高溫殺菌），然後加水還原成奶液後，再經過高溫消毒，才能通過無菌工藝灌裝出廠。 相比巴氏奶，加熱的次數更多、時間更長、溫度更高，這也確保了產品的品質安全。

2、口感佳、易消化

復原乳在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再經過一次高溫，所以加熱的程度最深。經過二次高溫處理，在更大程度上降低產品的細菌指數，從而提升了口感。對於那些喝純牛奶消化不好的人來說，復原乳是一個好選擇。

3、易保存

高溫消毒後不需要嚴格冷鏈也能保存較長時間。

幸孕姐提醒：我們平時在選購食品的時候，既會考慮營養，還會考慮價格、安全性和便利性等問題。復原乳用事實證明它們不是"劣質產品"，希望大眾能夠撇除對復原乳的誤解，還復原乳一個清白。