巧克力你吃對了嗎？

美國《時代》雜誌曾列出10種超級健康食物，它們可以抗疾病、增體能。其中就包含黑巧克力。但高熱量讓巧克力背上黑鍋，不過巧克力≠黑巧克力，反而黑巧克力對健康的貢獻並不小。

什麼是黑巧克力呢？按照歐盟和美國FDA的標準，黑巧克力的可可含量不應低於35%，而按照我國標準，黑巧克力的可可含量不應低於18%。

所謂的可可含量代表的是可可豆(可可液塊+可可脂)的成分多少，市面上有50%、60%、70%、85%、90%甚至更高可可含量的黑巧，含量越高有益成分就越高。如果不考慮口感，黑巧的可可含量越高越好；當然，50%—70%可可含量的黑巧普遍更能讓人接受。

因為巧克力裡的有益成分都是比較苦澀的，所以真正優質的巧克力「苦」才是它的精華！在巧克力裡添加蔗糖，會讓「健康效果」大打折扣！

但很多巧克力製造商用代可可脂代替可可脂，兩者雖然只有一字之差，但在許多方面卻有著天壤之別。代可可脂是一種使用不同油脂經過氫化後而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。但其含有「反式脂肪酸」等危害人體的物質。2018年5月世界衛生組織宣布計劃在未來5年在全世界範圍內全面消除食物中的人造反式脂肪酸，將反式脂肪列為「全民公體」。

而真正的可可脂是從可可豆中提取出來的天然油脂，含有天然化合物多酚類物質，具有抗氧化功能等，是巧克力中「含金量」的代表原料。製成的巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。因此，你會發現進口巧克力一般都更好吃。

早先，哈佛的研究員對可可豆的興趣來源於對印第安土著的研究。他們居住在巴拿馬灣的聖布拉斯群島，這些印第安人的血壓並不隨著年齡的增加而上升，很少有人得高血壓。這種非同尋常的現象可能有許多原因可以解釋，但研究員們注意到土著飲食的一大特點是類黃酮豐富的可可飲料。

後來黑巧克力的好處不斷被人類發掘——

1、多酚和黃烷醇：保護心血管

營養專家介紹，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，其具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，對心血管發揮保護作用，在一定程度上降低心血管疾病的發生率。

同時，黑巧克力中含有類黃酮物質黃烷醇。這種物質能防止膽固醇在血管內積累，防止血小板凝塊，有利於血管暢通;能保持血管彈性，防止血管變硬;並能降低血壓，減少潛在的、破壞性的血栓形成，其抗血栓的效果甚至比紅酒、茶以及漿果類水果還要好。

2、咖啡因：有助控制食慾

專家表示，巧克力中所含的咖啡因有抑製食慾的作用，並能促進人體新陳代謝。適量攝入巧克力可製造飽腹感，有效控制食慾。

在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。研究證實，相比牛奶巧克力，黑巧克力能更有效地幫助人們避開高熱量的節日食物，減少人們對甜味、鹹味和脂肪食物的渴望。

3、纖維素和異黃酮：調節消化系統

黑巧克力不但本身是一種易於消化的食物，而且其所含的纖維素和異黃酮能有效調節消化系統。

專家指出，黑巧克力中的纖維素具有促進腸道蠕動,幫助胃腸消化的功能，異黃酮則具有抑製腸道內氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。同時黑巧克力中的多酚成分，也能抑製小腸腸道內蛋白質、氯離子以及水分的分泌與吸收，減緩水分流失，防止人因腹瀉而脫水。

4、多種營養素：調節免疫功能

專家表示，黑巧克力中除了含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、鈉、銅、磷等多種礦物質及葉酸、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等，能夠滿足人體對多種營養素的需求。同時，黑巧克力中的類黃酮物質也具有調節免疫力的作用，可以保護免疫系統免受自由基的傷害，多酚也具有調節多種人體免疫細胞的功能。

但有幾點需要注意，巧克力糖不同於巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路裡高，絕對不屬於健康食品之列。原因是我們吃的大多數巧克力中，可可豆都是經過加工的，去掉了其中的類黃酮，以去掉苦的味道（類黃酮稍帶苦味）。現在我們吃巧克力僅僅是因為我們愛吃，然而我們更希望它能有益健康。

義大利的專家在權威的科學雜誌《自然》上發表過一篇論文，比較黑巧克力和牛奶巧克力的區別。實驗發現吃了黑巧克力的志願者血液中抗氧化劑活性增強，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化劑活性在原來的水準上下浮動。這說明，牛奶可能影響巧克力中類固酮的吸收。

不過黑巧克力中的熱量還是不能忽視的，黑巧克力雖好也不能多吃，一般來說，一天食用黑巧克力最好不要超過50克。過量吃還是容易發胖。而且，黑巧克力吃多了不僅會發胖，還會引發頭痛、經期紊亂等一系列問題。

另外對於巧克力，並不是人人都適合吃，8歲以下兒童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神經系統興奮的物質，會使兒童不易入睡和哭鬧不安，嚴重的話會不自主鼻子流血。糖尿病患者應少吃或不吃巧克力，但可吃無糖巧克力。另外，腸胃不好，月經期女性、孕婦、產婦、膽結石患者等特殊人群也盡量不要吃巧克力。

也並不是任何時候都可以吃巧克力。很多人喜歡在早晨或者飯前吃巧克力，殊不知這是非常不好的習慣，巧克力很容易讓人產生飽腹感，而且吃過巧克力之後，再去吃飯的話，還會導致不吸收，嚴重的還有可能會有腹瀉的癥狀。

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