青海這種特色抓面，一抓高過服務生頭頂，最長可達3米

面食，在我國西北地區尤受歡迎。在青海，我就見識了不少之前從未看到過的面食種類。在平安驛袁家村美食街，我走進一個面店，看到桌子上放著的黃色細面堆積成一座小山，兩個店員正在用手抓起長長的面條，甚至高舉超過了頭頂，這麽壯觀場面是我這個南方人第一次看到。

這就是鼎鼎大名的抓面。在青海，特別是西寧地區，抓面是最常見的一種風味小吃。抓面的面條，是用麵粉、雞蛋和食用鹼，加水等按比例加工而成的。在抓面店鋪裡，店家一般都會提前將細面煮成七八成熟，再用冷水過涼後，擺放在最顯眼的位置，這樣的面條，根根分明，嚼勁十足。

金黃色的面條“堆積成山”，晶瑩油亮的色澤，看起來非常有食欲。我出於好奇，詢問了店員，得知抓面一般抓起來長度有1米多，最長的可達到3米，每抓一碗都是一次體力活。店員在抓面的時候多半會上下掂幾下，為的是保證面條的疏松。

食用前，由店員將面用手抓起放在碗裡，澆上經久熬製的羊肉湯浸泡加熱，再配上羊腸、羊肉、牛頭皮、腱子等放在面上，最後加入醋、蒜、韭菜沫、鹽、辣椒油等調味。一碗現做現賣的抓面就是這樣做成的，因為抓面通常都會搭配羊腸，因此也被稱為“羊腸面”。

在青海省會西寧的街頭，抓面館隨處可見，且每家面館的醬料都大同小異，“大同”不難理解，“小異”則就是這家店自己調配的獨門調料了，一碗抓面的價格一般是素面10元，羊腸面15元。而吃抓面也有講究，一般是夏天涼吃，冬天熱吃，當地人一日三餐中必有一頓是抓面。去青海旅遊，喜歡面食的朋友，一定不要錯過這種特色抓面了。