「吃飯不吃蒜，香味少一半」，用大蒜熗鍋會致癌？營養師正式闢謠

民間有句話叫做「吃飯不吃蒜，香味少一半」，這足以證明我國人民對於大蒜的熱愛。基本上所有的炒菜和涼拌菜，都能用到大蒜。甚至在有些地方，還出現了大蒜蛋糕和大蒜冰淇淋。

但要說大蒜被用到最多的地方，可能還是被用來熗鍋。這往往是開始炒菜的第一步，比較通俗一點的說法，就是在油鍋裡加入大蒜煸出香味。

然而在朋友圈和一些養生節目裡，經常會說這種做法是錯誤，既沒有營養，而且還會致癌。這種說法是真的嗎？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：

大蒜熗鍋會致癌的說法，其實流傳已久了。主要是說在熗鍋的過程中，會生成一種叫做丙烯醯胺的成分，屬於2A級致癌物。

必須要承認，熗鍋的過程中確實很容易發生美拉德反應，也就會生成致癌物丙烯醯胺。但罪魁禍首並不是大蒜，而是超過120℃以上的高溫。基本上所有的高碳水化合物、低蛋白質的食物，在這種條件下都會發生這種反應。

但有丙烯醯胺的生成就會致癌嗎？那可不一定。所謂的2A級致癌物，是有比較強的證據證明可致癌的物質。但「可致癌」並不代表著吃了就會患上癌症，這存在一個劑量的問題。

一般來說，炒菜時大蒜熗鍋產生的丙烯醯胺是非常少的，基本可以忽略不計了。

而根據國際標準和致死量來看，一個體重50公斤的年輕人要一次性食用9092.2公斤熗鍋蒜才會致死。但在實際生活中，別說9000公斤了，連9公斤大蒜都不可能一次性吃到。

其實，很多人對丙烯醯胺不熟悉，又是2A級致癌物，就會讓人感到很害怕。但實際上，我們生活中常吃的牛肉、羊肉等紅肉，也是此類致癌物。國際癌症研究機構判定這些致癌物的目的，是為了讓大家限制這類食物的進食量，而不是說吃了就會致癌。

不過爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，大蒜熗鍋的做法，確實會讓大蒜的營養損失掉一部分。在如此的高溫條件下，想要保存好營養成分是不現實的。尤其是大蒜中有殺菌作用的大蒜素，基本都在高溫煎炸下被破壞了。

所以總的來說，為了更加營養健康，還是不推薦各位大蒜熗鍋的。但這樣做也沒有什麼太大的安全隱患，如果為了追求風味去用大蒜熗鍋，也是合情合理的。

各位朋友，你炒菜有放大蒜熗鍋的習慣嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。