甘谷辣椒：香而不辣，這是蘭州牛肉面的點睛之調料

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃 （面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

今天我們就來說說蘭州牛肉面的畫龍點睛之調料:甘谷辣椒.甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。

甘谷縣盛產的羊角辣椒，是聞名中國的“辣椒之鄉”，以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。辣椒營養豐富，含有辣椒鹼、辣椒紅素、蛋白質、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發油。

甘谷出產的線辣椒形似牛角，長約18-20厘米，直徑1厘米左右。甘谷縣出產的辣椒以“色紅，角長，質肥肉厚，油多，芳香濃鬱，辣度適中，美味可口”而雄踞同類產品之首。甘谷辣椒是對甘谷縣的出產的辣椒統稱而甘谷辣椒是采摘果角加工而成的，內含營養保健成份，並在加工過程中最大限度的予以保留。

甘谷的土特產中，以辣椒最為著名。甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。

甘谷辣椒產地範圍為甘肅省甘谷縣大像山鎮、新興鎮、磐安鎮、六峰鎮、安遠鎮、武家河鄉、八裡灣鄉、大石鄉、禮辛鄉、金山鄉、大莊鄉、白家灣鄉、謝家灣鄉13個鄉鎮現轄行政區域。