舌尖上的鴨綠江——黃瓜味的池沼公魚

每到秋冬季節，臨江的市場上一種還沒有巴掌大的小魚就上市了，這種小魚非常奇特，沒有一般魚都有的魚腥味兒，卻渾身散發著一股黃瓜香，清爽淡雅，很受臨江人的喜愛，買回家去，無論煎炸、清燉、生炒、做湯，都香美可口。臨江最常見的做法是香煎，撒上薄薄的一層鹽，不添加其他多餘的調料，吃的就是食材的本味，食之滿口余香，令人回味無窮。

這種散發著黃瓜味的小魚，臨江人叫它春生子魚，它的學名叫做池沼公魚，屬鮭形目，胡瓜魚科，公魚屬。俗名“黃瓜魚”。

池沼公魚為小型魚類，一般成魚個體只有8-9厘米，喜歡棲息於水溫低、水質清澈的水域中，它在冬天的時候仍然很活躍，還會不停的進食。在每年的初春，成魚開始大量的集群產卵，產完卵後就會死亡，魚卵孵化後以其它魚類的魚卵和浮遊動物為食，來年冬季就會長到10多公分然後繁殖，以此往複，又被戲稱為一年魚。目前主要分布於黑龍江、圖們江下遊以及鴨綠江中下遊。

池沼公魚體細長稍側扁，頭小而尖，頭長大於體高。口大，前位，上、下頜及舌上均具有絨毛狀齒。上頜骨後延不達眼中央的下緣，眼大。鱗大，側線不明顯。背鰭較高，其高大於體高；脂鰭末端遊離呈屈指狀；胸鰭小；尾柄很細，其高度僅等於眼徑，尾鰭分叉很深。背部為草綠色，稍帶黃色；體側銀白色；鱗片邊緣有暗色小斑；各鰭為灰黑色。

池沼公魚的背鰭有兩道，有一道叫脂鰭，沿著脂鰭兩側，一面有一道脂腺，這是一條滿是香脂的腔道，是它香氣的來源，而且越新鮮這種味道越強烈，根據這個特點，人們便可輕鬆判斷出魚的新鮮程度。

池沼公魚個頭不大，一般來說，這種小個子的魚身上都會有很多刺，那麽池沼公魚也是如此嗎？池沼公魚別看個頭長的小，可是它們身上的刺還真不多，只有一條軟軟的主刺，只要抓住尾巴輕輕一拉，整條骨頭就可被剔出，剔除刺後的魚肉晶瑩剔透，最適宜整體食用，是魚中的上品，美味中的精華。

池沼公魚鱗細、骨酥、刺軟、肉嫩，甘甜香糯，口感獨特，香味特殊，所以就連孩子都很愛吃，特別是雌性的池沼公魚，它們的肚子裡面往往包裹了一肚子的魚籽，高蛋白，低脂肪。幾乎沒有肚腸，不用開膛破肚。營養豐富，美味又補鈣，特別適合兒童和老年人，骨質疏松的人群食用。對婦女及孕婦也極為有益，為進補佳品。

池沼公魚不僅咱們國人愛吃，如今池沼公魚可是成為了日本人的最愛，日本人每年會從我國進口大量的池沼公魚，走出國門的池沼公魚有了一個不一樣的名字，在日本人們稱之為“香魚”，被視為一種高級的日料食材，烹飪技巧也非常講究，日本人稱將這種烹飪技術為“鐵板”，一小隻的售價便是幾十元人民幣，一般人可是吃不起的。

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