如何管理咖啡吧台建立標準和穩定出品

對於一個咖啡店主來說，最壞的事情莫過於聽到你的顧客對你的一個咖啡師說：「太高興了，今天是你上班，你是你們店裡唯一一個能做出讓我入口咖啡的咖啡師了」

也許這句話直接聽起來更像一種變相的讚揚，而且有可能為這位咖啡師贏得更高的消費收入，而不像一句抱怨。但是客戶確實提出了店內出品的不一致性，如果只有某位咖啡師能夠讓這位客戶滿意，我們不禁要問那其他的咖啡師他們在做什麼呢？要是每個進門的客戶都只為那個自己滿意的咖啡師，而如果不是那個咖啡師則進門就走怎麼辦？

因此我們說，要成功的運營一家咖啡館，或者開展任何業務，最關鍵的一點就是產品的一致性，對於星巴克來說，他吸引著世界上數以萬計的顧客趨之若鶩的理由就是無論你在世界的哪個角落，當你接過畫著綠色美人魚標誌的星巴克杯時，你知道杯中的咖啡應該是何種味道。當然，星巴克產品的高度一致性與標準化與其在製作設備上的高投入不無關係，由於這些昂貴的自動設備，從而儘可能的避免人為因素帶來的產品不一致性。但是對於很多小規模的獨立咖啡館而言，昂貴的自動設備投入似乎是不現實的，咖啡出品的品質完全取決於咖啡機後面咖啡師的專業水準、味覺以及對於咖啡的熱愛程度等因素，但是只要你的咖啡師越多，那麼就越有可能出現產品品質的變數。

在一家咖啡店裡保持產品的一致性確實不大容易，那麼到底如何讓不同的咖啡師做出的產品能夠達到一致呢？

對於一家咖啡館的出品設定一個標準，並且長期保持下去，確實做起來沒那麼容易，但這絕對不等於不可能，這也並不是需要一個事必躬親的長官，也不需要你的每個咖啡師都有超強的技藝，我們需要的只是一些計劃性、一些自信，更多溝通，有了這些，每家咖啡館都能做出非常不錯的，具有一致性的產品。

一、建立標準

首先最重要的是確立一套可實施和可操作的產品品質標準。從運營角度看，要有一個專人負責制定這套標準，不管這個人是店主，還是店鋪管理人員。經營過程的方方面面都應該是提前確定好的，比如用什麼咖啡豆，選用何種牛奶，每種飲品添加配料的數量是多少等等，但是即便這些都確定好了，也不是說所有東西就都回一成不變了，還有一些東西在經營過程中還要進行調整，這也是很好的，畢竟如果一切工作都變得程式化以後，一成不變，就會是工作變得缺乏挑戰和死氣沉沉。但是明確店鋪中的長官權是非常重要的，不能讓每個人都隨意去改變什麼，這樣會造成混亂。

二、穩定出品

在實際操作中，不是僵化重複。如何既保持產品的穩定性與一致性，同時又不會讓你的咖啡師感覺無聊，像機器人一樣重復工作呢？這就需要和他們進行交流，或者有效的聆聽。

三、持之以恆

在經營過程中，沒有那個店主會一直在現場全程監督自己的員工，如果你想這麼做的話，那你註定失敗。關注產品品質和一致性是沒錯的，但如果變得有些偏執，就有可能對員工的情感造成傷害，那麼不去實時監控，如何幼女保證產品品質的一致性呢？

做到這一點，「信任」是不可缺少的。首相選擇員工時要選擇那些值得信任的人，同時你也要讓你的員工感受到你的信任，當你的員工在吧台工作的時候，你要給他一種信任感，讓他感覺自己是這裡的主人。這樣即便你不在現場，他們也會認真的去面對每一個顧客。

開始學習的時候，老師會為大家推薦嘗試花式咖啡，它屬於意式咖啡的一類。有的與鮮果製作的果醬結合，有的與各式各樣的風味糖漿結合，有的與巧克力結合，有的與酒結合。不管如何，花式咖啡最大的共同特點便是，在品嚐咖啡飲品的過程，只能感受的淡淡的咖啡香氣，不會讓你感受到不適的咖啡苦味，而花式咖啡不但有咖啡精心搭配表現出來的各種類型的鮮甜，讓這些不同風味的伴隨著咖啡淡淡的苦味，細細品味不會排斥，讓身體能夠靜下來去體驗咖啡帶來的美麗。這種美麗是初級的，猶如經過深度粉飾的美人，無法明顯看出真正的內涵。花式咖啡還有一個特點便是，各種造型層出不窮，炫浪漫漫。這樣的特點會增強我們品鑒咖啡的興趣，更願意去細細品鑒。通過品鑒不同花式咖啡，感受花式的咖啡魅力，更重要的是慢慢的讓身體最自然的接受咖啡產生的影響，比如睡眠等等。每個人對咖啡因的攝入，反應不一樣，當我們攝入的咖啡因，身體反饋能夠猶如喝水般輕鬆自然，而不會影響睡眠的時候，我們就能夠更放心的品鑒咖啡，感受個中魅力了。

隨著對咖啡接受度上升，老師會帶大家嘗試不加糖的拿鐵了，它是濃縮咖啡與牛奶的融合。拿鐵有著薄薄絲滑的奶泡，牛奶的甜香會比較突出，咖啡味也會比花式咖啡濃鬱了。咖啡與牛奶完美融合的拿鐵，苦味容易讓人接受，因為拿鐵中牛奶含量很高，所以牛奶的甜香稀釋了咖啡的「苦」味，但是又有相對濃鬱的咖啡味。

總而言之，品鑒會隨著你對咖啡的了解而逐漸加深。

每個人可以根據自身的對咖啡的接受程度，選擇合適的咖啡，不斷的為自己的咖啡之路添磚加瓦。這是一個很棒的過程，這是一個陶冶情操，提升品味的過程。