過年對於吃慣了大魚大肉的人們，素食顯得彌足珍貴，與其吃完年夜飯，每個人來一片健胃消食片，道不如來設擺一場素食年宴。廟廟特地從齋菜中篩選了，適合師兄們在家製作，好吃又好看的20道菜，祝師兄們，素素淨淨過個吉祥年！！！
- 01 -
紅紅火火·麻婆豆腐
材料：
豆腐7兩，杏鮑菇2個，乾辣椒8段，薑末1錢，芹菜1根，過濾水半斤，清油1兩，有機豆瓣醬1錢，醬油2錢，素蠔油1錢，花椒油 錢、辣椒油0.5錢，胡椒粉0.5錢
做法：
1、將豆腐切成小塊（每塊長和寬約1.5cm），乾辣椒剪段去籽,芹菜、杏鮑菇切碎；
2、加清油小火爆香乾辣椒和薑末，再放入豆瓣醬炒出紅油，加入杏鮑菇翻炒入味；
3、倒入豆腐，加入醬油、素蠔油、胡椒粉、芹菜，略微攪拌均勻之後注入半斤過濾水大火煮開2分鐘；
4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。
- 02-
金玉滿堂·八寶金瓜盅
材料：
金瓜（南瓜）一個，糯米、蘭州百合（因為只有蘭州百合是甜的）、蓮子、蔓越莓乾、菜豆、核桃仁、葡萄乾 若乾，白糖 一袋。
做法：
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分鐘晾涼；
2、菜豆、蓮子煮熟，葡萄乾、蔓越莓乾泡熱水清洗一下後瀝乾水分，百合淖熱水瀝乾；
3、南瓜刨去皮，頭尾修平；
4、橫切南瓜三分之一，挖去瓜囊，壓力鍋上汽後再蒸15分鐘；
5、糯米、菜豆、蓮子、百合、葡萄乾、蔓越莓乾、核桃仁稍微拌勻；
6、在蒸好的南瓜中挖出南瓜蓉，料理機打成糊狀；
7、拌勻的餡料填入南瓜中，再蒸10分鐘；
8、攪拌好的南瓜蓉放入奶鍋中加少許糖煮沸；
9、取出南瓜，在開口處扣上碗碟後翻轉；
10、在翻轉好的南瓜盅頂部開個小口，淋上南瓜蓉。
- 03-
南山獻頌·藍莓山藥糕
材料：
山藥、白糖、藍莓醬 適量
做法：
1、帶皮的山藥沖洗乾淨；
2、入壓力鍋隔水壓製；
3、上氣後，中火壓15分鐘關火，自然排氣；
4、取出山藥，去皮；
5、把去皮的山藥用杓子直接搗成細膩的山藥泥；
6、添加適量的白糖攪拌均勻；
7、用模具塑形，然後澆上藍莓罐頭即可。
- 04-
澄心清神·青衣素心卷
材 料：
大白菜頁葉6片，胡蘿卜半根，金針菇 2兩，青椒少許，素高湯 1斤，鹽適量，胡椒粉少許
做法：
1、高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；
2、金針菇去蒂，洗淨，切成約6-7厘米長的段；
3、胡蘿卜去皮切成約6-7厘米長的絲；青菜椒去蒂切成約6-7厘米長的絲；
4、大包菜葉子洗淨後，用開水浸泡10分鐘；
5、把泡軟後的大白菜葉子攤平，內側朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿卜絲和青彩椒絲後，卷起來裹緊；
6、把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。
- 05-
蘭蕙桂馥·桂花糯米藕
材料：
藕 2節、糯米 半斤、紅棗 10顆、紅糖 1兩、冰糖 1兩、桂花醬 0.5兩
做法：
1、糯米浸泡2小時。蓮藕洗淨去皮；
2、把粗的一頭離藕節3、4cm處切開；
3、灌入糯米，藕蓋子也裝上糯米，用牙簽封口；
4、壓力鍋裡放入蓮藕和沒過藕節的水，加冰糖、紅糖、紅棗煮開；
5、然後加壓小火煮1小時；
6、煮好以後，過濾出沒有雜質的湯汁。湯裡加入乾桂花，開蓋中火熬煮至湯汁粘稠；
7、切片裝盤，淋上桂花醬即可。
- 06-
浮翠流丹·醋溜娃娃菜
材料：
娃娃菜 2棵、乾辣椒、醋、鹽適量
做法：
1. 把乾辣椒切成小段，娃娃菜洗淨用刀順著切成四瓣；
2. 把油燒開，放入切好的乾辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據個人口味倒入老陳醋，及食鹽；
3. 開最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟。
- 07-
四方來財·四喜烤麩
材料：
烤麩 2兩，香菇10朵，木耳 0.5錢，黃白花椰菜 1錢，薑 0.5錢，花生米 1兩，料酒1杓（15ml），老抽1杓（15ml），白糖1又1/2杓（8克），鹽1又1/2杓（8克），水 6兩
做法：
1. 香菇，金針菜，溫水泡好；花生米、烤麩提前3小時泡好；木耳冷水泡好；花生米煮１０分鐘備用
2. 烤麩放在水池下沖洗後，煮５分鐘取出；
3. 重新洗好烤麩，切小塊；
4. 鍋中放油，將烤麩小心炸好，也可以直接將全部烤麩用油煎好；
5. 鍋中放入薑末，炸香，倒入所有材料，放入所有調料，加入適量的水，煮至收乾即可。
- 08-
福星高照· 蘿卜糕
材料：
蘿卜 2根、水 蘿卜重量的2/3、米粉 2袋、鹽 5錢、冷開水 1.6斤、糕 1斤、青椒 半個、紅椒 半個、銀芽 4兩、香菇 3個、生薑3片，切絲、素蠔油 3大杓
做法：
1) 蘿卜刨成絲、加水，煮沸，撈出浮沫、雜質，至蘿卜絲變軟；
2) 冷開水、鹽、米粉1.3斤攪勻，備用；
3) 將煮好的蘿卜絲和煮蘿卜的水一起，倒入米粉漿中，開小火，邊煮邊攪，直到攪不動，熄火；
4) 將粉漿上鍋蒸，20分鐘，放涼，切2cm見方的小塊；
5) 香菇冷水泡開後切絲。青紅椒洗淨切絲，加鹽醃10分鐘，擠乾汁水；
6) 銀芽掐頭去尾後洗淨，在油鹽水裡焯一下，撈出後在冰水裡浸泡5分鐘；
7) 炒鍋加2大杓油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香。加蘿卜糕，中火翻炒2分鐘。加1兩泡香菇的水，翻炒2-3分鐘，至汁水收乾，加素蠔油兜勻；
8) 加青紅椒絲和銀芽絲翻炒均勻。
- 09-
招財進寶·八寶飯
材料：
芋泥 3/4碗、糯米 一杯半、水 一杯半、蜜餞、白糖 1杓
做法：
1. 將米和水倒入電鍋煮熟，趁熱拌上少許油，備用；
2. 將蜜餞沿著碗排列整齊；
3. 將糯米飯倒入碗中，中間留下空間，放入芋泥；
4. 再填上糯米飯，鋪平、壓實，上鍋蒸；
5. 20-30分鐘後，取出，倒扣入盤。
- 10-
法貴天真·天香素鵝
材料：
腐皮5張，薑末1杓，香菇6朵，紅蘿卜2錢，榨菜 4錢，香菜2株，煙燻料：1/2杯，細砂糖3大杓，茶葉1大杓，
調味料A：淡色醬油3大杓，鹽1/2杓，味精少許，水1杯，細砂糖1大杓，胡椒粉1/2茶杓，
調味料B：香菇素蠔油1大杓，白麻油1大杓，鹽1/2杓，細砂糖2杓
做法：
1. 腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿卜去皮洗淨切，備用；
2. 熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香薑末，加入香菇絲、紅蘿卜絲以及其余材料拌炒均勻，加入所有調味料B快炒數下拌勻，以少許太白粉水（份量外）勾芡完成內餡，起鍋備用；
3. 取三片作法1的半圓形腐皮對摺，在每層間都刷上調味料A，再把作法2內餡包入腐皮中卷成條狀，擺在盤子上並覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用；
4. 在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙熏料，架上蒸架將作法3的腐皮卷放在蒸架上，蓋上鍋蓋以中火醃熏約5分鐘，至表面上色後取出待涼，食用前切塊即可。
- 11-
青雲直上·銀杏百合炒蘆筍
材料：
銀杏、百合、鮮蘆筍、胡蘿卜、鹽、雞精、白糖、水澱粉 適量
做法：
1. 將蘆筍切成段，胡蘿卜切成片，坐鍋點火倒入水，水開後依次放入蘆筍、銀杏、胡蘿卜焯熟，撈出備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入百合、蘆筍、銀杏、胡蘿卜大火翻炒，加入鹽、雞精、白糖調味，倒少許清水，水澱粉勾芡出鍋即可。
- 12-
妙手迎春·清蒸白玉佛手
材料：
豆腐 1塊、大白菜葉 4片、荸薺 6個、香菇 3朵、胡蘿卜 半根、芹菜 2棵
做法：
1. 大白菜洗淨，燙熟；香菇泡軟後切末；荸薺和胡蘿卜去皮、洗淨、切末；芹菜切末備用；
2. 豆腐搗成泥，加入香菇、荸薺、胡蘿卜、芹菜，並用鹽、味精、胡椒粉調味，攪勻後成餡料，分成若乾等份；
3. 取一片白菜葉鋪平，撒少許粉芡，將餡料放在菜葉上，卷起來，放在抹了油的盤子上；
4. 上鍋蒸30分鐘取出，將多餘的湯汁倒出，調和粉芡淋在菜卷上。
- 13-
年年有余·松子素魚
材料：
素魚、青豆、胡蘿卜、松仁、糖醋汁 適量
做法：
1、素魚解凍，在素魚身兩側分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運用斜刀（或直刀）推剞，加工時，運用斜刀法在魚身兩側剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側剞刀次數要相等，素魚經固定受熱後，翻開即成花瓣狀；
2、剞好牡丹花刀素魚，用牙簽固定。然後調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上乾澱粉待用；
3、速凍青豆解凍備用；
4、胡蘿卜改刀成小丁備用；
5、松仁炒熟待用；
6、淨鍋內加入精製油，大火加熱至5成熱，放入牙簽固定的素魚炸，20秒左右取出；
7、待油溫升至6成左右，再放入素魚複炸15秒左右，倒出瀝乾油分，取出牙簽（取牙簽時，要小心動作要慢，當心破壞素魚花刀），素魚放入盤中；
8、淨鍋內加入精製油，油溫升至4成左右倒入青豆、胡蘿卜丁滑油，倒出瀝乾油分；
9、淨鍋內倒入事先調好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上；
10、淨鍋內，加入少許水，放入滑過油的青豆、胡蘿卜丁調味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。
- 14-
日進鬥金·焦溜素丸子
材料：
胡蘿卜2根，粉條 1兩，麵粉 8兩，饅頭1個，雞蛋2枚，清水 4兩，鹽1杓（5g），胡椒粉1/2杓（3g），水澱粉2杓（30ml），乾澱粉50g，醬油1杓（15ml），油 1兩
做法：
1、胡蘿卜洗淨削去外皮，用擦絲器擦成細絲。粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發；
2、在胡蘿卜絲中加入麵粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻製成較稠的面糊；
3、取適量面糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層乾澱粉；
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸製3分鐘，待表面成金黃色撈出瀝乾油分待用；
5、鍋中留底油，燒熱後將，調入水澱粉、醬油，待湯汁漸漸收稠後將素丸子倒入鍋中，最後兜勻芡汁即可。
- 15-
松竹含韻·松子糕
材料：
糯米粉 2斤、白砂糖 2斤、松子仁 3兩、芝麻油 少量
做法：
1. 熔糖：將白砂糖加水溶化成糖漿水，至糖全部溶解後，冷卻使用；
2. 和糖成型：先在案板上塗上麻油，將糯米粉和入糖漿水、松子仁，糖漿水宜分次逐步放入，邊放邊折，至質地軟糯，有光澤即可切成薄長方條形。
- 16-
家和萬事興·素佛跳牆
材料：
當歸 、黨參、桂枝、黃芪、人參須 各1小把、娃娃菜 1顆、芋頭 1個、杏鮑菇 2根、草菇 2兩、乾香菇 2兩、板栗 4兩、和田棗 20顆、白果15個、素蠔油 4錢、鹽 5錢、白胡椒粉 5錢、
做法：
1. 素味鮮粉加開水、人參須1小把、紅棗20粒直接放入燉盅內燉加入約十碗水，用中火燉煮約1至2小時，過濾後當素高湯使用；
2. 大白菜洗淨，汆燙備份用。猴頭菇泡水脹開洗淨，加醋鹽再煮一次，撈出擠乾撕大塊、調味、沾乾芡粉備用；
3. 將杏鮑菇(先調味再沾乾芡粉)、香菇頭、芋頭切為塊狀，入油鍋炸備份用。
4. 栗子入油鍋炸備份用；
5. 可準備較深的鍋盅，將白菜鋪入鍋底，然後將素料及炸過的材料平鋪於鍋面上。可分類排放，讓菜色更為美觀可口；
6. 將高東加點鹽、白胡椒調味，注入鍋中，約八分滿；
7. 以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約30分鐘，即成一道極品佛跳牆。
- 17-
福至心靈·素心白玉餃
材料：
香油 1兩、油菜 3斤、冬粉 5把、炸豆乾 6片、胡蘿卜 1根、乾香菇 5兩、鹽適量
做法：
1. 拌勻所有材料；
2. 拌好後，放置30分鐘；
3. 包好後，下鍋煮，飄起來，點兩次水即可。
- 18-
堆金積玉·三寶羹
材料：
南瓜、山藥、蕃薯適量
做法：
1、南瓜削去外皮，山藥、蕃薯洗淨，分別切成小塊；
2、將幾樣材料放入鍋中蒸熟；
3、趁熱剝去山藥和蕃薯的外皮；
4、將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機中，加少量溫開水，攪拌成泥；
5、盛開入碗中，撒些熟芝麻或乾果碎即可。
- 19-
五穀豐登·素炒八珍齋
材料：
冬菇 4-6朵、木耳 3-5朵、大白菜梗 4-8葉、蘑菇 6-8朵、荷蘭豆 約10-15隻、罐頭玉米芯 約1~2兩、竹筍 約1~2兩、紅蘿卜 適量、薑 4-6片、鹽 適量、沙拉油 適量、糖 適量、胡椒粉 適量
做法：
1、把冬菇、木耳水發，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿卜切片、大白菜梗切塊，將罐頭的材料濾水；
2、鍋置爐上，開火，把水燒開，再放鹽約1杓、沙拉油1杓，放入大白菜梗、紅蘿卜和荷蘭豆，過一過燒開的水，用笊籬撈起；
3、不用換水，再把水燒開，倒入竹筍、蘑菇和玉米芯，去一去罐頭氣味，一過水便可撈起；
4、倒入冬菇、蘑菇，水一開即撈起；
5、再把水燒水，倒入木耳，讓水燒開一小會，再撈起木耳；
6、把鍋洗淨，放約沙拉油1/2杓，再倒入木耳、冬菇稍煸乾；
7、重新開鍋，鍋熱放油，放幾片薑；
8、倒入全部材料，翻炒，點入精鹽和適量糖，撒下胡椒粉，快速炒均勻即可。
- 20-
滿園春色·淨素春卷
材料：
大白菜 6片、胡蘿卜 小半根、香菇 5個，冷水泡軟後擠乾水分、素肉糜 1/3杯，用水泡軟、生抽 1大杓、糖 1小杓、春卷皮 1包、太白粉 1小杓，加泡香菇的水調成太白粉水、麵粉 1小杓、鹽 1/3小杓
做法：
1) 大白菜洗淨，瀝乾水分後切粒。胡蘿卜切細粒，香菇切絲；
2) 鍋裡3杓油熱後，下香菇絲炒香，加素肉糜和胡蘿卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分鐘後加調料，兜炒均勻。加太白粉水勾芡，盛出後放涼；
3) 春卷皮平攤，把餡料放一端，卷成扁平卷，封口處沾點麵粉水；
4) 春卷入油鍋，中火炸2分鐘，撈出。用大火複炸1分鐘，至金黃松脆，放在廚紙上吸掉余油。吃時可蘸食壽司醋。
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