用餐前品茶的禮節

中國人喜歡在用餐前喝上幾杯香醇的茶水。大多飯店都會在等待上菜期間為客人端上一壺飄香的茶，一方面可以先潤腸道，另一方面也可以讓大家在等待的過程中品茗聊天。

一般飯店為客人準備的都是花茶，但也有少數飯店會準備大麥茶。世人喝茶，目的各異，品味亦有別。其實，喝茶，喝的是一種心境。身心被茶水凈化，濾去浮躁，沉澱下的是思緒。

茶是一種情調，一種欲語還休的沉默，一種欲笑還顰的憂傷，一種「千紅一杯，萬艷同窯」熱鬧後的落寞。品茶之境，需要豁然，如同茶性需要豁然。

無論於怎樣的場合，和什麼人飲茶，都不能過分愛憎。在茶麵前，理應包容大氣。品茶又有很多的禮節。招待賓朋最基本的茶道禮儀是每個愛茶人的必修課，讓我們在知曉了這些行為規則的基礎上，再進一步尋找那古老文化裡流失已久的情結。

倒茶也是有講究的，所謂「高沖水，低斟茶」，講的就是不得濺出茶水，並且做到每位客人茶水水量一致。無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，以示茶道公正平等，無厚此薄彼之意。

分茶時，茶杯多放置於客人右手的前方。在給客人倒茶時，通常以斟七分滿為宜，留下三分情誼，這是中國茶文化的特殊含義。

品茶時以小口吸飲為宜，切忌一口悶，亮杯底，且不宜發出過大的響聲。當然，為了鑒品好茶，讓茶湯充分在口腔中翻滾而發出的自然響聲，不算作失禮。

小口啜飲的好處是，遇到不悅意之茶時，亦不須吐茶。這樣的情況難免發生，有時可能因為主人無心地沖泡過濃，坐杯時間過長，或水溫沒有控制好，也可能是茶葉走味變質。

總之，第一口茶湯若當著主人面吐出，則是極大的失禮，甚至被認為是一種挑釁。客人喝完杯中茶，到了「尾頭」，應儘快「續杯」。如果發現客人的杯中有茶渣，應該先替客人重新洗杯，或者換杯。

在商務宴請中，關於茶道的講究就相對少了一些。

首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓座，備份茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，若使用久置未用的茶具則更要細心地用清水洗刷一遍，以免殘留汙垢雜質。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。

如果不管茶具是否乾淨就胡亂給客人倒茶，會讓人覺得很不禮貌。客人看到茶壺、茶杯上的斑斑汙跡怎會願意喝你的茶呢？另外，如果使用一次性杯子倒茶，一定要注意給一次杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先說茶葉，茶葉不宜過多，也不能太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，衝出的茶沒有滋味。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃沖茶即可。

再次，端茶要得法。按照中國的傳統習慣，應該用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年輕人不懂規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底。

沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志選擇用五指捏住杯口邊緣送給客人，這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生，更別說禮貌。請試想，讓客人的嘴沾主人的手指痕，合適嗎？

最後，添茶要主動。如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了，你要義不容辭地去做。雖然你可以示意服務生來添茶，但由你自己親自來添則更好，這也是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

酒桌上那些事兒

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