第1206天
這是我們的754道原創菜單
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今天“請問詹姆士”單元裡有朋友詢問做番茄牛肉煲要注意什麽？首先處理好主要食材是第一步。選擇新鮮的牛腩，然後把肉膻味拿掉。再搭配好香料，牛肉煲的味道才會有厚度。一句話：食材有味使之出味，食材無味使之入味。食物的味道就是在出味與入味之間相互交替，學會這一招你就無往而不利了。
問題一：番茄煲牛肉的注意點是什麽呢？
在菜單裡搜不到，拜託詹姆士了。
首先要準備香料，然後要給牛肉去除膻味，
具體的方法就在今天的菜單裡。
問題二：不小心把米飯煮過頭，
有什麽解救的辦法嗎？倒掉好可惜啊。
可以加水煮粥，或者打成糊做成小冰塊儲存起來，
將來做菜用來勾芡。
問題三：請問詹姆士老師，如何挑選烤箱呢？
多大容量的合適呢？咱們中國家庭如何選擇合適又實用的烤箱呢？
根據家裡廚房的大小及使用情況來選擇，
如果烹飪的食材體積較大且使用頻率較高，
建議選擇挑選大一點的烤箱。
炒鍋、高壓鍋
牛腩 400g
番茄 2個
薑片 8片
番茄醬 1匙
香菜 1株
茴香 1/2大匙
草果 1顆
桂皮 1片
香葉 2片
【1】做鹵料包
在鹵料包中放入茴香、草果、桂皮和香葉。
【2】切番茄
番茄切塊備用。
【3】切牛腩
牛腩切塊備用。
【4】煸牛腩
將牛腩放入鍋中乾煸，這樣做可以去除牛腩的膻味。
牛腩本身油量多，不用額外加油。
【5】牛腩入高壓鍋
將煸香的牛腩倒入高壓鍋。
【6】炒薑片
加入少許油將薑片炒香。
【7】炒番茄
在鍋中加入番茄塊，並加入適量番茄醬和醬油進行翻炒。
【8】煮番茄湯
在鍋中加入適量的沸水煨煮番茄。
由於還要使用高壓鍋繼續燉煮，這一步只需煮一至兩分鐘。
【9】燉牛腩
將番茄湯倒入高壓鍋，放入鹵料包燉牛腩，待氣閥彈起後燉30分鐘。
高壓鍋內的水剛好淹平食材即可。
【10】裝盤
牛腩番茄煲燉好出鍋，撒上香菜就可享用美味了。
我以前在餐館吃的牛肉煲雖然好吃，但是總覺得很油膩，吃不了多少就吃不下了。可這道牛腩番茄煲卻與眾不同。師父把番茄煲進牛腩裡，酸酸甜甜的解膩又開胃。牛腩因為煸過香味融進湯裡，整道菜的口感層次都變得很豐富。即使有挑食、厭食習慣的小朋友也一定會喜歡這道營養開胃的牛腩番茄煲，媽媽們快學起來吧！
牛腩番茄煲：“我長這個樣子！”
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