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泡茶有哪些小秘密呢?你知道嗎?

同一款茶,有些人泡出來滋味苦澀、色香全無,甚至都要懷疑這款茶是不是假的。而有些人卻能泡得香氣高揚,味甘而滋味無窮。其中的差距,可能就差那麼幾點。今天就來為大家透露幾個國家級泡茶師泡茶的小技巧。

茶與水的比例要恰當

不同茶類量不同,而這個量需要結合泡茶器的容量,並不是一律都是放3g、5g或者7g。蓋碗容量為110ml的時候,紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等一般3g就可以來一泡了,而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。

如果不能知道精準的重量,那就考驗眼力了。

紅茶、綠茶剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了。

白茶如果不壓餅,一般比較飄逸蓬鬆。像白牡丹、壽眉就得佔蓋碗的二分之一。

銀針大約佔四分之一,餅茶就佔蓋碗的五分之一。

條形烏龍,只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積。

緊實的球形烏龍茶一般更重,只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高,只需佔蓋碗容量的五分之一就能輕輕鬆鬆給你一泡好茶。普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態,緊實程度不同,具體投茶量須在五分之一的基礎上調整一下。

比例恰當,沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。記住投茶量原則,你可能離泡好茶近了1/3。

茶葉沖泡水質有要求

軟水中含其它溶質少,茶葉有效成份的溶解度高。故茶味濃;

而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味,如水中鐵離子過高,茶湯就會變成黑褐色。

水中鉛的含量大於2ppm時,茶味變苦;鎂的含量大於2ppm時,茶味變淡;鈣的含量大於2ppm時,茶味變澀。

開水勿反覆煮沸

反覆燒開,水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加,與茶多酚反應,會破壞茶葉的香氣。

泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶湧或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水。(來源:茶語新說;版權歸原作者所有)

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號:6480348 交流學習。

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