每日最新頭條.有趣資訊

接連拿下融資,外賣市場催生下的共享廚房前景如何?

近日,共享廚房品牌熊貓星廚完成了由國際基金組織Tiger Globa領投的5000萬美元C輪融資。本輪融資後,熊貓星廚總資產將達到8000萬美元,成為首個獲得C輪融資的共享廚房品牌

就在熊貓星廚宣布獲得C輪融資的前幾天,共享廚房品牌黃小遞也宣布完成數千萬元pre-A輪融資。

在共享單車、共享汽車等陷入發展困局的當下,共享廚房卻逆勢得到資本青睞,儼然成為了共享經濟的新風口。

那麽到底什麽是共享廚房,作為新興的商業模式,它的前景又怎麽樣呢?紅星新聞記者為此進行了調查。

為何火起來?

外賣市場發展催生共享廚房在大城市興起

在共享經濟風口下,國內餐飲行業近年來陸續出現很多“共享廚房”品牌:吉刻聯盟、食雲集、黃小遞、熊貓星選、餓了麽未來餐廳等。

為什麽共享廚房突然火起來了?還得從中國發展迅速的外賣市場說起。

據艾媒谘詢數據發布的《2018年上半年中國在線外賣市場監測報告》顯示,中國在線餐飲外賣市場規模每年保持兩位數擴張速度,2017年外賣市場規模突破2000億元大關,2018年上半年中國在線餐飲外賣市場規模已超1250億元,預計2018年全年整體市場規模將達到2430億元。

外賣行業發展催生共享廚房崛起

正是急速擴張的在線餐飲市場,催生了專門為在線餐飲供應商提供服務的共享廚房項目和品牌。

看不到餐桌、也沒有椅子、不提供堂食,幾家餐飲服務商共用一個廚房。據了解,在北京、上海等城市,這種專注於外賣訂單業務的共享廚房正在蓬勃興起,品牌商提供統一場地、供應和市場推廣,入駐餐飲企業通過共用廚房降低經營成本。

紅星新聞記者在共享廚房品牌“吉刻聯盟”的官方網站上看到,“吉刻聯盟”是一家專注於為外賣餐飲品牌提供場地運營等一系列服務,提供包括商業地產、線上運營、供應鏈、人員招聘、培訓管理、品牌行銷、投資孵化等。

吉刻聯盟官網上顯示可以提供的服務

而除了提供基礎設施服務,不少共享廚房平台方還向商家提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套裝務。

根據公司官網和公開資料整理的數據顯示,截至目前,多個共享廚房品牌在北京、上海、杭州等地的門市數量已經超過了200家,這還不包括餓了麽自營的300家未來餐廳。

費用如何算?

一般包括租金、入場費和保證金,商家:費用還是比較高

熊貓星廚的官網顯示,在北京、上海、杭州和深圳四個城市,已有總共103家熊貓星廚的共享廚房。熊貓星廚從事招商的孫經理告訴紅星新聞記者,“熊貓星廚在北京已經有45家共享廚房在運行當中,基本上都已經入駐滿了。比如說望京的話,這邊有4家入駐,都是外賣店。目前望京店只有15平的檔口,酒仙橋店有20平的檔口,已經簽約了17家,其他店都已經滿了。”

據孫經理介紹,入駐熊貓星廚的費用包括兩部分,一塊是房租,一塊是入場費,根據區域的不同,每個店每個檔口價格不同,要看位置而定。以北京四環邊朝陽區的酒仙橋商圈為例,20平的檔口,房租1萬6左右,進場費1萬8左右,除此之外,外賣檔口簽合約時還有3萬的食品安全保證金,如果商家需要代運營服務,則要和專門負責這一塊的人簽訂合約,費用另算。

熊貓星廚海澱五道口店

入駐店鋪的盈利情況怎麽樣呢?“在我們品牌入住的店,肯定是賺錢的啊,如果沒盈利,我們也不可能發展到現在這麽多家店鋪,但是做不下去的也有,這就要看個人的品類選擇和經營情況了,在共享廚房這一塊,我們可以說是做得最好的。”孫經理說,“我們會提供包括場地、運營支持和品牌打造等一些列的支持,不光是簡單的場地支持。你知道在一線城市,食品經營許可證這一塊是很難辦的,我們這的話就是說公司會負責辦理,這塊是不用擔心的。我們提供的可以說是拎包入住式的服務。”

劉柯是一名北方小夥,做了四年外賣,之前一直是自己找鋪子做,去年開始他在熊貓星廚北京上地店做起了自己的烤肉拌飯品牌“兄弟烤肉拌飯”。

“熊貓星廚入駐費用就是租金、入場費、和保證金這些,公司會提供電腦印表機等等物料。但是入駐的話,這個費用說起來便宜,其實算起來比較高,如果現在我出來自己找場地做的話,同樣的錢也能在這個位置開起來一家同樣大小的店,而且還能省下來三萬塊錢的保證金,證照都還能辦好這個錢。當然這也要看地段,不是絕對的。”劉柯對紅星新聞記者說。

既然費用並不算便宜,為什麽還是選擇共享廚房呢?劉柯告訴紅星新聞記者,“生意的話,怎麽說呢,我覺得現在自己在外面找也可以做得起來,還是看自己的經營。我們的加盟店,有在共享廚房的,也有自己找美食城檔口的,都做得不錯。共享廚房可能就是在管理上規範一些,衛生這些比自己的那種店好一些。

另一種模式

餓了麽未來餐廳默許一店多開

餓了麽未來餐廳是餓了麽自營的廚房品牌共享的新型線上餐飲模式,它的每個門市集中一個品類,但要包含3-4個品牌。

在成都市武侯區龍門巷,外賣騎手們穿梭往來,這條巷子的餐飲門市幾乎都隻做線上外賣,紅星新聞記者找到了餓了麽旗下的未來餐廳。

成都武侯區龍門巷

工作人員告訴紅星新聞記者,這個店17年底就已經開起來了,他說餓了麽的未來餐廳是加盟的形式,他們這個店屬於一級加盟店。

在店裡,紅星新聞記者看到三個餐飲品牌在同時運營,時值中午11點,不時有外賣小哥從兩個出餐窗口取走打包好的外賣。

而透過窗口可以看到,操作間沒有明顯的品牌區分,幾個工作人員一起製作著三個不同品牌的外賣餐品。

透過窗口看到的操作間

“加盟時,餓了麽會提供一些列的餐飲品牌供選擇,我們選擇覺得適合的品牌來經營。”

工作人員說,餓了麽會給他們一定的支持,包括品牌的運營等等,而食品經營許可證那些,則都是他們自己通過中介公司辦理的。

“盈利情況怎麽樣呢?”,“盈利的話,還可以我覺得,因為畢竟是三個品牌嘛。”

至於加盟費用,工作人員表示不便透露。

對比後紅星新聞記者發現,熊貓星廚、黃小遞等共享廚房品牌提供的是餐飲服務商自己帶品牌入駐的模式,說是共享廚房,其實是在一個場地開了多個不同的檔口。而餓了麽未來餐廳更像是多個餐飲品牌共享一間廚房,說得直白點,就是外賣行業內所說的一店多開。

據了解,一個正常的外賣店要在餓了麽上注冊運營,是不允許同一地址同一營業執照同時開兩個以上的品牌的,但是未來餐廳實際上允許了這種情況。

餓了麽APP上,該未來餐廳的三個餐飲品牌分別出現

打開餓了麽APP,選擇附近的商家,紅星新聞記者看到,龍門巷這家餓了麽未來餐廳經營的三個品牌分別出現在了商家頁面的前列。

而同在龍門巷的其他外賣商家,則大多都是隻經營著一個品牌。

業內人士分析前景>>>

共享廚房的本質是“二房東”

“讓花一家店的錢,同時開幾家店成為可能”

長期從事外賣餐飲服務的資深行業人士陳濤在接受紅星新聞記者採訪時說,餐飲創業的一大痛點是資金投入大,而共享廚房的經營模式則為解決這個痛點提供了可能。

“沒有共享廚房之前,你要開幾家店,就得租幾家鋪面,而現在,你可以在同一個共享廚房做好幾個品牌。”陳濤補充說,“共享廚房讓花一家店的錢,同時開幾家店成為了可能。”

紅星新聞記者在採訪中了解到,餓了麽會對未來餐廳的食材供應和後廚管理等把關,而熊貓星廚等共享廚房運營商會對旗下門市的衛生和食材統一進行管理,就外賣食品安全來說,相對於自營的門市,這在一定程度上提供了保障。這些對於共享廚房品牌來說,都是競爭力所在。

紅星新聞記者在天眼查檢索到,各大共享廚房都已經完成了多輪融資,頗受資本青睞,而有媒體報導認為,2019年將是共享廚房的分水嶺,隨著熱度的上升,市場也將面臨重塑與“洗牌”。

談到共享廚房未來的發展時,陳濤認為,包括熊貓星廚等共享廚房品牌在內,他們自己的定位都是"餐飲WeWork"的形式,而WeWork的模式就是找到場地分割成小檔口轉租給商家或個人,本質就是“二房東”。但是“二房東”一樣的共享廚房很多人都可以去做,資本可以同樣的像你一樣找位置開一間共享廚房,所以,共享廚房品牌與其擴展更多的店鋪數量,不如以提升外賣代運營等軟性服務的水準為發展方向,這樣才有可能前景會好一些。

紅星新聞記者調查發現,餓了麽的未來餐廳和熊貓星廚等共享廚房品牌的模式在共享的方式上還是存在差異的,怎麽看待這兩種模式的不同呢?陳濤認為,餓了麽的未來餐廳實際上默許了一店多開,雖然看起來比一個門面隻開一個品牌的店佔便宜,但是入駐的前提是要交納加盟費,這個費用應該不會低。而熊貓星廚這些,和我們平常就能見到的外賣城什麽的其實差不多,不同的在於,往常是商家自己租鋪子做,而這些共享廚房品牌呢,是把鋪子整體租下來,裝修之後再分別租給商家,再提供一些代運營服務之類的。如果管理運營水準提高的話,我還是看好熊貓星廚這種,因為餓了麽的未來餐廳雖然是三個品牌,但是限於一個品類,以我們做外賣的經驗來看,太單一了,三個店的訂單加起來,也就是一個做的好的大店的量。

“但如果餓了麽還額外給予流量支持的話,那就又要另說了。”陳濤補充道。

食品安全問題>>>

共享廚房模式已倒逼監管部門研究對策

據人民網報導今年2月報導,共享廚房模式旺盛的市場需求,已倒逼監管部門積極研究對策。上海海事大學法學院院長曹豔春建議,政府部門要積極研究、及時制定適合新業態發展的監管制度、行業規範。例如,對共享廚房應加強安全管理,鍋具、餐具等清潔消毒情況要有相關管理制度,還應該由具備健康證的專人對衛生進行管理等。

另據《解放日報》報導,對於共享廚房這樣的全新業態,監管部門表現得並不十分驚訝。 上海閔行區市場監管局注冊許可科科長彭炯表示,共享廚房這樣的業態在全國一些城市已經出現,因此,監管部門早期做好了充分的調研,甚至主動為企業做了“功課”,在他們前來窗口谘詢時,能清楚告知共享廚房的食品安全風險點在哪裡、如何加強管控,以便企業更快調整,符合發證要求後能盡快對外經營。 閔行區市場監管局負責人表示,只要符合食品安全等相關法律法規的要求,審批部門都對新業態持開放態度。就監管而言,在城區經營場地資源越來越稀缺的背景下,共享廚房也有佔地少的優勢,是疏導無證照餐飲正規經營的好渠道。

紅星新聞記者 白兆鵬

編輯 包程立

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團