入秋後，隔三岔五來碗面暖暖胃，10種美味做法，簡單省事全家愛吃

公開日: 2018-09-24

入秋後，隔三岔五來碗面暖暖胃，10種美味做法，簡單省事全家愛吃，每次最少能吃2大碗，吃完後全身暖暖的，一起來看看吧：

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一、臊子面

材料：麵條、豬肉、熏乾、料酒、蔥、蒜、醬油、高湯、鹽、白糖、青菜、香醋、花椒粉、紅油、芝麻
做法：
1、豬肉切末，加料酒和鹽醃半小時。熏乾切小塊。
2、油鍋燒熱，加蔥蒜爆香，放豬肉末炒至變白。放入熏乾炒香，加料酒、醬油炒上色。
3、放入高湯，沒過材料1/2，加鹽和白糖小火煮5分鐘。
4、另起鍋燒水，將麵條煮熟盛入碗中，加煮好的湯，燙熟的青菜，香醋、花椒粉、紅油、芝麻和香蔥拌勻即可。

二、陽春麵

材料：生面、豬板油、生抽、白糖、白酒、鹽、蔥、蒜、高湯
做法：
1、豬板油洗凈，切小塊，加少量清水、白酒、蔥段小火熬油，備用。
2、取碗，放兩大杓豬油，放鹽、白糖和生抽調勻，加入燒開的高湯。
3、鍋下清水，加少量鹽燒開，放生面煮開，撈出過涼水，入鍋再次煮開至熟。
4、煮好的麵條撈入調好料的碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。

三、火辣燃面

材料：麵條、芽菜、熟花生碎、香蔥、紅椒末、大蒜末、生抽、糖、紅油、香油、花椒粉、香醋
做法：
1、鍋中燒水，加少許鹽，麵條放入煮熟，撈出過涼，控乾水分。
2、麵條放入碗中，加生抽、白糖、紅油、香油、花椒粉和香醋拌勻。
3、再放芽菜、熟花生碎、香蔥末、紅椒末和大蒜末，充分攪拌均勻即可。

四、豆花面

材料：雞蛋面、熟雞丁、炸花生、豆花、豆漿、油辣椒、醬油、味精、薑沫、蒜泥、蔥花
做法：
1、麵粉加雞蛋、少量芡粉和鹼水和成雞蛋面，擀成麵皮，切成稍寬的麵條。
2、雞蛋面下開水鍋，煮熟，撈入碗中，蓋豆花，盛入豆漿。
3、加入麻油、辣椒油、香菜末、蔥花、油炸花生米、熟雞丁、醬油、味精和蒜泥，拌勻即可。

五、杭州片兒川

材料：雪菜、冬筍、豬裡脊肉、潮面、油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉、胡蘿蔔、蔥末
做法：
1、豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽和料酒拌勻醃製，冬筍切片。
2、潮面下入沸水煮至半熟；撈出過水沖涼備用；鍋中入油燒熱，下肉片炒熟後撈出。
3、鍋留底油，下酸菜和筍片翻炒2分鐘；加入半鍋水，鹽和老抽，大火煮沸，轉小火燉10分鐘。
4、下入麵條，煮至沸騰；下肉片、雞精和胡椒調味，稍煮即可。

六、茄丁打滷麵

材料：麵條、茄子、尖椒、豬肉、植物油、鹽、蔥、薑、大蒜、生抽醬油、老抽醬油、料酒、水澱粉
做法：
1、茄子和尖椒洗凈，茄子切丁，撒少許鹽醃10分鐘，豬肉切丁，尖椒切丁，蔥切蔥花，薑蒜切末。
2、鍋加油燒熱，下蔥薑炒香，下肉丁炒至變白，淋入料酒炒勻，下茄丁炒軟，加水、鹽、生抽和老抽燒開。
3、煮至茄丁熟透，下尖椒丁，淋水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下蒜末拌勻，盛出。
4、鍋加水燒開，下麵條煮熟，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，澆上茄丁鹵，拌勻即可。

七、三鮮打滷麵

材料：乾木耳、乾黃白花椰菜、五花豬肉片、雞蛋、水澱粉、醬油、鹽
做法：
1、黃白花椰菜和木耳提前浸泡，清洗乾淨，切小塊。
2、鍋中放適量油，燒熱，放入五花肉片翻炒變色，加醬油和適量鹽調味；加入黃白花椰菜和木耳炒勻。
3、加入適量清水，煮開至木耳黃白花椰菜熟，調入水澱粉拌勻；加入打散的雞蛋，攪拌均勻，淋少許香油。澆在煮好的面上即可。

八、魚排湯麵

材料：鱸魚、麵條、鹽、食用油、白糖、蔥、薑、蒜、香菜
做法：
1、新鮮鱸魚，取兩片魚排，魚骨剁大塊，魚排加鹽和黑胡椒醃十分鐘。
2、鍋入油，炒香蔥薑蒜，放魚骨煸炒至泛白，澆入開水，大火煮5分鐘，放一點白糖，改小火煮半小時至湯濃白。加鹽和白鬍椒粉調味。
3、魚排切塊，煎至兩面焦黃，面煮熟，盛入碗中，撒蔥花香菜，倒入魚湯，放入煎好的魚排，即可。

九、肉丸烏冬面

材料：烏冬面、雞蛋、豬肉餡、香菇、胡蘿蔔、雞胸肉
做法：
1、豬肉餡加鹽、味精、香油、薑汁、生抽、花椒面、雞蛋和適量澱粉拌勻。
2、鍋中燒油，豬肉餡團成丸子狀，入油鍋炸至金黃，撈出。
3、鍋中放入熟豬油，下雞胸肉丁煸炒至色後，加入少量薑汁和料酒，放入蔥花、花椒面、生抽、香菇和胡蘿蔔煸炒。
4、填入清水，下入烏冬面，煮5分鐘，肉丸下鍋煮2分，撒鹽和味精調味，淋幾滴香油即可。

十、清湯麵條

材料：麵條、小白菜、雞蛋、面臊子、蒜、蔥花、蠔油、豬油、香油、藤椒油
烹飪步驟:
1、蒜切末，麵條放入沸水鍋中煮兩分鐘。
2、面碗內放入蒜末、蠔油、香油、藤椒油、蔥花、豬油、鹽、雞精、醬油和麵湯調勻。
3、鍋內打入雞蛋加入小白菜煮熟，撈出放面上，加肉臊和調好的麵湯即可。

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