導讀
最近豬肉和牛肉“飄”了,但是羊肉沒“飄”,價格相較往年沒多大起伏,而且冬天來了,正是吃羊肉的好時節。
李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
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常見的雞鴨魚牛豬羊肉中,唯獨只有羊肉,是冬天必吃的,那麽冬天為什麽要吃羊肉呢?
一、冬天易生病:羊肉增強抗病能力
冬天溫度較低,容易感冒發燒流鼻涕,小病不斷,這時候就該吃羊肉。
羊肉,含有很高的蛋白質和豐富的維生素。而且肉質細嫩,容易被消化,多吃羊肉能提高身體素質,提高抗疾病能力。
二、冬天易體虛:羊肉滋補身體
冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。
羊肉性溫而不燥,具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血的功效,冬季吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體。
三、冬天易萎靡,羊肉溫中健脾
很多小毛病都會在冬天造訪,所以很多人都會抖抖索索的,精神萎靡不振。
中醫認為,羊肉具有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎壯陽,養肝等功效。
對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃、頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。
四、冬天食欲不振,羊肉消食健胃
一般來說,冬天缺乏運動,胃口都不會太好,當然也有另一個極端,有些人反而在冬天容易暴飲暴食。
冬天常吃羊肉,是個一舉兩得的事情,羊肉營養豐富,即使胃口不好的人,也能補充不少營養,而且羊肉本身有開胃健脾的功效。
另一方面羊肉不僅可以促進血液循環,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化。
羊肉雖好,但是也要會挑才行,現在來聊聊怎麽挑出好羊肉。
一看:看顏色、看紋路
肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。
肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。
二聞:聞氣味
羊肉都會自帶一股羊膻味,買羊肉的時候得好好聞聞,如果沒有羊膻味,或者羊膻味淡,那就是合成肉。如果還有絲絲臭味那就更不能買。
三摸:試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸,好的羊肉肉質有彈性,有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了,最好別買了。
羊肉的肉味較濃,但是由於羊肉有一股膻味,因此很多人看到就離得遠遠的。怎麽樣才能去掉膻味呢?
一、精挑細選
羊肉的膻味主要來自於脂肪中的石碳酸成分,所以不太能接受膻味的朋友可以選擇脂肪含量較少的羊腿、羊裡脊和羊腰肉。
二、剔除漂洗
羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織。
如果實在接受不了羊膻,在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。
漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕膻味。
三、料酒去腥
烹飪羊肉前,用料酒和小蘇打醃製一下,加些食鹽、白糖調味,用清水拌勻,然後放進冰箱,等羊肉充分吸收調料之後,膻味也去除了。
四、焯水去腥
如果不想料酒和調料破壞羊肉原本的風味,也可以用焯水去腥。
焯水後的羊肉放入冷水中過涼,這樣會有效的去除掉羊肉的腥臭味。
五、香料去腥
有的人說不能加太多香料,會掩蓋羊肉本身的香味,其實這個說法有點偏頗,恰到好處的香料,可以與食物本身的風味相輔相成。
常用的香料有:八角、花椒、桂皮等。
羊肉和蘿卜是冬日燉湯的最佳搭檔!羊肉驅寒,蘿卜性涼去火,還能解膩助消化,一起燉湯美味有營養,補充維生素和蛋白質,有效提高人體免疫力。
材料:蘿卜500克,羊肉250克,植物油,料酒、醬油、鹽、白糖、白胡椒,陳皮、蔥,薑少許
第一步:將羊肉切塊焯水,撇去浮沫、洗淨血水備用。
第二步:換一鍋水燒開,放入羊肉,加入適量蔥、薑、陳皮、料酒、白胡椒燉煮半小時。
第三步:放入白蘿卜塊煮熟,加入適量食鹽即可。
羊肉雖好,但物極必反,羊肉本是溫補之物,所以上火燥熱之人,不宜食用羊肉。
人生有限,
吃羊肉的日子無限!
今天,吃羊肉走~