滑蛋蝦仁
主料
蝦仁250克、雞蛋3個碗豆、一把生粉8克、黃酒少許、鹽4克、牛奶1杓、胡椒粉少許、蔥二根
做法
1、蝦仁加入黃酒、鹽2克、胡椒粉少許,用手抓到發粘
2、把裡面的黑水倒掉加入生粉攪拌均勻拌好備份用
3、雞蛋中加入一杓牛奶和一克鹽打散備用,鍋內放入水加1克鹽燒開放入碗豆煮熟
4、鍋內加油大火燒至五成熱放入蝦仁翻炒,炒至蝦仁變紅就可以了
5、加入雞蛋,等雞蛋凝固時再翻炒,加入碗豆繼續翻炒撒上蔥花準備出鍋
紫蘇燴魚塊
材料:草魚半條、雞蛋2個、紫蘇10克、生薑1塊、小米椒3個、香蔥2根、蒸魚豉油1茶匙、生粉1茶匙、白鬍椒粉2克、料酒2茶匙、食鹽2克、十三香1克、辣椒油2茶匙
1.草魚洗乾淨切塊,雞蛋打好攪勻,紫蘇洗凈,生薑洗乾淨切絲,小米椒洗乾淨切圈,香蔥洗乾淨切段
2.魚塊加入生粉,十三香,料酒,食鹽,雞蛋攪勻,醃製2個小時
3.起鍋添油,溫度大約8成熱,放入魚塊炸到變色(最後一塊一塊放)撈出
4.換小火,溫度低一點再倒入魚塊,復炸一遍,撈出控油
5.鍋底留油,放入小米椒,生薑炒香,加入兩小碗開水,大火煮開
6.放入魚塊,煮2分鐘左右,再加入蒸魚豉油入味,在煮4分鐘左右
7.來點蔥段,紫蘇,辣椒油攪勻,大火收汁,好吃的魚塊就做好了