綠葉蔬萊營養大排名
對中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等，並能讓皮膚白皙。
葉黃素。第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養素能保護視力，並能阻止老年黃斑變性，同時對預防心臟病和中風也很有效。甘藍菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸。第一名：蘿蔔纓和芥菜。第二名：菠菜。
葉酸是人體新細胞生成和保持的關鍵營養素，對孕婦和嬰兒非常重要。同時它還能預防心臟病、癌症和貧血症。
維生素K。第一名：甘藍菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素（。這是一種很重要的凝血劑，同時還能強壯骨骼。人們都以為菠菜中維生（很多，但仍只有它們的1/3左右。
維生素A。第一名：甘藍菜。第二名蘿蔔纓。
維生素A對保護視力作用重大。同時，它還對骨骼生長、生殖健康和皮膚健康很有用，並且能幫助免疫系統抗感染。
常食蔬菜營養價值大全
蔬菜的四性五味
一.蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。
四性功效適應體質主要蔬菜
寒清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。芹菜、大白菜、空心菜涼冬瓜、白蘿蔔、萵筍
溫可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥熱辣椒平開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿蔔
二.蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、成，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。
五味功效對應器官禁忌主要蔬菜
苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭甘健脾生肌，補虛強壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘蕃薯辛補氣活血、能促進新陳代謝。肺多食傷津液火氣大薑、蔥、辣椒酸生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類
成通便補腎。腎多食會造成血壓升高海帶、紫菜淡利尿、治水腫無濕性癥狀者慎用冬瓜、意仁三.蔬菜的五色一—蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養。
1.營養與五色
從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿蔔素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。
2.五色的作用
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿蔔等
白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿蔔、銀耳等
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏髮。如木耳、香菇、海帶四.什麼體質吃什麼菜
1.寒性體質
A.寒性特徵：畏風、畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經來遲，且天數增多，多血塊。
B.健康忠告：要多食溫熱性蔬菜、食物，因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖身體、活化身體生理機能。
C.對應蔬菜：韭菜、薑、蒜、辣椒、蔥等。
2.熱性體質
A.熱性特徵：經常口乾、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經期提早，分泌物濃而有異味。
B.健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調節的作用。
C.對應蔬菜：苦瓜、蘿蔔、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。
3.實性體質
A.實性特徵：身體強壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時口乾口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強，常覺悶熱；性格固執，不喜歡突然的變化。
B.健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內毒素。
C.對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。
4.虛性體質
A.氣虛特徵：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。
B.血虛特徵：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發白；經常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經量少。
C.對應蔬菜：菠菜、胡蘿蔔等。
D.陰虛特徵：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經常盜汗、手足心發熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質紅。
E.對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。
F.陽虛特徵：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性慾減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。
G.對應蔬菜：辣椒、韭菜等。
五.蔬菜與飲食禁忌
1.蔬菜與疾病的禁忌
在疾病發生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：
A.腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等B.全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜著等C.痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬萊D.糖尿病時：不能吃玉米、蕃薯、蓮藕、豆類等E.消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等F.腎功能不良、尿毒症時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負面的影響。
2.蔬菜與食物的禁忌
在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生適得其反的效果：
A.白蘿蔔不可與柿子同食一—極易誘發甲狀腺腫病B.韭菜不可與菠菜同食一—極易引起腹瀉C.南瓜不可與羊肉同食一—極易誘發黃疸現象D.芥菜不可與鯽魚同食一—極易導致水腫E.芹菜不可與醋同食一—極易損傷牙齒F.蕃薯不宜與柿子同食一—極易導致腹脹、胃脹等現象六.蔬菜的營養成分及熱量
品名性味熱量營養成分
大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等
荸養味甘，性寒每百克55千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等
苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等
綠豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等
小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、脂肪等
茄子味甘，性寒每百克17千卡蛋白質、鈣、維生素B1、P等萵筍味苦，性寒每百克9千卡維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維黃豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅
空心菜味甘，性寒每百克21千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等
竹筍味甘，性寒每百克19千卡蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、維生素B1、、C等
芹萊味甘苦，微寒每百克12千卡鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C等生菜味苦，性微寒每百克16千卡鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸蒜味辛，性溫每百克24千卡蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、核黃素、抗壞血酸等
南瓜味甘，性溫每百克37千卡多種氨基酸、胡蘿蔔素、糖類、南瓜子鹼生薑味辛，性溫每百克20千卡鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等芥菜味辛，性溫每百克18千卡蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素E、A、抗壞血酸等
蔥味辛，性溫每百克26千卡蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C
韭菜味甘辛，性溫每百克22千卡鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、、C等香菜味辛，性溫每百克24千卡鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等洋蔥甘辛，性溫每百克45千卡蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C辣椒味辛，性熱每百克18千卡維生素C、檸檬酸、辣椒鹼、辣椒紅素、龍葵武等
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