好久沒燒魚了,饞得慌,一早就奔去市場買魚。
沿海人大多愛海魚,鮮美刺少,但禁漁期還沒過,就買了草魚。
草魚便宜,缺點是肉厚刺多,處理不好還容易有土腥味兒,所以不適合清淡口。
像上海人愛吃的爆魚,就是拿草魚油炸了浸泡在醬汁兒裡。
湖南人的過江魚,則是草魚過水汆熟,再淋香辣提味的醬汁。
今天這道香辣魚直接把煎香的魚塊,和調味一起煮,會更加入味。
草魚染上香辣的湯汁,腥氣全無,鮮嫩爽口,一吃就停不下。
看著挺難的,其實算是快手菜了。
從醃製魚塊到出鍋,不過20分鐘,但魚肉煎過,釋放出鮮味,同時吸收了香辣的湯汁,開胃得很。
我還在裡面加了開江豆筍,說是筍,其實是腐竹一層層捲起來,口感紮實,豆香濃鬱。
放進湯裡,就能迅速吸收湯汁的味道,是比魚會先清盤的存在。
晚上煮上這麼一鍋,吃得全身是汗,舒坦!
ps:魚肉不一定非要草魚,喜歡哪種就買哪種。
如果實在怕刺,也可以買冷凍的魚腩,像龍利魚、鱈魚都可以。
- 家常辣魚 -
[ 食材 ]
草魚1條 豆筍80g 薑片 蒜粒 香菜 尖椒
辣椒醬1大杓 蒸魚醬油2大杓 老抽1/2小杓
鹽1/2小杓 料酒2大杓 細砂糖1/2小杓 白鬍椒粉1/2小杓
1大杓=1 table spoon=15ml
1小杓=1 tea spoon=5ml
1.草魚清理乾淨切段,放入蔥、薑、料酒捉勻醃製5分鐘
魚鰓、黑膜腥味較重,一定要清理乾淨
蔥薑料酒醃製魚肉比單純用鹽,更加滑嫩易入味
2.鍋中放入少許植物油,魚塊下鍋兩面煎至金黃色,盛起備用
先煎魚皮定型再煎魚肉,魚皮大約煎2-3分鐘
3.爆香蔥薑和蒜瓣,加入蒸魚醬油、老抽、料酒、糖、辣醬調味,加入一碗熱水
4.大火燒開後,加入魚塊和豆筍,蓋上鍋蓋轉小火燜煮5-8分鐘
配菜可以按照自己喜歡加,豆皮、土豆、木耳均可
5.撒鹽和白鬍椒粉調味,撒上香菜出鍋
看著鍋裡冒著泡泡的醬汁,就耐不住要去盛飯了。
煎過得魚和豆筍完全吸收了香辣醬汁的精華,沒有一點腥味,魚肉既鮮嫩又不會鬆散,吃到停不下來。
菜菜溫暖小tips:吃魚不要貪快,要小心魚刺哦~
只要用對了方法,不管它河鮮海鮮,都能激發出最美妙的滋味。
同樣,只要用心去經營,去探索,也能在尋常的日子裡,發現不尋常的美好。