【泡菜蝦仁】
用料: 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;
做法
1.蝦去頭去殼去腸洗凈瀝乾,加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻,放入冰箱裡冷藏半小時,下鍋前加入1杓食用油拌勻;
2.韓式辣白菜改刀成寸段;起油鍋加熱至四、五成,滑炒蝦仁後盛起;下泡菜煸炒1~2分鐘,加入蝦仁翻炒均勻即可;噴香出鍋;
【冬筍紅燒肉】
用料: 豬五花肉或後臀尖、冬筍新鮮的、蔥段、薑、新鮮冬筍、八角、桂皮、白糖、料酒、醬油、鹽、小香蔥;
做法
1.豬五花肉、或後臀尖,改刀成小塊,出水備用;
2.新鮮冬筍剝殼,削去外皮、老根,切滾刀塊,鍋燒熱水,加少許鹽,下筍塊焯一下,撈出備用;
3.蔥段3顆、薑5片、八角、桂皮等香料適量或各少許;
4.鍋燒熱油,下白糖炒糖色,下肉塊迅速翻炒上色,投入蔥薑炒出香味,下香料炒香,下筍塊翻炒,下少許料酒、醬油,炒勻;
5.炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦,轉著鍋邊倒入熱水,剛好與肉料持平即可;
6.燒開撇去浮沫,轉最小火蓋悶約1.5小時,加鹽,繼續蓋悶約半小時至1小時;
7.轉中高火,不停翻炒,收汁即可,裝盤,灑小香蔥;
【青椒木耳炒腐竹】
用料: 青椒2個、木耳幾朵、腐竹數根、洋蔥1個、蕃茄1個、鹽1杓、生抽適量、食用油2湯匙、蒜1個、雞精適量;
做法
1.木耳提前泡發,撕成小朵。腐竹提前一夜泡發,切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。蕃茄劃十字小口,開水稍燙,去皮切塊。洋蔥切絲,蒜切片。
2.鍋裡燒油,油熱下洋蔥和蒜片炒香,下青椒,略炒至斷生。
3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下,入味後加入蕃茄,翻炒均勻,略燉1分鐘。加入雞精拌勻,起鍋。
【茭白肉絲】
用料: 茭白、瘦肉、蒜、青椒、紅椒、醬油;
做法
1.茭白去老皮,以及根部硬的地方。洗凈,隨意一點切絲;
2.瘦肉切絲,青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意;
3.鍋裡放油燒熱先下茭白,炒到稍微有點變軟,扒拉到鍋子一邊,空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻;
4.待肉絲變色,茭白扒拉回來,青椒紅椒入鍋,一起大火快手炒;
5.加鹽、幾滴醬油調色調味;
6.加一點點點點水,稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻;
7.收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋;
【包菜炒臘腸】
用料: 包菜、廣式臘腸、蠔油、生薑、大蒜、蔥花;
做法
1.臘腸洗凈斜切成薄片,包菜洗凈後瀝乾也切成片;生薑切絲,大蒜去皮切片;
2.鍋內放少許油,下入臘腸,炒至臘腸出油呈半透明狀;
3.下入蒜片與薑絲,炒勻;
4.下入包菜,翻炒約2分鐘;
5.下入適量的鹽與蠔油,炒勻,最後下入蔥花炒勻即可;