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餐具巧鑒別(下)– 不鏽鋼、玻璃、陶瓷你選對了嗎?

文│謝悠悠

編輯│小灰灰

日常生活中除了塑料食品容器,經常使用的還有不鏽鋼、玻璃、陶瓷等,對於這些餐具你又了解多少呢?

不鏽鋼餐具

不鏽鋼是以不銹、耐蝕性為主要特徵,且鉻含量至少為10.5%,碳含量最大不超過1.2%的鋼。廣泛用於鍋、碗、盆、刀、叉、匙等廚房餐具的製作。

分類

1

按照成分分類

在冶煉過程當中,由於加入合金元素種類及量的不同,不鏽鋼的特性也會不同。因此,為了區別不同類別的不鏽鋼,人們便給它們冠上了不同的牌號。簡單來說,不同牌號就意味著不同的成分。

國內外對不鏽鋼牌號的表示方法各有不同,一些熟悉的產品上標註的"304""316"等,一般源於國外標準。"304"「316」等不鏽鋼牌號耐蝕性良好,廣泛用於製造食品類和醫療器械類產品。

2

按微觀組織分類

根據微觀組織,即不鏽鋼中原子的排布方式,可分為奧氏體型不鏽鋼、奧氏體—鐵素體(雙相)型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼、馬氏體型不鏽鋼、沉澱硬化型不鏽鋼五大類。

圖│謝悠悠

購買和使用

購買小技巧

1、在購買不鏽鋼餐具時,要注意產品包裝上有無標註執行標準、不鏽鋼類型、「食品接觸用」用語等信息。建議不要選擇隻標有「優質不鏽鋼」「高級不鏽鋼」等信息含糊不清的產品。

2、仔細檢查產品外觀,要選購表面光潔,且無汙垢、銹跡、裂縫以及毛刺的產品。最好不要購買外觀粗糙、光亮不均的產品。

使用小貼士

1、不鏽鋼餐具不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等。因為這些食品中含有很多電解質,如長時間盛放在不鏽鋼餐具中,會與之產生電化學反應,從而使對人體有害的金屬元素被溶解出來。

2、在清洗不鏽鋼餐具的時候,最好不要使用強鹼性或強氧化性的化學藥劑,如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。

3、不鏽鋼餐具發生形變、劃破、 燒壞等影響餐具表面質量的情況時及時更換。

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小問答

304不鏽鋼」用於接觸食品一定是安全的?

在生活中,許多人認為「304不鏽鋼」就是安全可靠的食品接觸用不鏽鋼。其實「304」只是不鏽鋼的牌號,是不鏽鋼中常見的一種材質。判斷不鏽鋼製品是否可安心用於接觸食品,不是依據牌號,而是看其是否符合GB 4806.9-2016 《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及製品》的要求。

根據GB 4806.9-2016,不鏽鋼食具容器及食品生產經營工具、設備的主體部分應選用奧氏體型不鏽鋼、奧氏體-鐵素體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼等不鏽鋼材料;不鏽鋼餐具和食品生產機械設備的鑽磨工具等的主體部分也可採用馬氏體型不鏽鋼材料。

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玻璃餐具

玻璃餐具因易於清洗,乾淨衛生等優點一直被人們認為是最安全的餐具,但是玻璃餐具也並不是完全安全可靠的。

目前生產玻璃器皿的常見原料主要有鈣鈉玻璃、硼矽酸鹽玻璃、鋼化玻璃以及鉛晶玻璃、鋼化玻璃等。

圖│謝悠悠

購買小技巧

看表面:優質玻璃色澤光亮,折光率高,表面光滑;劣質玻璃色澤暗淡,做工較差,有的地方還會摻雜氣泡。

聽聲音:優質玻璃輕輕敲擊有清脆的金屬聲音;劣質玻璃敲擊起來聲音沉悶。

看顏色:盡量選擇無色透明玻璃杯。如果有顏色,也應選擇顏色不太鮮艷,分布均勻的那種。

辨圖案:圖案印刷在餐具外壁,不與口唇直接接觸,圖案摸上去比較光滑,用指甲輕刮不會脫落。

認標識:一定要有合格標識。

使用小貼士

1、玻璃餐具在長期浸水的特定環境下,會產生「發霉」現象(玻璃中的矽酸鈉與空氣中的二氧化碳反應會生成白色碳酸結晶,這種結晶對人體健康有損害)發現玻璃餐具「發霉」現象要及時用鹼性洗滌劑清洗。

2、注意區分是否為耐熱玻璃,只有耐熱玻璃才適合在高溫下使用。

陶瓷餐具

陶瓷餐具因耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫、耐低溫,安全性較高,而被人們廣泛使用。

陶瓷製品按其裝飾方法的不同,分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。釉下彩和釉中彩是彩色塗於釉質之下,塗彩並不與食物直接接觸,是相對安全的。而釉上彩陶瓷是塗彩覆於陶瓷的表面,與食物直接接觸,有害物質鉛、鎘溶出後會進入食物之中,隨食物進入人體。因此購買的時候需要特別注意。

購買小技巧

選陶瓷餐具時不要選用釉上彩裝飾的,特別是陶瓷餐具內壁不要彩繪。可選用釉下彩或釉中彩裝飾。

如果無法對陶瓷餐具的釉彩類型明確判斷,為安全起見,最好選擇容器內側為白色無彩色圖案的陶瓷容器。

使用小貼士

1、新買的陶瓷餐具,可用含食醋的水浸泡煮沸,這樣可以去掉大部分的有毒物質,大大降低陶瓷餐具對人體的潛在危害。

2、不要長期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。因為陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時間越長,溫度越高,就越容易溶解出鉛。

最後做個小總結,不鏽鋼、玻璃、陶瓷餐具都適合盛放大部分食材。需要注意的是不鏽鋼餐具不宜長時間存放鹽、醬油等調味品;玻璃餐具要注意區分是否為耐熱玻璃;陶瓷餐具不宜長時間存放酸性食物和果汁、酒、咖啡等飲料。當然最重要的是一定要選擇合格產品。

參考文獻

1.GB/T 20878-2007《不鏽鋼和耐熱鋼牌號及化學成分》.

2.GB 4806.1--2016 食品接觸材料及製品通用安全要求.

3.巴發海.不鏽鋼餐具你選對了嗎?[J].質量與標準化,2018(07):28-29.

4.魏敏生.淺談不鏽鋼餐具的購買和使用注意[J].科技視界,2017(34):133-134.

5.餐具使用不當 可能影響健康[J].福建質量技術監督,2015(11):53-54.

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