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它是日常主食之一,能製面食,能釀酒,卻很多人沒吃過

我們都知道,中國的南北方差異一向很大,這一點在日常主食裡也有體現,像是北方主要生產小麥,所以食物就是面食為主,而南方生產水稻,主食就多是米飯,但除了這兩種以外,今天我們要說的這種植物它也是日常主食之一,卻很多人沒吃過。它就是青稞,獨屬於高原地區的植物,被當地人稱為是高原的贈禮,它是主食“糌粑”的原料,也能夠用來釀造特別的青稞酒,在藏族人的生活中佔據著重要的位置。今天,我們就來具體的了解下吧。

青稞是禾本科大麥屬的一種草本植物,也被人們稱作是裸大麥或者是元麥,所以從某種角度來說,它和麥子是很像的,同樣能製面食,是一種特殊形式的大麥,在青藏高原的種植歷史差不多已經有四千年左右了。青稞在藏族人民的心中具有很崇高的神聖地位,至今在藏族地區,依舊有許多相關的神話故事流傳,這些故事千差萬別,但總的來說都表達了一個意思,青稞種子是由神明賜福而來的。

在藏族人的一日三餐中,糌粑是佔據了絕對地位的主食,而糌粑這個詞其實是藏語,意為炒面,主要原料就是青稞,一般來說製作糌粑分為兩個步驟,一是炒青稞,二是磨糌粑。對於所有藏族人民來說,製作糌粑絕對是件大事,一年隻分夏秋兩次。

首先得把半年分量的青稞帶到村子裡公用的炒房,在鍋中放入細沙,細沙炒熱之後再倒入青稞翻炒,這樣子能夠有效的避免青稞糊鍋,等到青稞在鐵鍋中爆裂開花,就用篩子把細沙篩掉,青稞花炒好之後還需要磨細,這樣就能製作出青稞麵粉,再用來製作糌粑。

在碗裡放上一些酥油,衝入茶水,添上青稞粉面,用手攪拌,揉合成團食用,而糌粑之所以能夠成為遊牧民的主食就是因為,它吃起來很方便,牧民們出遠門時只要備上一個糌粑口袋,餓了就能直接吃還能存放很久。

除了能夠製作成面食糌粑以外,青稞還有一個十分有名的用途,那就是能釀酒,青稞酒的釀製方法各地大同小異,其釀製過程很需要細心才行。

首先,用清水淘洗乾淨優質的青稞,去除裡面的雜質,在放進大鍋裡,加入適量的水進行蒸煮,一邊煮一邊攪拌,避免糊鍋,煮青稞的時候只能用中火或者小火,至少持續兩個小時。

等到水徹底煮乾時,青稞也已經熟透了,再把它們均勻的攤在席子上,時不時翻動一下保證它的溫度均勻。等到青稞的酒糧溫度降低之後在拌上酒曲放進罐子裡,密封好之後用被子包裹放置,酒壇周圍最好是塞上乾草,然後就是等待,等酒糧完全發酵好以後在加入清水,青稞酒便釀造完成了。

以上就是青稞兩種最常見的用途了,不知道大家都了解了麽?倘若有一天能夠去青藏高原遊玩,可千萬別錯過這地道的糌粑和青稞酒哦!

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