美媒：新研究稱吃雞蛋需適度 吃得越多風險越高

參考消息網3月17日報導 美媒稱，對早餐必須吃雞蛋的人來說，有關雞蛋的最新研究會讓他們難以接受。

據美聯社3月15日報導，同不吃雞蛋的人相比，每天吃大約一個半雞蛋的成人患心臟病的風險略高。該研究顯示，雞蛋吃得越多，風險越高。早逝的可能性也提高了。

報導稱，研究人員說，罪魁禍首是膽固醇。蛋黃，以及貝類、奶製品、紅肉等其他食物中都有膽固醇。該研究主要關注雞蛋，因為雞蛋是人們最常食用的富含膽固醇的食品。研究人員說，它們依然可以是健康飲食的一部分，但食用量應該少於很多美國人的習慣數量。

美國膳食指南放寬了對膽固醇的限制。這已經幫助雞蛋「鹹魚翻身」。

但這項新研究存在局限性，並同近期的研究相左。它可能再次引發有關雞蛋的長期爭論。

報導稱，15日，新的研究結果發表在《美國醫學會雜誌》周刊網站上。

西北大學范伯格醫學院等地的一些研究人員彙集了過去6項研究的結果，並分析了大約3萬名美國成人的數據。這些人彙報每天攝入的食物，並接受了平均大約17年的追蹤研究。

研究人員計算髮現，相比不吃雞蛋的人，每天攝入300毫克膽固醇——相當於一個半雞蛋——的人患心臟病的可能性高17%。

報導稱，研究人員的結論是建立在參與者在每項研究開始時報告自己所吃的食品的基礎上。研究人員考慮了高血壓、吸煙、肥胖和其他可能導致心臟問題的因素。研究人員發現，總的來說，攝入雞蛋和膽固醇存在風險。研究者沒有對每種富含膽固醇的食物進行獨立分析。

約翰斯·霍普金斯大學的布魯斯·李（音）說，營養學研究往往不牢靠，因為它們有賴於人們回憶自己的飲食。

李說：「我們知道，有關飲食的回憶可能極不可靠。」並沒有參與該研究的李說，這項新研究只是提供了觀察數據，但沒有顯示雞蛋和膽固醇造成了心臟病與死亡。

預防醫學專家、該研究的資深作者諾裡娜·艾倫說，這項研究缺乏參與者吃的是煮雞蛋、荷包蛋、油煎蛋還是黃油炒雞蛋這方面的信息。她說，雞蛋的烹調方式可能影響健康風險。

她說，一些人認為，「我可以隨心所欲地吃雞蛋」，但該研究結果顯示，適度吃一些是更好的方式。

報導稱，雞蛋是膳食膽固醇的主要來源。人們一度認為，膳食膽固醇同血膽固醇水準和心臟病存在強相關。大約十年前的營養指南是根據顯示這一關聯的舊研究製訂的。那時的指南建議，每天攝入不超過300毫克膽固醇。一個雞蛋包含大約186毫克膽固醇。

較新的研究對這種關係提出了懷疑。它們發現，飽和脂肪更有可能帶來導致心臟問題的不健康血膽固醇水準。

北卡羅來納大學營養學和兒科學教授羅薩琳德·科爾曼提供了更具一般性的意見。

她說：「要向公眾傳達的信息是，不要把一種食品視為『好的』或『壞的』，而是要從多樣性和數量方面評估你的整體膳食。」

她又說，對於大多數人，最重要的膳食建議「應該是維持健康的體重、鍛煉以及保持充足的睡眠」。