堂主說：世界是面多棱鏡，每個人眼中所見各有不同。作為資深旅行者，Yang的講述，從飲食切入，卻折射出整個人類文明的演變歷程。
我2011年第一次出國，英語水準是26個字母正著看倒著看都認得，只會不超過20個簡單的常用詞。但是有一個詞我記得很清楚：“Bread（英語：麵包）”這個單詞使用頻率極高，所以我必須得記住。
再後來，經驗越來越多，比如我在拉丁美洲旅行過近8個月，“Pan（西語：麵包）”是我僅會的幾個西班牙語詞匯之一，“Pan”也是早餐的標配。歐洲人通過大航海給南美帶來病毒、災難、新物種以及新食物，麵包就是其中之一。
我老家在河南，從小吃饃長大，官話叫“饅頭”，通常一天要吃兩頓“饃、菜、湯”，也就是饅頭、炒菜和稀飯。即便遠離家鄉，“鄉音已改鬢毛衰，依然還有饅頭胃”。走得地方多了，也會想，同樣是麵粉，為什麽在中國成為蒸製的饅頭，而在西方世界就變成烤製的麵包呢？
麵粉來自小麥，小麥原產地在西亞的新月沃土地帶，包括從地中海延伸到伊朗，以及以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。
大約1.3萬年前，狩獵人就開始收集和種植野生小麥。在中國的商朝，小麥種植技術一路向東，沿著中亞、新疆河西走廊進入西北。小麥真正在中國南北普及還是在漢代以後的事了。因為品種傳入以及飲食習慣等各種因素，中國栽培的小麥品種多屬於中筋小麥，中筋小麥生產出來的麵粉適合蒸食以及烙烤。
那麽，從小麥到麵粉有是怎麽來的呢？關鍵是戰國時期發明的是石轉盤得到推廣，可以讓人們對收獲的小麥做進一步加工。
再說工具。1975年在河南省三門峽市出土了陶甗（YAN，三聲），為西漢文物。甗有三腿，分兩層，中間通氣，下層盛水，上層放置食物，可以利用下層熱水產生的蒸汽蒸熟食物。——蒸製食物，要比烤製方便簡單多了。 結合麵粉特性、烹飪工具，我們多吃饅頭面條就順理成章了。
在小麥往東旅行前，就已經往西走，逐漸進入到北非和歐洲了。連接東西方的埃及是一個重要驛站，生活在尼羅河畔的埃及人在公元前3000年就掌握了發酵技術，製作了世界上最早的麵包。而那時，中國還處在“三皇五帝”時期，夏朝都還沒建立。
再說歐洲，這裡生長的小麥大多是強筋小麥。因此埃及人的發酵技術，連同歐洲人善用的烤、燉技法融合，讓麵包開始流行起來。歐洲人是有多喜歡吃麵包呢？我在法國尼姆時，房東吃著我們做的炒面，還拿麵包蘸湯汁吃。
當然在他們飲食習慣的基礎上，麵包的另一個作用就是：能把盤子擦乾淨。因此，在歐洲的任何一個飯店裡，只要坐定，侍者就會馬上上一份麵包。到後來，我已經習以為常。
我在葡萄牙旅行時，住在瑪格麗特和努諾夫婦家裡，我們是在巴西亞馬遜叢林裡認識的。閑聊間，我發現他家一天三頓的餐桌上不管吃什麽，都擺放著麵包。瑪格麗特說，葡萄牙人頓頓離不開麵包，這一點是千真萬確的。
同時，她還給我講了個葡萄人牙自嘲的小段子：葡萄牙人A問B，“你能吃下一整隻烤羊麽”？B說，“當然了——只要你給我夠多的麵包”。這估計要是放在我老家，我得說：你只要給我足夠的大蒜就行。
關於歐洲人為啥拿麵包擦盤子，我看過一本書：讓-羅波爾·皮特所著的《舌尖上的法國》。在書裡，他寫道：從中世紀以降的幾百年間，法國農民的主食是麵包，這些麵包通常用黑麥或者大麥做成。最常見的是混合面，再多少加一點糠皮。至於白麵包（小麥麵粉所製），已經算是一種非常講究的食物，大部分農民可能一輩子都沒吃過。
這種在平民間流行的黑色圓形大麵包，因為用了不同的麵粉或發酵粉，質量參差不齊，反倒易於儲存，可以放上一周甚至更長時間。也正是因為這一點，它們吃起來一般都不會太新鮮。
不過沒關係，老百姓還是很有智慧的。在吃的時候，人們通常會用麵包蘸湯，這樣不僅抵消了一些不新鮮的味道，還能把盤子擦得乾乾淨淨。慢慢的，經過時間的演變，如今這已成了正宗的法國甚至全歐洲的吃法。所以，別看擦盤子動作很小，但卻透出了大學問。
在國外旅行，饅頭通常是吃不上的，但是大餅卻非常常見。大餅也是中國人民喜聞樂見的食物啊。比如過年的時候，有的地方就講究”二十三，烙火燒”。
2013年我的第一次環球旅行是從印度開始的。印度人常說自己的生活必需品是“roti, kapra aur makan”，即“大餅，布料和眾議院”。民以食為天，大餅排第一。首先說一點，印度飛餅在印度可沒有，那是印度裔人在南洋，結合本地特點在海外創造出來的，就像在海南並沒有海南雞飯，而是被新加坡人發明創造的。
在穿行印度時，餐廳裡最常見的大餅是chapati（恰帕提）。這種大餅用一種叫atta的麵粉製作，在印度商店隨處有售。和好面，可加鹽也可以不加，直接用手把麵團拍成圓餅狀，然後放到不加油的平底鍋上烤。烤熟後的chapati很薄，分兩層，中間鼓起。用手撕開新鮮的烤餅，蘸著香噴噴的咖喱吃。在馬來西亞，這是一種流行的家庭早餐，因為製作起來實在簡單快捷。
我在印度西北部的塔爾大沙漠裡露營，當地人就地生火，架上平底鍋，和面拍餅烤製，半熟時直接扔到火堆旁邊繼續烤，吃的時候也顧不得髒淨了。
烙餅現場，沙漠裡的一顆大樹下，不能在意衛生了，有得吃就不錯了。
在印度餐廳，另一種常見的與咖喱菜肴相配的烤餅是Naan，翻譯為“饢”。Naan要比chapati大，也厚得多。形狀看起來和新疆的饢並無二致，只不過烤製方法不一樣。新疆的饢是用囊坑烤製，而印度的Naan通常是在火爐、鐵板上烤製的。
實際上Naan和饢的發音都來自波斯語，是中亞和南亞的主食之一。不僅是新疆和印度，在伊朗、阿富汗、尼泊爾、孟加拉和阿拉伯地區都有各式各樣的饢。這些地區自古通商，文化上有相似性，飲食上自然會互相影響。
在伊朗、黎巴嫩、約旦和埃及這樣的阿拉伯國家吃飯，飯店的侍者也會先給你上一份大餅子。這份大餅完全免費，吃完可以再添。在伊朗旅行過的幾個城市，大餅店隨處可見。在亞茲德老城內，我見到一個少年騎著自行車，頭頂十幾張饢，跟雜技演員似的穿街而過。
德黑蘭的地鐵裡，也經常可以看到普通百姓拎著一塑膠袋大餅。我住的旅館樓下就是一個大餅店，門口懸掛大餅，以示新鮮。這家店的大餅是用類似饢坑的烤窯烤製的，烤窯內烈火熊熊。店家會用長柄木鍁將餅皮放到窯內，不時翻邊，再將烤好的拿出來銷售。
在黎巴嫩，有種特色大餅，普通餅皮上會放滿香料。只是那香料我實在接受不了，就像西方人嘗試中國中藥一樣，隻覺得味道太濃，又苦。
而到了約旦佩特拉遺址旁邊的Wadi Musa小鎮，我見到了一個製作大餅的小型工廠。大餅是在房內烤製，然後用一個馬達帶動的傳送帶，將大餅從屋內傳到屋外。大餅從牆壁上往下掉落時，仿佛“天上掉餡餅”的美事出現在眼前了。佩特拉古城太大，需要自帶乾糧，沒有什麽比這些大餅更合適了。
從約旦跨過紅海，再越過蘇伊士運河，來到了埃及的開羅。這裡是麵包的發源地，但是，這裡的江山，還是大餅的。那是埃及老百姓不可或缺的基本食物。街頭上到處都是躲著汽車，向行人叫賣，頭頂一摞大餅的小販。這種大餅把麵粉發酵後加玉米粉烤製，阿拉伯人稱之為埃食（Aish），意思是“日子”。“埃食”極其便宜，1埃鎊大約是1塊人民幣，可以買四五張。
這種埃食通常會加一些糠，然後把面餅送到被火焰炙烤的窯爐內。不一會，一個鼓起肚子的Aish就出爐了。這種簡單粗暴的麵包，埃及人冠以”過日子“的名頭，足見其重要性。當埃及人日子不好過時，他們會說KL EL AISH MURR 意思是 “麵包是苦的”。
我們都知道，埃及人這幾年的日子不好過。失業率高居不下，經濟機會匱乏，官僚貪腐嚴重，婚姻成本昂貴，就連食品也在漲價。不過，Aish卻神奇的被排除在漲價行列之外。
埃及是世界上麵包和小麥進口量最大的國家，因為尼羅河流域的小麥遠遠不夠烤製出埃及人每天食用的麵包，而政府每年要花費35億美元來補貼Aish。事實上，這種補貼從20世紀60年代以來就開始了，目的就是讓市場上的Aish能夠穩定在低廉價位上。
廉價麵包被認為是8000萬埃及人的人權。”麵包、自由和正義“，是埃及半個世紀以來民眾的呼聲和社會動蕩的起源。政府也發現 ：從安瓦爾·薩達特總統試圖在1977年取消麵包補貼的嘗試開始，到2007年的食品價格膨脹，再到2008年前總統穆巴拉克的下台。埃及人如果吃不上Aish，就會鬧事。
我從埃及再往東，進入了東非的坦尚尼亞，那裡有處在印度洋上桑給巴爾島，島上有非洲裔黑人、阿拉伯後裔和印度後裔，且90%居民信奉伊斯蘭教。我在島上的石頭城裡，就見到有一些婦女蹲守在家門口，一個爐子，一口平底鍋，用手拍成餅子放到鍋裡烤，這就是印度的chapati。
而在歐洲和美洲，因為有大量移民，超市裡都會售賣類似大餅的餅皮，回去加熱食用。我們在中美洲的危地馬拉，房東媽媽就用一張超市買來的面餅，放在平底鍋鍋上烤，熱了以後再放入一塊芝士，像包餃子一樣將餅皮合攏，就成了美味的早餐。我們給取名叫“危地馬拉餃子”，也依瓢畫葫蘆，用這種方法做早餐吃。
在西方世界最為流行的大餅，莫過於Kebap，也就是土耳其肉夾饃。烤肉夾入剛出爐的面餅內，再配上菜葉、西紅柿、黃瓜丁和洋蔥粒，配上辣醬。這種由土耳其移民帶到柏林的食物，算是阿拉伯大餅的豪華加強版，讓孤零零的大餅過起了有滋有味的生活。
而在希臘，則有著名的souvlaki，做法類似Kebap，面餅夾肉，有配菜，是希臘人最常見的街頭小吃。這種肉夾饃發音像“蘇格拉底”，所以我記得很清楚，一餓就想吃“蘇格拉底”。
我一直引以為憾的是：在中國有肉夾饃，有春餅。但在發展勢頭上，都不能撼動Kebap的地位。
2011年，來自洛陽孟津的謝雲峰，在紐約哥倫比亞大學旁邊推起小車，做起了肉夾饃和涼皮的生意。2013年因為媒體報導，“洛陽大叔”走紅，據說也推動了哥大外面的中餐發展。我希望在他的推動下，能讓“肉夾饃”這一我最喜歡的食物走向國際，有朝一日超過Kebap。
我一直引以為憾的是：在中國有肉夾饃，有春餅。但在發展勢頭上，都不能撼動Kebap的地位。
講述者：Yang。早年曾在媒體工作，自2013年起辭職旅行。至今已走遍世界43個國家。
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