三伏天少吃韭菜餃子，這菜5毛一斤，便宜脆嫩爽口，吃一盤都不撐

三伏天少吃韭菜餃子，這蔬菜5毛一斤，便宜脆嫩爽口，吃一盤都不撐。圓白菜是南北通吃的蔬菜，雖然大小形狀略有不同，口感脆嫩有差別，叫法也各地有異，但都是又便宜又好吃的球型蔬菜。特別是夏天，圓白菜便宜到只有5毛一斤，不管涼拌還是爆炒或者當配菜，都脆嫩鮮香。

夏天的食欲略差，所以我經常做些順口、省事的食物，比如面條、餃子。圓白菜切絲後，或葷或素炒一鍋，拌面條水靈靈的。而餃子呢，葷素餡各有不同的風味。

韭菜餡餃子固然好吃，但夏天的韭菜又柴又乾，比春天的差遠了。不是有老話給總結了嘛，“春韭香，夏韭臭”，“六月韭，驢不瞅”，可見，韭菜雖香但在夏季卻是質量最差的，與其花3塊錢買一斤韭菜全家不夠吃，不如花3塊買兩個大圓白菜，全家吃個夠！

圓白菜餡的餃子吃素餡的比吃肉餡的更開胃。有了炒雞蛋油的香味，餃子更加鮮嫩了。為了避免過多的湯汁滲出，加一把泡軟切碎的粉絲同拌餡，口感更佳 。

------【雞蛋圓白菜褐麥餃子】------

【主料】褐麥800克，雞蛋5個，圓白菜1個，綠豆粉絲1把

【輔料】小蔥5棵，油適量，鹽適量，麵粉用涼水480克

【製作】

1. 適量褐麥粉倒入盆中；

2. 逐量倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀，無明顯乾粉；

3. 手揉成較光滑的麵團，蓋蓋子放20分鐘，麵團滋潤又柔軟；

4. 處理餡料：雞蛋、圓白菜、綠豆粉絲、小蔥清洗乾淨；

5. 炒鍋加熱，將適量植物油倒入鍋中，油溫約3成熱時，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方式攪打，隨著溫度的不斷升高，雞蛋液凝固更被打成均勻的小塊；關火，晾涼後使用；

6. 圓白菜切大塊，用攪拌機打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圓白菜碎裡撒少許鹽，殺水後使用；

7. 將小蔥打成蔥末；

8. 粉絲用溫水泡軟後切成1公分左右的小段；

9. 將雞蛋碎、圓白菜碎、粉絲段、蔥末、少許鹽，混合均勻成餃子餡；

10. 麵團整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的圓皮；

11. 適量餡料放在圓皮上；

12. 按自己的手法或包或擠成餃子；

13. 全部餃子快包好時，煮一鍋水，水開後將適量生餃子入鍋，因為是素餡，熟得快，餃子肚子圓鼓鼓就可以出鍋了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。

【蘋果私房話】

1. 圓白菜易出水，需要切碎或者打碎後放少許鹽殺殺水；為保留其中的營養，可以用手輕輕攥，放粉絲也是為了能將部分菜汁中的營養保留住；但放粉絲隻適合當頓吃，隔頓吃或者隔天吃就變粉了，失去了清爽脆感；

2. 褐麥粉可在網上或者大型超市買到，也可以在白麵粉中摻入適量雜糧，包成雜糧餃子也可以獲得更多營養。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。