丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
什麼是白牡丹？
在白茶中，白牡丹屬於名字美，喝著也很美的一款茶。
喝茶時，把玩觀賞其芽與葉，飽滿的芽頭旁，抻出細狹的葉片，像是綠裙擺在裝點，又像駐立水面娉婷多姿的蜻蜓。
白牡丹與單獨芽頭的白毫銀針相比，多一分輕熟綽約風姿，比起枝橫葉闊的壽眉，則多一番閉月嬌羞之韻。
嗅其茶香，花團錦簇似的花香，像條流動的香河，清溪瀠繞，沁潤清芬直抵人心。
待到將其沖泡後，杯蓋上，湯水裡，茶杯上，無一不香，不僅香，還潤，入口清潤得像條絲綢飄帶。
細啜之下，則是綿柔稠潤，爽滑甘香，齒頰生香。
白牡丹，在茶界中，好比香遠益清，嬌羞含情的一朵芙蕖花，搖曳生姿。
想起梅艷芳那首經典的女人花，我有花一朵，花香滿枝頭，誰來真心尋芳蹤。
有花堪折直須折！
這朵婀娜多姿的白茶花仙，不知有誰願采？
《2》
白牡丹，芽葉模樣如何？
先來看一段白茶國家標準對白牡丹的定義：白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、挑剔等特定工藝製成的白茶產品。
根據芽葉採摘的標準，白牡丹的外在模樣，由此奠定。
在春風化雨、麗日風暖時節孕育出來的白牡丹，葉片細狹如玉蘭花瓣，芽頭一抹銀白在鎘綠、翠綠的葉片中，跳脫惹眼。
緊跟在白毫銀針尾巴上採摘的白牡丹，芽頭肥壯鮮嫩，像漲破的春色，飽滿肥實。
春日裡，茶樹生命力旺盛，生長速度快，在春白茶忙碌的採摘季節，茶樹沉寂一冬冒發的芽頭，被採茶熟練的茶農，手指翻飛般，快速採下，製成白毫銀針。
對白茶來言，寸寸春光貴如金，茶農們自然是要與茶樹的生長，做一場生命的賽跑。
當茶樹的芽頭，抻出葉片，輕輕試探，白毫銀針的採摘，就告下帷幕，接踵而至的是迎接白牡丹的到來。
白牡丹採茶樹嫰梢新育出的一芽一葉，飽滿的芽頭上，密布白毫，像是灑上了厚厚的糖霜，又似楊花柳絮般，纖細的白毫，搖蕩在芽頭上。
白牡丹的葉片，是嫩的，是綠的，好比過去富貴人家，十指不沾陽春水的千金小姐，雙手細嫩得就是一管青蔥。
瘦狹的葉片背部，還分布著纖纖的白毫毛，看著既嬌弱又柔美。
如何透過外觀，來鑒別白牡丹的好壞？
看白毫，就是個簡單的判斷方法。
在白茶細嫩芽葉上分布的白毫，為白茶增添毫香鮮爽風味，令茶湯更為清甜。
白毫數量的多與寡，可以界定出一款白牡丹的品級的高與低。
一般來說，白毫越是豐富的白牡丹，品相等級越高，芽葉越為細嫩，香氣越為清爽，滋味越為清甜。
除了白毫外，還可以根據葉片的大小，芽頭的飽滿、枝梗的粗細等等指標，選出品相極佳的一款白牡丹。
《3》
白牡丹，茶香氣質如何？
說到香氣，白牡丹的香，能讓人詞窮，彷彿世間所有讚美芬芳的詞句套上去形容，都不顯突兀。
一個字，香！兩個字，很香！三個字，太香了！
白牡丹的香，是清的。
香而不妖，像一朵青蓮，香氣清純，清芬撲面，帶著清新自然靈動美，芙蓉如面柳如眉。
白牡丹的香，是甜的。
甜而不膩，像是梔子、茉莉、含笑、海棠似的花香，甜絲絲但不膩人，聞起來令人歡喜舒坦。
白牡丹的香，是雅的。
翩若輕雲，質傲清霜色，沁爽雅緻的香，像空山新雨後，山間升騰瀰漫的雜樹野花，清泉雨露香。
白牡丹的香，是多變的。
恰似美人千面，層次豐富多變的香，顧盼之間，風姿綽然，撩人心懷。
新茶時期的白牡丹，嗅聞其茶香，清新甜潤的花香，讓人恍若間誤入了百花園，如蘭似桂，又有著含笑，茉莉，梔子、玉蘭般的清甜香。
花香搖曳多變，令人心神搖蕩，花香之下，細細嗅聞，爽朗的毫香，舒朗清高，瀟灑清麗。
濃鬱的毫香，像沙沙江畔，乾燥的蘆花、蘆草氣息。
好比人立松下，清風徐來，心中生出高遠綿長意會。
細細嗅聞，在白牡丹的茶香裡，還能捕捉到清爽的草藥香。
像是清晨小鎮上，常能看到老婆婆挑出來新鮮採下的中草藥，蒲公英、藿香、荊芥、白茅根等等，鮮靈靈的，尤帶露珠。
這些常見的或是不知名的鮮草藥，一同齊發出來的陣陣清香氣味。
存老之後的白牡丹，風韻不減，經年歲月流轉，香氣褪去青蔥，更多幾分成熟厚重，沉穩沉鬱氣質。
存上三四年，妥當保存下，白牡丹的葯香，陳香，更為突出，醇香動人。
厚實的葯香，嗅聞起來，帶絲薄荷的甘涼，令人舒朗而又親切。
陳香的韻味，彷彿是將白牡丹的美好香氣，交由時間打磨之後，得出來令人踏實的味道。
嗅聞老茶這厚實沉穩的香，心下從容，心中有著片雲行過千山去的況味。
《4》
白牡丹，口感滋味如何？
茶，是要拿來喝的。
白牡丹真正的風采滋味，要經過沖泡後，在一杯盈盈湯水間，方能真正領悟。
品質到位的白牡丹，選個素凈的蓋碗沖泡，在快出水下，能得出清透鮮潤的湯色。
一出湯，茶水倒入透亮的玻璃公道杯，便能看到恰如玉臂清輝寒的皎月湯色，玉壺光流轉。
清潤透亮的湯色，絕美極了，就像風和日麗春光下，和煦的日光透過嫩綠淺綠的樹葉片，樹縫漏泄下來的縷縷熹黃光線。
將湯倒入杯中，素凈輕巧的白瓷杯中，白牡丹的風姿盡顯，像花開到最濃，最艷，待人採擷，卻令人不忍遽咽。
細啜一口，入口的感覺，十分溫柔，像細雨，像清露，輕輕的給舌面做按摩。
湯水裡花香在遊走，湯水又香又稠，香艷不必，骨頭都要酥了，舌頭都要軟了，大致上，或許可以形容白牡丹茶湯帶給人的觸覺。
細細啜飲，品味。
花香隨著湯水，布滿整個口腔，讓人嘴巴裡，彷彿像個一場細潤花香雨，齒頰生香。
清涼瑩潤的茶湯，輕輕搖晃茶杯，泛出陣陣光圈，內容物十足。
再啖入一口茶湯，將茶湯停留在舌面，用舌頭掂一掂，能感受到厚度。
稠潤的湯水，回味十足，茶湯咽下後，口腔內清潤十足，喉嚨裡帶出甘涼感。
喝一杯好茶，真是舒坦！
《5》
2018特級白牡丹品鑒
【乾茶】
芽葉模樣是標準的白牡丹畫像，一芽一葉，一芽二葉。
由於採摘時間早，等級較高，第二片葉子細小，幾乎可以忽略不計。
芽頭秀且長，密布著茸茸的白毫。
一年的時光陳化後，葉片的顏色，依舊是綠的，芽頭白，葉片是鎘綠色。
乾茶的香氣，舒朗的毫香最先襲來，甜柔的花香為主力，尾聲上帶出粽葉的清香。
【滋味】
第一衝：快出水，杯蓋上清清花香，湯色清如嫩藕，淡淡的。
嘗湯入口，淳和，清甜，清冽，鮮美又潤口，花香在湯水裡搖曳。
第二沖：揭蓋聞香，毫香最先打出招呼，怡然舒朗。湯色如日光透過竹林漏下來的顏色。
湯水倒入杯中，晶瑩透亮，清香鮮爽氣息，尤為明快。
簾外雨潺潺，喝上這麼一杯香茶，心情也跟著明快起來。
第三沖：茶香轉為輕盈沉鬱，像月夜清輝下，細數院前一朵朵白花開。
清透的茶湯裡，落水香尤為清甜，沁潤口頰。
第四沖：毫香花香齊頭並進，花香細幽，帶出絲絲的脂粉甜香。
像一間暖房，美人簪上一串茉莉，熱力熏著花香，清艷動人。
第五沖：杯蓋上，縈繞細幽的花香，久久不散，尾聲上浮起像乾燥穀物般的毫香氣息。
嫩亮的湯色，入口柔雅清鬱，如蘭似桂的花香，依舊在茶湯裡纏綿悱惻。
微雨燕雙飛，春日雙雙飛舞的燕子，遇上這般香軟的花香，怕也不捨離去吧。
醉臥茶香間，讓人不願醒。
……
後面的韻味，待茶友們細細體會。
這白牡丹，泡上十來沖，是沒有問題的。
但，花未開全月未圓，留些空白，才是最美的景緻。
《6》
故友重逢如春風。
白牡丹，對於不少愛喝白茶的朋友來說，也算是位茶中的故友。
春到人間草木知。
春風化雨時節，不妨喝一杯清潤鮮香的白牡丹，與春天來個近距離的接觸。
一口品下，便是最美的春色，白茶的清香氣息，掠過舌尖，爽而不膩。
白茶花仙，芳甘妙絕倫！
若是你，聞過了花香濃，別問我，花兒是為誰紅。
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