方子量可以做兩籠屜,一籠屜7個,共14個。
核桃包可以做4種好吃的餡料:??核桃芝麻,棗泥桂圓,蓮蓉蛋黃,芋泥核桃餡。 用料
(1)麵糰部分: | |
紅糖塊 | 60克 |
紅棗 | 50克 |
乾酵母 | 2.5克(冬天3克) |
(2)餡料: | |
核桃仁(烤熟) | 65克 |
熟白芝麻 | 20克 |
細砂糖 | 25克 |
煉奶(或德芙白巧) | 2湯杓(25克) |
奶粉 | 1湯杓(15克) |
豬油(或黃油,玉米油) | 25克 |
紅糖棗泥核桃包〖四種餡料〗的做法
(1)製作餡料。核桃剝小塊(不要掰太小,有顆粒感吃起來才過癮??),入烤箱中層,175度12分鐘,烤香就好,快好前5分鐘將熟白芝麻也倒盤裡烤一下。
紅糖塊用130克熱水融化,攪拌融化。
大棗清水泡一下,去核,上鍋蒸軟,加130克紅糖水,用破壁機或(料理機)打成泥。
芝麻+奶粉+細砂糖+煉奶+豬油或黃油,戴上一次性手套,拌勻,搓成14個餡,入冰箱冷凍1-2小時,至餡料凝固成型。
(2)做包子皮。
用麵包機揉面,將麵粉+棗泥+乾酵母,倒入麵包桶,按下「麵包麵糰」程式,30分鐘後,按「取消」鍵。
揉好的面從麵包機拿出來,分成14個小麵糰,每個31克,揉圓,蓋上保鮮膜。
拿一個小麵糰,按扁,擀成一個餅,中間放核桃餡10-12克。取出冰凍好的餡料,每一個餡+烤好的核桃碎。
一會要做核桃造型,所以餡不能包太多。
將小麵糰像做包子一樣,包好,整成橢圓形。用拇指和食指在麵糰中央,捏一道筋脈,然後用蛋糕脫膜刀側面,輕輕在中間壓一條縫,再在兩側分別捏三道痕,用牙籤扎小孔,做成核桃的樣子。一個小核桃包就做好了。
(用核桃酥夾子,夾出的核桃紋路會更逼真,等下次買了做好補圖哈。)
依次做好,共7個,擺上蒸籠。
其餘7個揉圓,做成圓包子。
蓋上蓋子,室溫發酵(春夏秋季節),冬天就放烤箱或暖氣旁發酵。發酵到原來的1.5倍大,輕觸麵糰有輕飄飄的感覺就好了。
大火燒開,籠屜冒氣後,轉中小火,計時間,12-15分鐘就好了,關火,燜3分鐘。
先斜開一條縫隙,停一會全部打開,讓籠屜內的溫度與室溫基本一致,這樣包子就不會塌。
熱氣騰騰的!吃一個,紅糖與棗香,加上酥脆的核桃,芝麻,餡料豐富,冬天吃一個,暖心暖胃(??ω??)!
女人特別的日子,更要呵護自己,疲勞時吃一個紅糖包,驅寒暖胃,緩解狀況。
核桃包營養豐富,小孩吃也特別好!