“每年這個時段市民要製備臘肉、香腸，是豬肉消費需求最多的時候，但是現在豬肉價格並沒有因此上漲，這段時間還有所回落。”成都市農產品中心批發市場肉類經營部經理左淮瑛向第一財經介紹。
成都農產品中心批發市場承擔了成都市主城區80%的生鮮農產品供應，蔬菜日均交易量超5000噸；豬肉日均交易量逾3000頭；牛肉日均交易量逾700頭。因此，該市場是城市保供穩價的重要載體，從這裡可以觀察到成都的物價水準。
加大調運和補貨，直接保障貨源
每天凌晨是成都農產品中心批發市場交易最繁忙的時段，大量貨車進出，將生鮮農產品發往成都各大市場及周邊地區。交易的蔬菜品種十分豐富，大部分是本地種植的蔬菜，也有一部分來自省外的產品。
一家專門經營內蒙古土豆批發的老闆向第一財經介紹，土豆價格比較平穩，波動不大，當前批發價格1.15元/斤左右。她剛從內蒙古運來幾卡車土豆。不過，她預計，隨著北方氣溫進一步降低，若降雪導致交通不暢，可能會使得土豆價格上漲。
農產品尤其是蔬菜供應最容易受到氣象和自然災害的影響。批發市場作為現有生鮮農產品流通主渠道，在保供穩價方面可以發揮積極作用。成都農產品中心批發市場是由政府主導、深圳市農產品集團股份公司和成都益民投資集團共同打造的國家級“菜籃子”工程，承擔的責任更為重大。
成都農產品批發市場蔬菜經營管理部經理龍明光向第一財經表示，成都市場的蔬菜貨源非常充足，大多數價格都比較平穩。當前價格漲幅較大的蔬菜主要是西紅柿、茄子和三月瓜。其中，西紅柿是遭遇病蟲害，全國產量下降，茄子和三月瓜主要是北方大面積打霜。
因此，如何保障這些因災和氣象影響的蔬菜貨源是保價穩供的關鍵。
龍明光說，首先是加強場內產品供需監測和分析，根據需求導向及時加大熱銷農產品的調運和補貨力度。利用市場所建立的本省菜與外省菜聯動機制，結合場內供應需求和價格變化及時組織商戶調運農產品，形成快速反應機制。
龍明光說，西紅柿價格從2元/斤漲到了4元/斤，市場就積極組織調運攀枝花米易、鹽邊等省內貨源，有效滿足了場內供應穩定。“我們在省內有20-30個500畝以上的基地，40-50輛保障車。隨時都可以應急調運。”
這種應急反應在肉類品種上也十分明顯。如近期冬至前後，市場根據歷年場內消費趨向，積極組織羊肉商家加大貨源組織，目前市場羊肉日均供應量約2500隻，極大地滿足了消費者採購需求。
不僅如此，市場方面嚴格落實24小時值班制度，隨時關注場內供應及價格走向，切實將市場保供穩價工作落到實處。另外還強化市場與商戶聯動性，廣泛開展宣傳，同心協力，確保在極端氣象或其他應急時期，商戶能與市場共同肩負起保障城市“菜籃子”供應及價格穩定的責任。
最為根本的是，成都在種植養殖供應端頒布政策確保供應。
今年3月，成都市政府頒布了高質量推進“菜籃子”工程建設的意見，明確了建設基本目標：成都全市蔬菜（含食用菌）產量穩定在550萬噸以上，肉類總產量穩定在50萬噸以上。
消費者也在主動調整採買結構
今年發生的非洲豬瘟導致全國豬肉價格有所上漲。除了千方百計組織貨源之外，通過引導尋找替代產品也是保供穩價的重要舉措。
左淮瑛表示，11月-12月是四川做香腸臘肉的旺季，是豬肉需求最大的時間段，而這段時間豬肉價格平穩，現在豬肉價格已經批發價回落到21.5元/斤左右。預計到春節期間，豬肉價格也會保持平穩。
左淮瑛介紹，四川豬肉漲價高峰是在10月份，最高批發價達到了52元/公斤。“受非洲豬瘟影響，上半年養殖戶曾一度恐慌性拋售生豬，由於四川生豬存欄量大，因此，豬肉價格相比其他地區上漲滯後一點，一直持續到7月，8月才開始大幅上漲。”
為盡快穩定形勢，成都市頒布了《穩定生豬生產保障市場供應十條措施》，提出加強現代良繁體系建設、提升生物安全水準、加強動物防疫工作等，促進生豬產業發展，確保全市地產生豬年出欄400萬頭以上。
另外則是率先開展冷鮮肉交易，不斷培育冷鮮肉體驗型企業，逐步引導消費習慣從熱鮮向冷鮮等更健康的生活方式轉換。
左淮瑛介紹，冷鮮肉專銷區開設之後，每天冷鮮肉交易量從幾噸增長了幾十噸，提升了10倍。不僅如此，市民也開始尋找牛肉、雞肉等其他肉類品種消費，而且今年做香腸臘肉的明顯減少，說明消費者也在調整消費結構。
作為西南最大的牛羊肉交易市場，成都農產品中心批發市場牛肉日均交易量逾700頭，羊肉旺季日均交易量逾2000隻，佔據整個成都市份額的80%；收據雞、鴨、兔日均交易量達50000隻以上。
豬肉價格的變化也帶動雞肉、海鮮等其他產品的消費。
一家牛肉商戶老闆向第一財經介紹，9月，牛肉漲幅較大，不過最近有所回落，已經降到35元/斤。海景水產成都店負責人趙直會向第一財經介紹，多寶魚銷售量最大，石斑魚、波龍等產品翻倍增長，每日銷售達到500-600斤。
目前，成都農產品中心批發市場也在持續豐富“菜籃子”品類，進一步擴大蔬菜、海鮮等交易份額，提升“菜籃子”保供穩價能力。市場還通過源頭招商引入國內外大型基地商戶，實現海鮮日均交易量400噸，水產日均交易量超600噸。
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