每日最新頭條.有趣資訊

后宮·卡路裡傳:五億經費都用來買菜了?

一開始以為,《如懿傳》是正正經經的清宮大戲。

然而……

這動不動就給美食一個大特寫的做派,怎麽看都是披著清宮皮的美食劇。

追劇到深夜,忽然插播一段皇宮吃播。

臣妾做錯了什麽,要遭受這等卡路裡攻擊?

暗香湯、杏仁露、火腿雞湯、碧糯佳藕、魚茸花糕、鵪子水晶燴、牛乳茶、松鼠鱖魚、荷花蒸鴨脯……

這種幸福是真實存在的嗎?

還燃燒什麽卡路裡啊!我要吃宮廷美食!

1

在劇中,如懿給大豬蹄子親手做了幾樣點心,說:“這味藕粉桂糖糕,是太后平素裡愛吃的”。

藕粉桂糖糕,聽起來,就散發著精致女孩的氣息。

不僅《如懿傳》裡,后宮的嬪妃喜歡,在《紅樓夢》中,大觀園裡的小姐姐們也喜歡。

《紅樓夢》第四十一回寫道:“丫鬟便去抬了兩張幾來,又端了兩個小捧盒。揭開看時,每個盒內兩樣:這盒內一樣是藕粉桂糖糕,一樣是鬆穰鵝油卷......”

劇中出現的另一道蓮藕做成的甜品,叫碧糯佳藕,名字頗有詩意。

碧糯佳藕,也叫蜜汁糯米藕。它是江南菜系中,獨具特色的中式甜品。

皇家愛吃藕,不是沒有原因的。

畢竟,藕是非常養生的食材,絲毫不輸枸杞泡可樂。

根據《隨息居飲食譜》的說法,藕不僅養生,還能抗衰老,簡直是食療神仙水。

“老藕搗浸澄粉,為產後、病後、衰老需勞妙品。”

—— 《隨息居飲食譜》

2

鵪子水晶膾

就像麵包冰淇淋又叫冰火兩重天,水晶膾,其實就是皮凍。

皮凍大家應該都熟悉,到了冬天,濃濃的肉湯會凝成凍,口感軟中帶脆,半透明,如同水晶,老祖宗叫它水晶膾,也不無道理。

所以,鵪子水晶膾應該要有半凝固的湯才對,而不會是劇中這樣。

水晶膾在宋代十分盛行,在《東京夢華錄》、《夢粱錄》和《武林舊事》中都有出現,是當時市肆中著名的菜肴。

周密在《武林舊事》《高宗幸張府節次略》這一卷中,收錄的張俊供奉宋高宗的“禦宴”食單中,就有“鵪子水晶膾”。

可見,鵪子水晶膾在宋代就已是名菜。

3

如懿的婢女惢心,非常細心地做了魚茸花糕。

她的原話是:“做的魚茸花糕,原是民間做給嬰兒的吃食,奴婢想著年下吃得葷腥,便做了些好克華的點心。”

魚茸花糕,是湖北荊州一帶特有的漢味小吃。

魚糕營養豐富,原料是魚肉和雞蛋,相對其他葷食比較清淡,又清香滑嫩,入口即化,適合小孩吃。

北宋政和二年,魚茸花糕曾經作為當時“頭魚宴”的名菜之一。

清代的《隨園食單》中,記錄了魚圓的做法。

用白魚、青魚活者破半,釘板上,用刀刮下肉,留刺在板上;將肉斬化,用豆粉、豬油拌,將手攪之;放微微鹽水,不用清醬,加蔥、薑汁作團,成後放滾水中煮熟撩起,冷水養之,臨吃入雞湯、紫菜滾。

——《隨園食單》

4

在劇中,乾隆剛登大寶,工作繁忙,過度操勞時,如·小棉襖·懿貼心地送上一碗杏仁露。

根據《本草綱目》的說法,杏仁能夠潤燥,用來降火再合適不過。

杏仁露和紅牛雖然不是一個原理,但使用場合差不多。

喝了如懿牌杏仁露,感覺又能再肝一萬張奏折呢!

杏仁能散能降,故解肌、散風、降氣、潤燥、消積,治傷損藥中用之。

——《本草綱目》

杏仁露在唐宋時期,就已經很流行。

人們認為食用杏仁能夠祛除異味,甚至擁有體香。

所以,當時的嬪妃宮女都喜歡吃杏仁做的茶點。

可食用的香氛,get。

5

劇中,皇上心心念念的暗香湯,是以梅花為原料製作的。

真·吃花。

清代顧仲編著的《養小錄》中,記錄了暗香湯的製作方法:

臘月早梅,清晨摘半開花朵,連蒂入瓷瓶,每一兩,用炒鹽一兩灑入,勿用手抄壞。箬葉厚紙密封,入夏取開,先置蜜少許於盞內,加花三四朵,滾水注入。

這個方子,這個名字,絕了。

暗香湯不僅文雅,還十分養生。

根據《古今醫統大全》的記載,暗香湯還具有調節脾胃功能的效果。

《如懿傳》的五億經費,怕不是都用來買菜了吧。

6

看了《卡路裡傳》,你或許會有疑問:清朝的禦膳,真的有這麽奢靡嗎?

真的。

而且是從原材料到製作方法,從質到量的全方位貴。

清代宮廷禦膳,在原料的選擇上有著得天獨厚的條件。它可以任意選取全國各地最最優質的食材。

熊掌、鹿茸要東北的,鰣魚要鎮江的,銀耳要四川通江的,鮑魚、海參要山東的,魚翅要南海的,猴頭菇要興安嶺的……

不僅如此,還嚴格控制食材的大小和選用部位:鹿茸隻取半寸以下的,鯉魚隻用一斤半重的。

雖然禦膳中,也會用一些民間常見的原料,例如醬油白糖鹽。但禦膳烹調的精細程度,和輔料的昂貴,是普通百姓無法想象的。

努爾哈赤和康熙,相對比較樸實,吃飯也不搞事。乾小四就不一樣了,每次吃飯,菜肴一般都在四五十道以上。

鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中記錄:

皇帝每日用盤肉二十二斤、湯肉五斤,豬油一斤、羊二隻、雞五隻(當年雞三隻)、鴨三隻、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共六十個,包瓜、冬瓜各一個,苤藍、乾閉蕹菜各五個(六斤),蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤。早、晚隨膳餑餑八盤,每盤三十個,而每做一盤餑餑需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五杓、澄沙三合,白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。另外,禦茶房還要恭備皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛五十頭,每頭牛每天交乳二斤、共一百斤;又每天用玉泉水十二罐,乳油一斤、茶葉七十五包(每包二兩)。

乾隆時期,其宮廷禦膳所用的食材,是清朝其他時期都比不上的。而且,宮廷筵席也極其有排面。這幅《紫光閣賜宴圖》,就再現了乾隆帝“慶功禦膳”的氣派。

《紫光閣賜宴圖》局部

不過,雖然清宮美食花樣繁多又很精致,但皇帝也不是就能隨心所欲,想怎麽吃就怎麽吃。

清朝帝王吃飯時,旁邊會有一大群侍從照顧。而且通常情況下,要自己一個人吃,沒有旨意,任何人不能與皇上共同進餐。吃飯的時候不能和飯搭子嘮嗑,也是挺寂寞的。

而且最慘的是,喜歡的菜不能多吃。因為祖宗規定,一道菜最多吃三杓。三杓過後,首領太監就要把那道菜撤走,這道菜下次出現,就是十幾天后了。

這也從另一個方面折射出清宮美食種類之多,一餐五十道菜都能十幾天不重樣的。

小編也好想要這種甜蜜的折磨呀!

圖片來源於網絡,參考資料:

楊瑩《宋代烹飪技藝研究——兼論宋代食品的貯存加工》

姚偉鈞《滿漢融合的清代宮廷飲食》

賈蕙萱《北京的宮廷禦膳與博物館》

獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團