春天吃椿頭，清熱又解毒

春天，是萬物生長萌發的時節，也是食野菜的特殊時間。椿頭作為雲南人特有的味道，你了解多少呢？

椿頭一般上市在清明節前後，從一種渾身是刺的小喬木頂端含苞吐露，長出嫩葉，逐漸成熟。椿頭有其特殊的味道，喜愛的人自覺香氣異常，食之唇齒留香；不愛的人卻覺得氣味難以接受。

椿頭樹學名楤木，又叫樹頭菜、老虎刺、刺老苞，屬野生木本。據記載，椿頭不但是營養豐富，味美可口的純天然綠色木本食品，而且還具有明顯的藥用價值。它的植株總皂甙含量為20.4%，是人蔘的2.5倍，含氨基酸15種以上，其中9種為人體必需的氨基酸。各種氨基酸含量比厥菜、玉米、小麥高很多。含無機元素22種，其中鈣、鐵、鋅、鍺含量比人蔘高，對人體有興奮和強壯作用，對慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效，中醫認為椿頭有補氣安神，強精滋腎和防癌抗癌作用。還能治胃炎、腎炎、淋巴結腫大和風濕關節痛等病症。

椿頭分紅白兩種，尤以紅色口感為最佳，價格高，口味佳，深受食客們的青睞。所謂紅椿頭，就是那種苞殼呈紫色、嫩閃閃肥壯壯油亮亮的嫩芽；而白椿頭則苞殼呈青綠色，色澤無油亮感。從口感上辨別，紅椿頭比白椿頭鮮嫩脆爽，苦澀味也小得多。

椿頭一般騰衝產出較多，通常在2-4月份為採集季節，新鮮椿頭採摘回來後，要趁新鮮及時食用。

食用方法：先去除比較硬的刺，軟嫩的刺可以不用管；除乾淨刺後，洗凈放入煮沸的開水中煮3-5分鐘，到七層熟後撈出，漂洗，然後就可以根據口味烹製，可以切碎涼拌，打蘸水蘸著吃，或者可以炒吃等。

作者/杜燦（騰衝市中醫醫院）

⊙版權聲明：文章源於網路，如侵權請聯繫責編