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一頓吃光、智能補貨,生鮮電商利用大數據降低食材損耗

新京報訊(記者 歐陽曉娟)各地餐飲協會接連發出“文明消費, 節約用餐”的倡議,並號召零售企業主動提供小份菜、小包裝食品等。8月13日,生鮮電商叮咚買菜宣布將加緊開發“一頓吃光”的果蔬肉等產品;每日優鮮也表示已通過智能補貨系統,將損耗率控制在了1%,大大降低了食材損耗。

據悉,叮咚買菜基於消費大數據,篩選出消費者經常購買的食材搭配,並根據專業廚師建議進行分量配比,打造出“一頓吃光”系列產品。該系列目前推出了第一期兩款產品,包括地三鮮組合(600g/份)和家常蔬菜組合(400g/份),在推出1個月以來,該系列受到許多家庭的青睞。數據顯示,在上海該系列的銷售量單日已經突破5000份,成為平台銷量增長最快的品類之一。

此外,叮咚買菜針對分量較小的調味品類也開發了類似的“小份裝”貼心調味組合,以小份裝的蔥段、薑、蒜頭、小米椒組合來解決家庭做飯時的配料浪費問題。

“推出該系列的初衷,就是為了讓消費者在每餐都吃得新鮮健康的同時,盡可能地減少食物浪費。”叮咚買菜商品運營負責人趙文濤介紹,公司目前正在加緊開發“一頓吃光”系列的更多新品;未來還會推出跨品類的組合,例如蔬菜肉類組合、水果小份組合。

北京市餐飲協會副會長、熊貓星廚CEO李海鵬接受新京報記者採訪時表示,建議餐飲企業、生鮮平台等推出“小炒肉”“酸辣土豆絲”等大眾口味常規化組合套餐,也可以針對一些特殊消費群體推出例如輕食套餐等,將其打造成“爆款”,大規模採購和推出,可最大地降低食材等各種成本。

此外,對於降低食材消耗的問題,中國飯店協會會長韓明對新京報記者表示,建議企業進一步加強精細化、數字化、科技化管理,通過數字化管理來降低損耗和存貨,減少原材料浪費。

對此,新京報記者從每日優鮮了解到,除了小分量產品之外,每日優鮮通過智能補貨系統,將損耗率控制在了1%。該智能補貨系統已包含30多個變量因素,系統會先根據這些因素預測銷量,再計算出各個前置倉需要補貨的商品及補貨數量,對於損耗較大的生鮮品來說,系統補貨大大降低了食材損耗。

圖/每日優鮮供圖

新京報記者 歐陽曉娟

編輯 秦勝南 校對

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