冬至已過，可是北方人民對餃子的熱情卻剛剛開始。也許是因為夏日炎炎包餃子、煮餃子、吃餃子太發汗，所以北方人民攢足了一夏天的勁兒，在這氣象漸涼的好日子裡，終於可以盡情的過餃子癮了。北方人民對餃子的熱愛，遠超過了南方人民。在南方，只有不知道吃啥的時候，才會去樓下的超市裡買一袋速凍餃子湊合對付一口。而在北方，餃子的地位仿佛開了掛一樣。家庭團圓吃餃子，逢年過節吃餃子，重要節氣吃餃子。餃子，是北方人儀式感的證明，在北方媽媽喊你回家吃飯你可以不去，但是若喊你回家吃餃子，你不回去試試！
那麽北方好吃的餃子都在哪呢？
天津的餃子最獨特。甭管天津人平時多愛吃包子，等到大年初一的時候，統統要給餃子讓步。天津人初一吃的餃子最與眾不同， 他們要吃全素的餃子，寓意著新的一年素素淨淨！取大白菜、綠豆芽菜、香菜、香乾、紅粉皮、油面筋、果子等食材來入餡，剁碎後加入麻醬、腐乳調餡，牙齒穿透過帶著嚼勁的餃子皮，感受到的是豆芽的脆爽、白菜的清甜、香乾的Q彈、果子的柔韌、紅粉皮的細滑，還有麻醬的醇厚與香油的盈潤，這樣的餃子成為了滿是大魚大肉的年夜飯裡的一抹小清新！
東北人餐桌上的餃子是這個冬天最好的注解。最冷的寒冬臘月，最熱的餃子，隨著氤氳的水蒸汽，窗戶上結了一層薄薄的霧氣，而屋裡的東北人，支起桌子，擺上一碟花生米，準備兩頭大蒜，拿出一瓶好酒，成了一天中最愜意的時刻。東北人偏愛的餃子主要有兩種，豬肉大蔥餡的和酸菜豬肉餡的。雖然眼瞅著豬肉價格直線飆升，但是都阻擋不了東北人民買回一斤豬肉回家包餃子。蔥蔥鬱鬱的大蔥剁成碎，與剁好的豬肉餡混合在一起，各種作料看似毫無章法，其實一切都在東北人的掌控之中。順時針拌餡，能夠讓餡更好的上勁兒，為結實抱團的餃子餡做好了伏筆。
酸菜餡蒸餃，是東北人對餃子另外一種愛的詮釋。氣象剛冷，東北人民就開始忙不跌停的往家裡成百斤的採購白菜，而這些白菜，大部分搖身一變都進了酸菜缸。經歷了低溫發酵，酸菜脆爽開胃，配上肥瘦相間的五花肉，酸菜吸收了肉中的油脂，令其香而不膩，酸菜也在油脂的瑩潤下變的更加適口。
青島不乏海鮮，所以青島人民喜歡用鮁魚入餡。鮁魚剔骨後剁成肉蓉，連同肥豬肉剁成的肉餡混合在一起，花椒水順時針攪勻、蔥薑末一定要給到位，最後再略加一點鹽就足夠了。無需過多的佐料，吃的就是這魚肉餡的鮮甜。
不過你若問大家，到底哪裡的餃子最好吃，我估計大家給的答案都是一致的，那就是家裡媽媽包的餃子最無人能敵！
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