糖尿病患者這樣做米飯，不用再擔心餐後血糖升高

一些糖友為了平穩血糖，對米飯避之唯恐不及。但是，米飯是人們日常的主食之一，完全不吃米飯不太現實。

其實，只要我們掌握了選擇大米和製作大米飯的方法，吃米飯也不用擔心餐後血糖升高。

精白米飯不要選

為什麼不建議糖尿病患者吃精白米呢？我們先看以下精白米的加工過程。

第一步是脫去外衣。外衣就是米糠，主要用途是做飼料。去掉米糠的淡棕色的米，就是市場上銷售的糙米。
再繼續進行碾壓，就會脫掉糙米的皮層。皮層的主要成分是膳食纖維，鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2等。B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪和蛋白質等轉化成能量時不可缺少的物質。
在繼續碾壓過程中，丟掉的還有米的胚芽部分。胚芽同樣含有豐富的微量元素和B族維生素，以及一種叫做遊離γ- 氨基丁酸的成分，該成分具有健腦、降血壓、鎮定神經的作用。繼續加工，將米打磨、拋光，使米變白、變亮，最後獲得精米，又叫白米，也是我們最常見到、吃到的米。

精米主要是稻穀的胚乳部分，其主要成分是澱粉，在體內轉化分解為葡萄糖後，可使血糖迅速升高。

總體來看，從稻穀到精米，米的B族維生素大約損失80%，膳食纖維損失70%，微量元素則損失殆盡，在精加工的過程中，對血糖的影響也越來越不利。

因此，不建議糖尿病患者吃精米。

吃什麼米對血糖影響小

大米對人體血糖的影響取決於很多因素，包括米中碳水化合物的結構和種類，直鏈澱粉與支鏈澱粉比例、抗性澱粉含量、蛋白質、脂肪、灰分、膳食纖維以及食品的加工條件和物理狀態等。

下面給大家推薦幾種適合吃的米：

1.糙米：糙米含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以通過延長食物胃排空的時間及腸道運送速度，從而延緩食物中碳水化合物的吸收，降低餐後血糖。

2.胚芽米：糙米去掉皮層，但保留了胚芽部分，這種米稱為胚芽米。胚芽米中蛋白質、B族維生素、維生素E和鋅等成分都有保留，升糖速度雖比糙米快，不過勝在口感比糙米好。

3.不黏的米：澱粉是一種天然高分子化合物，分為直鏈澱粉與支鏈澱粉兩類。普通稻米中直鏈澱粉含量一般為17%～27%，其餘為支鏈澱粉，而黏性的稻米，如黏高粱、黏糯米則不含直鏈澱粉，全部為支鏈澱粉。支鏈澱粉的結構鬆散，更容易與澱粉酶作用，同時，葡萄糖分子釋放的速度也很快，血糖升得較高，不適合糖友和糖耐量異常的人吃。即使是健康人，也不要一次吃得太多。

4.秈米：同是精白米，又有秈米、粳米之分，秈米直鏈澱粉含量比粳米高，所以升高血糖的作用相對小些。從升糖指數來看，秈米是50、粳米是83。