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葛根的營養功效

葛根是豆科葛屬多年生落葉藤本植物的塊莖。葛屬植物在世界上有18種之多,主要分布在亞熱帶和溫帶地區,我國有葛根品種大約12種,主要生長在福建、雲南、廣東、廣西、四川及貴州各省及地區,西北部地區有些省份也有,產量也較大。其中,野葛和粉葛在我國作為中藥研究的主要品種,粉葛作為食用品種。

柴葛

粉葛

葛根的藥用價值

據《本草綱目》記載:葛根有「解陽明肌表之邪,甘涼無毒,用其升散或治痘疹不起,賴以宣蔬,治泄則偎熟用之,又主兩陽含邪之利,解酒則葛花為最,因有解表利便之功能」。


柴葛根

葛根全身是寶,每100克塊根中約含水68克、蛋白質2.1克、碳水化合物27.1克,不同品種略有差別。葛根中含有葛根素、葛雌素木糖甙元、大豆黃酮、β-谷甾醇、胡蘿蔔甙、異黃酮、氨基酸等等,既可藥用,又可作食用,1998年3月被衛生部列為葯食兩用植物。

近代藥理研究表明,葛根黃酮具有擴張血管及冠狀動脈的作用,能減少血管阻力,改變血液的流變性,降低血液粘度,改善心、腦、腎、眼球、耳的微循環。

粉葛根

葛根粉

世界對葛根澱粉的需求量大幅增長

在國外,日本將葛根稱為「天皇食品」,並利用葛根開發出了多種保健食品,在東南亞,對葛根需求量特別大,今年來我國的葛粉出口價格大約在3.1萬元人民幣/噸,日本每年需從我國進口葛根粉400噸。(數據僅供參考)


葛粉

雖然我國的葛根資源豐富,食用葛根歷史悠久,但葛根中所含有的各種元素對人身體的影響及藥理作用是近20年來才被證實的。隨著對葛根的全面認識後,葛根的深加工也逐漸開發起來。江西、湖北。

重慶、廣東、廣西、湖南、安徽等地成立了葛粉開發公司,但由於沒有較先進的加工技術,採用作坊式手工作業的產品很難滿足國內外市場的需求,加工中僅限於提取粗製葛根而其副產物卻被白白浪費,經濟效益不高。這些年隨著農業產業結構調整,人工栽培葛根技術不斷提高,產量和範圍也逐漸擴大,迫切需要較先進的深加工技術以取代傳統的小作坊式生產,以換取更大的經濟效益。


葛根



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