前幾天看到一條微博。
「大金鏈子小手錶，一天三頓小燒烤」，這是黑惡勢力的外在表現。
這黑不黑惡我不知道，但是根據我的觀察，但凡燒烤整得好的地方，必須江湖氣息濃厚，比如解決東北大哥再就業問題的錦州燒烤，再比如一口下去能讓湘西土匪重生的湘西小串。
湘西州吉首市，燒烤給了這座城市最驕傲的靈魂。
文藝路闌珊的街頭、煙火氣濃鬱的燒烤攤，一把爆汁香脆的牛油小串配上兩大杯吉首土產啤酒，中國特色社會主義髒趴就此開整。
不擼200串不過癮，湘西燒烤的小串魅力
自打茹毛飲血的祖先學會了使用火烹飪食物，霸蠻的湘西人隻信仰火神。
你可以不服，但一手焦香爆汁的湘西小串分分鐘堵上你的嘴。
第一次見到湘西燒烤的外地人普遍是懵逼的，怎這麽小呢？
具體形容一下，綠巨人要變身，你褲子都脫了，結果他拿出來一個魔仙棒，這很魔幻。這個也是湘西小串哈。
但小一樣可以滿足你，不耽誤好吃，別的地方燒烤按串，湘西燒烤按「手」，一手十五串左右，兩手起擼，有一種不擼個200串誰也別喊停的痛快。
麻辣嫩香脆，米酒配牛油，小炭爐上催熟著永遠不涼的小串，一句不押韻的slogan帶出來湘西小串不眠的夜。
正所謂湘西燒烤有三寶，牛油黃喉掌中寶。牛油，是檢驗一家湘西燒烤正宗與否的重要標誌。
這種水準的烤牛肉就可以說是相當不錯了。
隻取牛胸口每條肋骨處那一條與瘦肉、骨頭相連的脂肪，每頭牛身上最多不超過一斤，秘製的醬料醃製三小時，手法同樣重要，什麽時候翻面，什麽時候撒料，零點幾微秒下蔥花......這是一門獨屬湘西人的玄學。
店家一般還會給你個木質小炭爐慢慢的溫著小串，牛油就放在最下面，從上到下吃到牛油，咬下去一口爆汁的那一秒，是今夜燒烤趴的高光一刻。
湘西小串另一個典型代表就是火鍋經典食材，黃喉。(這不得不讓人納悶，湘西人這都什麽神仙創造力？）
除了黃喉一定要新鮮以外，師傅的火候是做好一份黃喉的關鍵。火候太小不行，黃喉綿軟，沒有嚼勁，火候太大也不行，竹簽容易燒著。
烤正好的黃喉香脆可口，擼個兩手下肚，口腔裡溢出的，都是十萬大山的愛恨情仇。
昨天發現一個很好玩的事，許多自媒體都信誓旦旦的聲稱，湘西小串是湘西土匪的發明創造，至今已有多少歷史吧啦吧啦......
湘西土匪咱不了解，但黑惡勢力理念是共通的，無產階級革命鐵拳都打到你臉上了，你還有心思吃串，扯呢？
湘西小串的基本表現形式，當然這些可能不夠我一個人的量。
事實上，湘西烤串最早發源是90年代初吉首市老人民電影院門口，下崗工人迫於生計才烤出了第一手小串。當時用的釺子也不是竹簽，都是細鐵絲。
用小串的目的也不是他們說的為了文藝精致，一個混跡吉首多年的燒烤老炮告訴我，嗨，小串好數，多賣點錢！
看吧，那些令人動容的市井傳奇背後也不過是普通的柴米油鹽。
只有那些深夜寂寥的傳奇小串，在煙火氤氳中，逐漸寫就無數湘西人平凡熱辣的人生記憶。
湘西人的小串江湖。
都說普通人吃米飯長大，湘西人吃燒烤長大。
幾乎每一個湘西人都能對擼串這點事如數家珍，分分鐘給你整理出一個湘西燒烤風雲錄。
只有吉信鎮的烤五花肉最好吃，整個湘西的好燒烤師傅都來自鳳凰，不加蔥花的烤牛油等於沒有靈魂，芥末魷魚的精髓都在那一抹芥末......
辣炒嗦螺。
我的湘西朋友寶姐說：到湘西你才知道，烤串這玩意真是可以當飯吃的，根本吃不膩。
夜幕降臨，一碗嗦螺，撕開了魷魚蘸著芥末，擼幾手牛油，牙尖與青島碰撞出涼意，不用檳榔加煙，這就是湘西人的法力無邊了。
湘西燒烤為什麽這麽好吃？
湖南夜宵千千萬，湘西小串NO.1。
這話不是我說的，是我無數個湖南朋友在冬瓜山下夜不能寐、火宮殿前醉生夢死以後告訴我的。
湘西小串，憑什麽就像泥石流一樣席卷了燒烤界？
但作為一個東北人，我對這樣的肉串依舊欲罷不能。
湘西多山，盛產好炭，火神的信仰再一次覺醒在湘西人的血液，熏臘肉、烤肉、烤蕃薯、烤玉米......湘西人的世界不需要煮。
再者，小串之所以小，也正是湘西人對於食物材質講究的象徵。
串小，醃的就入味，這很好理解，給你三斤豬頭肉你十五分鐘烤出來給我看看？
別看串小，但每一點食材都得是精心挑選，牛油得用湘西黃牛胸前的八兩肋條脂肪，黃喉和脆骨都得是當天的新鮮食材，隔天的味就不對！
湘西當地的燒烤店門前都用保鮮櫃擺放好各式菜品，想吃啥自選，像麻辣燙一樣，一方面好算账，另一方面也是讓你看到，咱這食材就這麽講究！
湘西人的燒烤技藝是小串好吃的究極因素。
幾乎每一家燒烤店都有自己的獨門秘方，絕不能與外人道，怎麽醃製小串，需要醃製多久，如何調出幾十種香料交織的人生一串，是湘西大地上與苗蠱並稱的神秘事件。
湘西的每一家燒烤店都有自己的獨門絕活，有的店專攻牛肉，一手小串擼起來酣暢淋漓，咬一口焦香四溢；有的店專攻素菜，秘製的辣醬拌勻的香蔥加上炒熟的花生粒，均勻的灑在那盤香乾豆腐上......聽著就想死好麽！
湖南燒烤，自古便是嶽陽燒烤一家獨大，直到2015年前後，十萬大山裡殺出了精致的湘西小串，自此橫掃湖南燒烤界，一發不可收拾。
原來燒烤不一定非要是煙火繚繞，不一定是要粗獷肆意，乾乾淨淨一樣能讓你擼的酣暢淋漓，敞開心扉。
從吉首的文藝路，到長沙的冬瓜山，湘西小串像一個積極向上的小鎮青年，一步步火遍了整個湖南。
人生一串裡考察了嶽陽燒烤的烤牛油，但卻吝嗇的對湘西小串隻字不提。
我單純的替湘西人鳴不平，來到湖南，湘西小串怎能沒有姓名？
昨天寫這篇稿子的時候點了三家餐廳的湘西小串，一邊擼稿，一邊擼串。
但很可惜，離開了湘西的小串都染上了資本主義的惡習，牛油沒烤焦就算了，蔥花你都不放？
昨天買的烤牛油，不點名批評了。
你也配叫湘西烤串？
恨得我找了個打火機，掰碎了小竹簽，真想烤給這廚子看看，老子起義了都比你強！
杭州最好吃的湘西燒烤
杭州最好吃的烤串，濱江最好吃的燒烤，飯小美。
你看咱哥們用詞有多謹慎！
不瞞諸位，飯小美是我司自己開的首家線下餐廳，主打燒烤和創意菜，關於美好餐桌的種種幻想都在這裡。
飯小美的照片。
但那都不重要，咱們就說一個事，在這，有最好的湘西燒烤。
在湘西吉首做了十幾年燒烤的向師傅，看起來有點沉默寡言，但誰能想到年輕時也是湘西街上黑白兩道一腳開的老炮。
湖南湘西吉首到浙江杭州，飯小美的新鮮原材料甚至包括調料都是從吉首運來的，表面上沒什麽大不了，這麽說吧，長沙百分之八十的湘西小串都做不到這一點。
餐飲是控制成本，而我司做的這叫美食。向師傅出品烤牛油。
原材料的絕對講究不是說著玩的，但真誠的改良也是真的，向師傅稍稍對湘西口味進行了一點改良，沒有那麽麻辣，也更加符合杭州人的口味。
不誇張的說，向師傅的烤牛油是我吃過最好吃的，烤好的牛油特別像江浙的油渣，咬一口下去口腔溢出的都是幸福；黃喉切得小而有嚼勁，一口一串，爽到舌尖；掌中寶韌性十足，咬一口有嘎嘣脆！
試菜三輪，謹慎的說，我們盲選出了杭州最好吃的牛油。
錫紙是向師傅的另一個拿手好戲。
錫紙做容器，直接在火上炙烤成熟，挨著錫紙或者鐵盤的部位脆脆地還有些焦香，內裡則是更為緊致細膩的腦花。
咬一口下去，媽呀，這是什麽神仙燒烤？
當錫紙遇上牛蛙，則又是另一種風味，酸辣別致的牛蛙在錫紙中已飽受考驗，結實飽滿，肉質鮮嫩，秘製的醬汁豐盈著牛蛙的味道.
重口味星人的福音，啥都不要說了，我還可以再來一盤！
湘西人燒烤的終章必須是一碗怪味炒飯，餐廳的另一位燒烤老炮同樣來自湘西，明顯霸氣外露的龍師傅將其命名為土匪炒飯。
土匪炒飯的特點十分鮮明，隔夜的冷米飯，來自湘西大山的野蔥酸菜，還必須配上湘西農家臘肉，蒸熟切塊大火炒出。
胡蔥的香味若隱若現，臘肉香則直衝腦門，米飯顆粒分明，酸辣恰到好處，這像極了龍師傅的性情，愛憎分明。
龍師傅根據杭州人口味進行的改良使得這道菜沒有這麽酸，也沒有辣的讓人難以接受，受到了我司小花的一致好評。
我僅以一個東北人的燒烤之魂起誓，你能在這裡吃到起飛。
誠如大家所見，我們給自己推廣了一次，有點硬，賊硬，但這也是我們最真誠的一次嘗試。
飯小美出品牛肉黃喉。
明晚飯小美的第一天試營業，濱江區寶龍城五樓，我們會舉行一個盛大的燒烤趴。
屆時會有音樂、燒烤、大V、美酒.......在鬧市中上演最具煙火氣的人間至味。
與你擦肩而過的可能是搖滾老炮，也可能是行業巨頭，可能是旅美畫家，也可能是星級廚師......這很社會主義和諧社會，燒烤面前，人人平等。
在飯小美，人生一串不行，高低得整個二百串才算到位。
撰 文 / 嵩 洋
圖 片/網 絡
主 編/易 小 婉
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室