吃這個食物，剛開始其實我是拒絕的……

導讀：吃這個食物，剛開始其實我是拒絕的……

還好學下來了，要不然虧太大！我始終認為，能成為大廚師的人，如果不是骨骼驚奇也是腦洞大開清奇，我見過往水豆腐裡灌紅酒的，也見過往魚腹裡填生豬肉的，原本認為練出了一身“熟視無睹”的本事，誰知道前不久和中國台灣鼎鼎有名的阿基師學了這道菜，好家夥！一個配法差點兒將我給勸退了。

他教了這道了不得的台式泡菜。我曾覺得，泡菜嘛，也是醃製發酵類的食品，做下去也離不了酒、糖、醋、辣那幾大物件，最多再添點海鮮的口感，哪兒知道別人是拿南瓜泥來醃的，你沒聽錯，也是韓國料理裡常常會出現的，做成糊糊的南瓜泥。

這口感怎麽說？美味到我也都難以相信。它的口感是淺漬的，柔和的，酸酸的回甜，不像四川泡菜或是韓式泡菜那般熱情，辣味在口中直接起跳，卻有自身與眾不同的魅力，顏色是好看的橙黃色，做下去也並不像其他泡菜那般費力。

熟南瓜做醬，拌上攥乾水分的卷心菜，來個迅速醃漬，用不上長期的發醇等候，做了就能吃。還能依據自身的口感去調節南瓜醬裡，糖和醋的佔比，喜酸就多醋，喜甜就多糖，喜愛蒜香的就再扔二粒大蒜瓣。

料汁細致，能讓卷心菜更佳的進味，每一大口嘗下去全部都是酸中回甜。被香甜的南瓜香氣包圍著，舌頭又跳出來一點兒出乎意料的隱隱約約蒜香，最終也有回過神的略微辣味。怎麽說呢？像口中下了一陣陣秋風，解完熱燥，情緒明亮。果不其然大廚師全部都是有兩把刷子的！

【食材】 4人份

包菜200克、紅蘿卜25克、薑8~10克、辣椒適量、鹽5克、糖20克、糯米醋25~30克(水果醋也行，但糖就要減量；白醋會比較刺激) 。

包心菜切塊狀，放進大些的玻璃容器裡添加3杓子鹽，抓勻放進一面靜放15分鐘讓包菜溢水。

醃包菜的時候大家提前準備泡菜的醬汁，炒菜鍋倒油燒開，放進南瓜、胡蘿卜片炒軟，大約炒3-5分鐘。

把炒軟的南瓜、胡蘿卜放進料理機裡，添加3瓣蒜，5大杓白砂糖，3大杓醋，開醬汁方式拌和至細嫩狀態，盛出去預留。

醃好的包菜用手攥去水分，放進大盆裡。

添加拌和好的南瓜醬料，愛吃辣椒的話再加一點小米椒。拌和勻稱就能夠吃啦，要想更進味的話能夠密封好放進電冰箱裡保鮮一夜再吃。

別看搭配有點兒怪異，但口感真的很不錯喲，健脾開胃解膩又清爽~

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