春節種種，唯愛與美食不可辜負

路上的吃：平安到家就是勝利

路上怎麼吃喝，營養學家是操碎了心。但我最操心的是，路上怎麼拉撒。量出為入是王道，找到廁所，能夠有順暢排泄的安全感，再去考慮怎麼吃，這才是實事求是的精神。

每一個有點潔癖的女子，每一個經歷過春運的男子，估計都會在這個問題上遭遇過難言之隱。所以，我的側重點是從廁所出發。

1. 飛機餐味同嚼蠟，最好吃的是榨菜

飛機上的廁所，不管潔凈程度還是擁擠度，肯定都是數第一。加之時間短，飛機上是最不需要擔憂拉撒的問題，只是可惜——

同情一下下，飛機上的高氣壓、乾燥空氣和讓人心煩意亂的雜訊，讓原本就味同嚼蠟的飛機餐，因為味覺的感知度下降，再進一大步地難吃到難以下咽的地步。

我在天上飛的時候，選擇睡覺，然後交待鄰座，請空姐送餐時莫要打擾我的瞌睡就好。

楊利偉在他的書裡說，目前為止，最受航天員歡迎的食品是榨菜。榨菜指數不只是農民工的分布狀況，還和宇航員和空乘的飛行時間息息相關呢。

飛機的自然條件，辜負了飛機廁所的硬體設施。

2. 6小時以內的車程，最好是下車再吃

目前，我國高鐵運營裡程位居世界首位。北京到天津就半小時，北京到上海5小時不到，北京到武漢也就5小時??目前已有近200個城市，由北京出發，半天內到達。

放眼北京之外，各地的高鐵都在逐步完善，偏遠地域也有了高鐵身影。

就這麼幾個小時，說說肺腑之言，什麼也不要帶上車，車上什麼也不要吃，高鐵廁所還算乾淨，適量喝點水就可以了。

短途大巴車，同理，也是不吃就好。鑒於廁所不好找，加油站的廁所乾淨的不多，水也要少喝一點。

存好飢餓的感覺，留足肚子的空間，下車之後，再去吃堂食啊。

就算還要轉汽車才能到家，但高鐵下車後的城市，已經充滿家鄉的味道了，隨便找個有特色的館子，也是個香啊。

吃比飛機餐好不到哪裡去的列車便當，用幾塊餅乾兩根火腿腸打發了胃，這是辜負了回家的路。

為了在第一時間慰藉胃的鄉愁，所以我們一路上，除了喝點水，什麼都不用吃！

3. 6小時以上的長途旅行，自己帶炒飯

炒飯啊，炒飯。

在3小時內，保溫便當可以保持一個較高的溫度，賣家吹噓的8小時保溫，還是效果不理想的。

儘管，硬體設備不盡如人意，但是擋不住炒飯的天生麗質、後天努力。就算冷了，輕鬆打敗長途火車上的便當，打敗長途汽車中途停靠的小餐館，還是綽綽有餘的。

當然，那些天上飛的覺得最好吃的榨菜，盡可以帶上一包心愛的，為炒飯錦上添花。

我通常帶的，就是樸素的蛋炒飯、複雜的怪嚕飯、厚重的醬油炒飯，再加一包涼拌折耳根。這是我對我自己的愛。

把炒飯炒得出神入化的香，不算難。

長粒香米，硬度適中，粒粒分明是首要，之後就自由發揮了。我很喜歡的土豆絲炒飯，棒豆炒飯，豆米炒飯，臘味炒飯，酸菜炒飯，都是貴州風味的，都辣，都可以加雞蛋。如此一碗，細嚼慢咽，不複雜，也不至於撐得非要上廁所。

健康人群，沒必要教條主義

那些個要求葷素搭配，強調新鮮蔬菜水果不能少的健康勸告是對的，只是尋思好了廁所，再去想營養健康吧。

我是不以為然的，就那麼一天半天的，怎麼都能熬過來。就是吃所謂的垃圾食品，連吃幾碗泡麵，啃下幾包乾脆面，吞下幾截火腿腸，又有什麼呢？

不吃產氣豐富的，那就算有公德心了。

營養平衡是指在一段時間內保持平衡就可以了，沒必要教條主義。

在旅途上就隨意吧，怎麼喜歡怎麼來，或者聽之任之怎麼方便怎麼來，守住食品安全的底線，不要為找廁所一直痛苦，不要吃出來急性腸胃炎，平安到家就是勝利。

當然，空著肚子走向媽媽的手藝、姥姥的味道，那是最最的好。

回家的吃：繃緊不胖這根弦

春運規模之大、周期之長，可謂人類遷徙史上的濃墨重彩。穿過大半個中國去吃，穿過萬水千山大海重洋去吃——我們的年夜飯。在春節裡，把所有的鄉愁統統吃掉。

1. 減肥大業要毀了？

民以食為天，民以吃為樂，吃以節為盛，是世世代代都不會改變的主旋律。晨炊星飯，不訴哀怨；鼓腹擊壤，不殤離情；吃者無邊，不拘形跡。這就是我們的吃，我們的節，以及我們的胖。「瘦小離家胖了回，鄉音未改肉成堆，兒童相見不相識，驚問胖子何處來？」的「衣緊還鄉」篇，在社交媒體胖來胖去，欲說還休幾多無奈。能不能吃飽了是舊愁，能不能不吃胖了是新愁，看著舊愁換新愁，這日子怎麼說還是越過越好了，但越過越胖就不算得好了。

話說這年夜飯之後，可以進入不是吃就是睡的安逸中。節日期間體重有增有減，不難預見，增肥變胖人多勢眾，減肥不胖勢單力薄，嚴以律己管住嘴的終究是少數；大多數的減肥大業，即將毀在這熱熱鬧鬧的年裡。當然啦，減肥難免冷鍋冷灶，難免簡單粗暴，對不起這一年到頭的春節，不長胖的春節簡直就是不可思議的。天生麗質為什麼討人喜歡？就是吃了還不胖。不過，所謂天生麗質，終究屬於不可知不可控的高難度技術活，放眼一望，周遭更多的是一張張停不下來的嘴，一個個高喊著減肥的吃貨，胖起來的我們都虔誠地深信：世間種種，唯有愛和美食不能辜負。

話說回來，一年到頭過個年，只要不是暴飲暴食，寬鬆幾天也是人之常情。豐年的莊稼都能多收三五鬥，普通百姓，尤其小孩子，開開心心過個春節，胖個三五斤也不該過於苛責。開心吃一個春節，還不至於發出 「瘦子都去哪了」的悲嘆。不過，一胖毀所有不是玩笑話，佳節裡還需要繃緊不胖這根弦。

2. 非秘方的控肥招

怎麼辦呢？怎麼防胖於未然，減肥於未病呢？這胖起來的吉日裡，就說些不應景又應景的話吧。

用諷刺挖苦的語言刺激胖子減肥，常常會適得其反，肥胖者會自暴自棄越來越胖。阿聯酋杜拜市政府的獎勵刺激法有趣有效，振臂一呼「減肥換金」，應者萬人，此乃重賞之下必有瘦子，只有不進取的胖子，沒有減不掉的肚子。

再來看，上海政府介入助瘦的全民減重運動真減真瘦， 「上海健康減重100噸」活動如火如荼，吸引肥胖者逾5萬人，半年功夫，上海就成功減肥30噸。

再看日本，從國家層面嚴格乾預，為限肥立法已經6個年頭了。85厘米和90厘米，是年齡在40歲?74歲的男女腰圍的上限。粗起來的腰是不受待見的，3個月內自律瘦腰，瘦不下來的就虛心接受吃什麼怎麼吃的教育，半年後還是水桶腰的，輕者再教育，重者被辭退。

哎，想瘦盡在折磨中，年夜飯之前，說點有操作性的，非秘方的控肥招吧。

首先，早吃，晚吃，宵夜吃，不管什麼時候吃，吃的總量和胖最相關，吃的時辰不必過於糾結，控制總攝入量是關鍵。比如為了年夜飯這一頓的隨心所欲不逾矩，那麼早飯點個卯就好，中餐省略掉為妙。

還有，大塊吃肉要改良，切割細小，細嚼慢咽專心吃是正道。

3. 三斤之後再三斤

再則，時刻挺拔身姿也是減肥妙招。俗話說站著說話不腰疼，並不只是調侃，站立時腹肌自然收縮，腹腔壓力增大，從而緩解了脊柱的壓力，算是給腰減負。站著不僅腰不疼，還是立竿見影的減肥藥，站立時消耗的能量比坐著多好多呢。所以，只要還有站立的能力，只要有站的機會，就不選擇坐著。

吃飽喝足，淪陷在鬆軟的沙發裡，再蹺起二郎腿，那個享受啊。不過，美好姿態，以及想減肥，可以試著從不蹺二郎腿做起，坐有坐相，坐著的時候也腰板挺直，收腹提臀，堅持下來就有了腰本來的形狀。

當然，一口不吃也不能一天成個瘦子，尤其春節更不可能不顧場合大煞風景地減，要慢慢減。盡量自己動手做食物，減少在外就餐次數，在飯館裡點菜時囑咐服務生少油少鹽。養成水果做零食的習慣，烘培類零食可以爬高上低東躲西藏地存放，越不容易獲取，越不容易長胖。

市面上各種減肥藥吹得天花亂墜，如果真那麼神，周圍還會有那麼多胖子麽？如果生活方式膳食模式完全沒有改變，超重的煩惱斷不了。

當然，沒有了好吃的，過節還有什麼樂子？每逢佳節胖三斤，三斤之後又三斤。這個春節，管住嘴，放開腿，香香吃，還不胖，作風頑強瘦三斤，三斤之後再三斤。

朱毅，著名食品專家，現任中國農業大學食品學院副教授、博士生導師。科技部農產品貯運保鮮聯盟副秘書長，全國調味品標準化技術委員會委員，中國兒童基金會兒童食品安全專家委員。

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